卤三国：制作卤菜时，不同的食材在焯水方面有什么不同？

通常都是夏天大家喜欢吃卤菜，可到了秋冬季节，年末聚餐的机会增多，实际上卤菜吃的比夏天还要频繁一些，卤菜是凉食菜肴的通俗叫法，也是家家户户桌上最常见的家常菜。下面卤三国小编给大家简单介绍一下在制作卤菜时的一些心得体会。

在制作卤菜时，不同的食材在焯水方面有什么不同？

在卤三国小编看来，制作卤菜中有两件事情比较重要，一是卤水的熬制，二则是对于肉类食材的处理。因为肉类食材腥味比较重，如果处理不好则会影响到卤水。所以这也就是各种食材都需要焯水的原因，不同的时食材在焯水方式上也会有所差别。

海鲜类的食材一般在卤味熟食中比较少，以基围虾为例，只需要在卤制前将虾洗净处理干净即可，海鲜类食材不同于猪牛羊肉等腥味重，所以只需要在洗净后用一锅卤水来浸泡卤制即可。

对于猪牛羊肉类食材，因为食材本身肉腥味重，所以在焯水前还需要多浸泡一会，将血水浸泡出后再下锅焯水。

像豆制品，花生毛豆之类的，要求焯水时，铁锅中的清水需要多放一些，大火煮沸后关火，放入食材氽烫，捞出后应过下凉水。

对于家禽类的食材，一般在卤味中比较常见，鸡鸭这类食材的肉腥味也是挺重的，所以最好将整鸡整鸭放在清水中浸泡，时间约3-5个小时，勤换水。泡好之后，在食材肉厚的部位可以稍微划上几下，方便更加入味，也可以提前用生抽葱姜腌制一下。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您最喜欢吃哪种卤菜，我喜欢吃卤藕和猪头肉，您喜欢卤牛肉还是卤牛肚、卤鸡了？