作为沿海人民，平时的餐桌上，必然是少不了海鲜的，现在冬天了海鲜就变少了，不过我们家的海鲜干货多了起来。干货比新鲜的海鲜强多了，特别容易保存，只要保证温度适宜，可以说放多久都不容易坏。
干鱿鱼就是其中一种，我们家孩子特别爱吃鱿鱼，不管是烤鱿鱼，还是炒鱿鱼，又或者是做个鱿鱼焖锅，都喜欢得很。
鱿鱼中富含蛋白质、维生素、锌元素，平时适量地吃，对身体是非常有好处的。
虽然价格是贵了一点，但是我也不心疼，平时总喜欢多买点干鱿鱼，放在家里备着。然而干鱿鱼，泡发是个难题，总是令许多人困扰不已。如果只用清水泡，不仅泡出来嚼不动，而且泡发时间特别久。接下来，海边人教你一招，泡发又快又好。
用料：温水、食用碱、干鱿鱼
1、准备一条干鱿鱼，正常我们做菜的话，一条就足够了，买干鱿鱼的时候，很多人看到表面有白霜，就认为是发霉了，其实并非如此，有白霜属于正常现象，无需担心。
2、接下来我们准备一个盆，往里面倒水，因为这是冬天了，所以咱们可以用温水来泡发，效果会比清水好，泡发速度能够快一点。水温也不要太高了，不然会把鱿鱼给泡坏，鲜味流失。
3、倒入温水之后，再把干鱿鱼放进去，泡上2个小时以上，如果有时间的话泡的时间长一些。泡好之后的鱿鱼，我们拿干净的水冲洗一下，但是这时候不可以直接拿来烹饪，否则肯定嚼不动。
4、接下来教你一招，我们重新接一盆温水，大概4斤的样子，然后往里面加上8g食用碱，搅拌均匀成碱水。接下来把鱿鱼放进去，继续泡发4个小时，到时间之后就可以拿出来啦，这时候的鱿鱼，已经被泡发得非常软了。
5、最后再用清水稍微冲洗一下，如果担心有碱水味的话，我们可以往鱿鱼中倒上适量的白醋，然后抓洗一下，最后冲洗干净，就可以了。
烹饪妙招：
干鱿鱼泡发，别只会用清水，不然泡出来很硬，根本嚼不动。教你一招，我们可以用调制好的碱水来泡发，泡出来效果特别好，又大又软，嚼起来不费劲。
