吃上一口清甜冰爽的冰淇淋瞬间活力满满，赶走一天的闷热和烦恼好像吃甜食，就很容易让人获得幸福感。作为一枚专业的吃货，冰淇淋当然不是吃吃而已，制作冰淇淋也是必备技能。
配方有了，下面就与大家分享一些关于冰淇淋制作时的小技巧！整理了冰淇淋制作过程中的10个问题并附详细解答，文末还送MOF配方喔
原料新鲜、熟化到位、表面光滑没有小气孔，棱角分明口丝滑醇厚、绵密柔软，且没有大量空气带来的空洞感和冰碴也不会过于厚重甜腻，就是一支高品质的冰淇淋。
可能是因为冰淇淋中的糖和固体原料的量太少、稳定剂和乳化剂不合适，或是冰淇淋混合时，蛋白质含量不够造成的。检查配方，要确保糖的含量不低于16%，固体原料总量不低于32%。可以用右旋葡萄糖粉、葡萄糖浆或者转化糖来代替一部分蔗糖，用来降低冰淇淋的凝固点。另外，选用正确的乳化剂和稳定剂也能避免出现这一问题。
可能是因为冰淇淋的凝固点太高，或是当冰淇淋机温度为-5℃~ -6℃之间时，冰淇淋受到了机器的拉伸。重新估算你使用的糖的重量和种类，调整凝固点即可解决。
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这个原因有很多，比如配方内脂类原料太少、含糖量太高、搅拌奶油的过程不够彻底、配方中蛋白质含量太少、固体原料总量太少都有可能导致冰淇淋吃起来很凉。检查配方，以上几点逐一排查，调整后通常都可以解决。
原因可能有以下几点：冰淇淋中的蛋白质太少、冰淇淋中的蛋白质吸水性差、冰淇淋含糖量太高、冰淇淋中含有酒精。这些都会导致冰淇淋容易化开，调整配方即可。另外也可能是冷冻柜的温度太高，应保持在 -13℃ ~ -15℃。
可能是因为浆料混合不均匀、蛋黄或者稳定剂含量过高，以及稳定剂选择不正确造成的。重新搅拌均匀、减少蛋黄或者稳定剂的量、使用其他稳定剂分别可以解决以上三点原因带来的问题。
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可能是因为乳糖或者奶粉含量过高、冰淇淋柜台温度变化太大，或是含糖量过高引起的。调整配方和柜台温度即可。当然如果冰淇淋出现结构性错误也可能呈现颗粒状的质感，建议审视一下所有原料和操作过程。
可能是油脂含量过高、冰淇淋中非脂肪乳固形物太少，或是同质化不充分导致的。重新估算脂类原料和非脂肪乳固形物的量，放入冷冻之前再次冷却冰淇淋即可解决。
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原因有三点：冰淇淋中稳定剂过量、稳定剂不合适或是蛋白质过量。逐一排查，调整配方即可。
如果是用巴氏消毒的乳制品制作冰淇淋，消毒时温度太高，或者震动不足都会产生这一现象，重新消毒即可。另外，某些超高温消毒的乳制品本身就带有烘烤的味道，用同类其他乳制品替换即可。
虽然很苦但冰淇淋是甜的呀，一直都在为努力奋斗的人们注入生活的甜蜜，加油哦！
选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。
