未来网北京4月15日电（记者 凌萌）没有人会否认，气泡水是一个充满故事的赛道。
无论是凭借“0糖0卡0脂”一炮走红的元气森林，还是三元生物、保龄宝等赤藓糖醇概念股的火爆，气泡水的每一次转身，都能掀起一阵狂潮。
近日，数百亿规模的气泡水市场又有新动作。主打方便食品的白象跨界推出樱花白桃味苏打气泡水，手握大单品“脉动”的饮料巨头达能也宣布入局气泡水赛道，推出新品“灵汽”，并喊出“0糖”的口号。
眼下，各路玩家的争相入局已不是什么新鲜事。但表面看似风光无限的气泡水赛道或存B面：打着“0糖”概念的气泡水是真健康还是“甜蜜陷阱”？
是元气森林带火了气泡水，还是气泡水造就了“元气森林”？
很多人都认为，气泡水饮料的横空出世，源自于“元气森林”这一品牌。但事实上，气泡水本就蕴藏着故事。
气泡水，顾名思义，是一种含气型饮料。而气泡水中的“气”，最早却源自于“天地造化”，由地壳板块撞击引发“软流层”岩浆中的二氧化碳流入地表，当二氧化碳经过“含水层”进入矿泉水中，就形成了天然的气泡水。
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由此看来，气泡水可谓含着“金汤匙”出生。数百年前，人们便注意到了这一“天然之源”，但由于天然气泡水的稀缺及当时密封、保存条件的限制，人们展开了对于人工气泡水的探寻之路。
18世纪中旬，第一杯人工气泡水问世。而后，这种气泡型饮用水迅速在欧美等国家风靡开来，但由于售价高昂，一度被视为“中产阶级”的标配。
意大利气泡水品牌“Ferrarelle”、法国气泡水品牌“Perrier”（也被称为“巴黎水”），都曾被刊登在全球知名的报刊杂志上而享誉世界。连美国导演伍迪·艾伦都曾对巴黎水念念不忘。据悉，在巴黎水因苯事件在全球被召回之时，买不到巴黎水的伍迪·艾伦曾惊呼：“如果没有了巴黎水，叫我们这些知识分子怎么活？”
而随着人们对口味的追求，气泡水饮品也开启了化简为繁的新篇章。各式调味糖浆、白砂糖、人工色素、碳酸水、柠檬水等食品原料的注入，与二氧化碳产生化学碰撞，挑逗着人们的味蕾。可口可乐、百事可乐等知名品牌就是在这一背景下诞生的。
不过，两大碳酸饮料巨头“呼风唤雨”了仅半个世纪，便被功能性、健康类饮料所取代。
前瞻产业研究院日前发布的《2022-2027年中国碳酸饮料行业市场需求与投资规划分析报告》显示，我国饮料行业市场发展大致分为三个阶段。2000年以前，碳酸类饮料占据饮料市场的主导地位；2000-2007年，消费者的目光渐渐转移到茶饮料、功能饮料上；随着人们健康意识逐渐增强，消费观念随之转变，健康无糖饮料受到越来越多人的重视。
相应地，气泡水市场的发展走向也随之发生转变。2018年，元气森林率先喊出“0糖0卡0脂”的口号，打响了“0糖”气泡水之战，也顺势拉开了与可口可乐等碳酸饮料巨头的差距。
从外表及口感上看，气泡水与碳酸饮料有着极为相似之处：无论是拧开瓶盖的呲呲声，还是气泡与味蕾产生的刺激口感，碳酸饮料能传递给消费者的快乐，气泡水都能做到。
更难能可贵的是，在健康、养生成为当下年轻人刚需背景下，气泡水提出了“0糖”概念，单瓶售价在5元左右的价格，更是给了碳酸饮料致命的一击。
百亿气泡水市场火爆，饮料巨头扎堆入局
一边熬着“最深的夜”，一边喝着泡有枸杞的养生茶，是当下年轻人颇为真实的写照。而元气森林恰逢时机推出的“0糖0卡0脂”气泡水收获了大批年轻消费者的味蕾的同时，也在无形中颠覆了整个饮品赛道。
对于元气森林来说，这一切是偶然，也是必然。在创立元气森林之前，创始人唐彬森曾在游戏行业驰骋数年，一度凭借着开发多款爆款游戏，在业界声名鹊起。唐彬森曾公开表示，“战略要向二级市场投资人学习，管理要像‘海盗’学习，产品要向游戏公司学习。”
从游戏行业转至气泡水赛道，唐彬森的跨度看似很大，但从受众群体的角度分析，唐彬森自始至终围绕的都是互联网时代的年轻消费者。
深谙年轻人心理的唐彬森将元气森林气泡水打造成了清新的日系风格，并配上独具健康特色的“0糖0卡0脂”标签，产品在上市后便收获了大批粉丝。
公开数据显示，2020年，元气森林全年销售额达到30亿元，同比增长270%。其中，气泡水销量占比约为70%。同年的“双十一”，元气森林气泡水产品位居天猫、京东饮料榜单销售第一。另外，唐彬森曾公开表示，元气森林2021年的线下销售目标为75亿元。若以此估算，元气森林2021年的销售额则将同比增长150%。
这其中，Z时代的年轻消费者贡献了主要的购买力。今年1月，元气森林发布的《2021年元气森林气泡水消费洞察报告》显示，“气泡水的半壁江山，几乎是由95后喝出来的。”可见，元气森林牢牢抓住了年轻消费群体的味蕾。
元气森林凭借一己之力带火了气泡水市场之后，后来者蜂拥而至。2020年，娃哈哈旗下品牌“KellyOne”推出气泡水产品“生气啵啵”，宣称“0糖0脂肪0能量”；2021年6月，农夫山泉推出4款主打“0糖”的果味苏打气泡水；同样在2021年，伊利、蒙牛两位乳制品巨头相继跨界推出乳酸菌气泡水，喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌也扎堆入局。
今年3月，饮料巨头达能也官宣入局气泡水赛道，推出“0糖”新品“灵汽”。方便食品品牌白象于4月初在官方旗舰店上架了“樱花白桃味苏打气泡水”。
值得注意的是，气泡水品类此前的强劲对手碳酸饮料同样闻风而动。可口可乐、百事可乐等在去年除了推出“0糖”气泡水新品类外，还推出“零糖可乐”等产品，力图在保持原有产品特色外寻找新卖点，一边加入气泡水领域分一杯羹，一边深耕老品类与气泡水正面开刚，可见其重视程度。
前瞻数据显示，2019年国内气泡水整体市场规模为150亿元左右。这一数据在2025年，预计将达到320亿元。
资本的嗅觉是敏锐的。百亿市场规模之下，红杉中国、高榕资本、华平投资等纷纷涌入。除了获得热捧的元气森林外，还包括好望水、清泉出山等品牌。烯牛数据显示，仅2020年1月至2021年8月期间，“0糖气泡水”赛道上获得融资的玩家就有10家，超过了过去24年间的总和。
“0糖”纷争不断，气泡水真的能喝出健康吗？
气泡水市场同样有泡沫。
2021年7月，农夫山泉因推出的“拂晓白桃风味苏打气泡水”在宣传时引用了“日本福岛”等字样，遭到强烈质疑。而农夫山泉紧随其后澄清，“产品配料没有福岛进口的成分，产品与产地无关联”。
消费市场上，关于气泡水的质疑声不止于此。就在众玩家蜂拥入局，热钱涌入赛道之时，元气森林亲手打破了这片美好。
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2021年4月，元气森林因旗下一款乳茶产品添加了结晶果糖而陷入“0糖纷争”。随后，元气森林发表公开致歉，称“未说清楚‘0蔗糖’和‘0糖’的区别。”
但在此之后，社交平台上关于“0糖饮料是否真的无糖？”“0糖饮料真的健康吗？是不是智商税？”等话题热度一直居高不下。
百度百科中，气泡水的介绍标示为具有“提升食欲”“短暂提升饱腹感”等功能，并明确提示称，“气泡水绝不是能够治疗各种疾病的灵丹妙药”。
打出“0糖”牌的气泡水真的如宣传的那般健康吗？
未来网记者梳理了市面上几款销量较为火爆的“0糖”气泡水产品的配料表。从产品配料上看，“0糖”气泡水的主要成分是水和二氧化碳，并未有相关糖类成分的添加。但每款产品中都或多或少含有赤藓糖醇、三氯蔗糖等代糖成分。
公开资料显示，代糖，又可称为“人工甜味剂”，是一种可以提供甜味的可食用合成化学品，也是无糖饮品、食品甜味的主要来源。常见的代糖成分包括赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜等。
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“所谓‘0糖’，并非是真的无糖，只是不含葡萄糖、蔗糖等食糖，但却添加了甜味剂等代糖。”中国营养学会会员、食品安全科普专家、国家高级食品检验师王思露在接受未来网记者采访时证实了上述说法。他表示，根据GB28050-2011食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%（即0.5g）。
而相关研究证明也证实，即便使用人工甜味剂替代糖类成分，也存有一定的健康隐患。据媒体报道，国际著名医学期刊《公共科学图书馆·医学》（PLOS Medicine）近日刊发的一项超10万人参与的队列研究结果显示，人工甜味剂与总体癌症风险呈正相关。其中，阿斯巴甜和安赛蜜的癌症风险更高。基于此，相关研究人员给出的结论是：人工甜味剂并不是食品或饮料中糖的安全替代品。
此外，北京协和医院临床营养科主任医师陈伟也在接受媒体采访时指出，国外的一项研究通过长期随诊发现，同样是喝碳酸饮料，喝“无糖”的反而胖的人更多，患糖尿病的人也更多。
“相较添加了大量添加糖的饮料来说，0糖类饮料减少了热量摄入，但过多的摄入仍可能存在风险。各种代糖类饮料为消费者带来了甜味的快感，但如果因为商家宣称的‘无糖’概念而沉迷甜味饮料，也可能会对身体代谢带来不良影响。研究发现代糖并不能帮助预防肥胖，甚至可能存在刺激食欲增加，导致糖代谢紊乱等问题。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受未来网记者采访时表示。
她进一步指出，“迷信0糖等于健康”的概念，也可能对青少年群体产生影响，助长其嗜好甜味食品的习性。“仅仅以代糖（人工甜味剂）为原料替代传统糖生产加工的食品饮料，并不能保证食品的健康价值。一些标注为‘无糖’产品的产品，其中仍可能含有较高的淀粉、脂肪成分，健康价值有限。青少年群体正在生长发育期，需要更多摄入营养价值更好的天然食物，并养成只是偶尔少量甜味食物的健康饮食习惯。”
此外，南宁选择中医工作室创办人董洪涛从中医的角度分析称，“不论饮料是否含有糖类成分，只要是味甘的（甜的）就一定入脾，过食则伤脾。而脾主运化水湿，脾虚则运化功能下降，就容易导致肥胖。由此看来，为了不变胖，添加了甜味剂的任何饮料都不建议服用。”
“0糖”质疑之下，“元气森林”们大肆鼓吹的健康概念似乎难以站稳脚跟。未来，逐渐褪去“0糖”外衣的元气森林会走向何处？我们拭目以待。
