11-12月，温度在15度以上，取冬蜜。想要正确采蜜，就必须按照固定的步骤。
第一步是要脱蜂，要让所有的蜜蜂离开蜂巢，确保采蜜的安全，这里我们可以直接采用手工抖动的方法。
其次要割蜜盖，用割蜜刀平缓的切开封盖，注意不得使蜂巢变形，所以这里一定要缓慢要平稳。
最后把切割好的蜜脾放入摇蜜机内，从慢到快再从快到慢取蜜。这样新鲜的蜂蜜就被我们取出啦，在经过一定的加工，就可以变成我们经常食用的蜂蜜了。
我们南方，取蜜时间是十一月到十二月的时候，
只要温度达到15度以上，蜂蜜封盖了就可以取蜜了，
并且在冬天我们只能取一次，最晚取蜜的时间在十二月的时候。
在北方的朋友，如果温度过底的话，我不建议取冬蜜，
因为大部分的蜜蜂，都是在蜂箱里面，抱团度过冬天的，
抱团可以增加蜂群的抗寒能力，蜜蜂也会散发出热量，
保持蜂团的温度，而且这些热量的能量，都是来源蜂蜜，
所以在北方温度过底的地方，在冬天建议不要取蜂蜜，
要是取蜜的话，要在十二月之前取蜜，因为过了十二月天气都会变冷了。
