蜜三刀是个啥？对于不少人来说，这个没头没脑的名字很是让人疑惑，而对于山东人而言，它却是很多70至90后的童年记忆。作为山东省的传统经典小吃，蜜三刀在当地百姓间有着极高的地位。山东历来盛产各类糕点，蜜三刀就是当地八大糕点之一。
它属于一种传统的油炸甜食。一般的吃法都是先将表皮较为粗硬的地方咬破，随着一声脆响，紧接着口腔会接触到更软糯香甜的内容，口感，让人忍不住多尝一口。
蜜三刀为何如此受欢迎，除了其味道甜香软滑之外，它浓郁的芝麻香让不少人欲罢不能，而作为蜜三刀的主要原料，饴糖有着甜而不腻的特点，它主要由各种粮食和大麦共同发酵从而糖化之后生成，当地人称之为蜜食。
蜜三刀的做法看似简单，其实内含乾坤。它主要有两种面组成，“皮子面和里子面”，一般来说，先将面粉和饴糖放入碗里，并用水加以搅拌，等面发酵完成之后，叫碱水去酸，也就是我们说的“皮子面”，然后再用剩下的面粉放入缸内，再次加如清水搅拌，而这就是“里子面”。
这只是蜜三刀做法的其中一部分，从做法的讲究上就能看出，想要吃到一份地道的蜜三刀，需要付出更多的付出和坚持。
作为一道经典的北方小吃，蜜三刀和其他的经典美食一样，也有一段典故。传说北宋年间，苏东坡在徐州担任知州，一位叫做张山人的隐士交谈甚欢，经常在一起吟诗作对。一天，苏东坡与这位隐士在放鹤亭上又开party，喝到兴起之时，苏东坡瞬间拔出一把刀，并在一块青石上连砍三刀，这块青石一下子多了三道刀疤，想不到苏东坡也这么没素质。
正在兴起之时，有人送来茶点， 其中就有一种从未见过的糕点，只是暂时还没取名，一众文人起哄，让才富五车的苏东坡为糕点齐名，苏东坡看到糕点的表面和刚刚看下去的青石一样，都有三道刀痕，便随口一说：“蜜三刀是也。”
随着苏东坡在民间的知名度水涨船高，蜜三刀这道经典小吃也越来越红火，不少糕点店争相模仿，经过长达百年的扣扣相传，蜜三刀的独特配方和工艺早已达到出神入化的境界。后来因为当地人十分尊敬和崇拜苏东坡，也爱屋及乌地喜欢上了蜜三刀这道美食。
后来，因为乾隆大帝南下经过此地，还派人专门去一家百年老店内购买了当时已经美名在外的蜜三刀。乾隆皇帝品尝之后，连连称赞，甚至为这道经典美食题词一首。
随着时代的发展，蜜三刀早已从御膳小吃演变为民间的传统美食，很多人对于它的回忆，更多停留在春节时期的情景。在他们看来，蜜三刀在当时还是只能在过年才能吃到的稀罕玩意，从大年初二开始，走亲访友的人们纷纷到家中做客，那时的标配是二八大杠，每个人车上都扛着一个大皮包，里面装的都是拜年的食品，有苹果和大白兔，而蜜三刀就是其中最让人激动的美食。
如今的人们生活水平日新月异，蜜三刀早已不再是过年才能品尝的美食，随着人口迁移的不断深入，以及快递行业和冷链的水平不断提高，只要一个电话，人们足不出户，就能吃到这道传统的经典美食。现在的蜜三刀，多了几分便利和美观，却少了几分儿时憧憬的味道，也许这就是时代的发展留下的烙印。
作为蜜三刀的主要原料，饴糖具有很好的营养功效，它主要以玉米、小麦和大麦发酵而成，饴糖对人体能够起到很好的补脾益气以及润肺止咳的功效。对于一些常年气短气虚的患者而言，饴糖具有很好的食疗功效，另外，饴糖的抗氧化性和抑制微生物发展的性能，能够有效抵抗病菌，增强人体抵抗力。
而对于许多肠胃不畅的患者而言，饴糖具有非常好的消化功能，饴糖在进入人体后，快速进入人体内的肠道之中，并产生大量对人体有益的益生菌，保持人体的益生菌的平衡，让人体内的肠道形成弱酸的肠道环境，保证肠道的健康环境。
同时，饴糖还是一种难以水溶花的膳食纤维，因此在日常生活中，饴糖能够有效帮助人体净化血液，清除体内的长期堆积的甘油三酯和胆固醇，预防人体血管出现老化和硬化的情况发生，对于保证中老年人的心血管健康，有着良好的功效。
不仅如此，针对一些肝脏有问题的患者来说，饴糖还是很好的疗养元素，它在人体内能够保证双歧杆菌快速繁殖，加快肝脏内毒素的新陈代谢，极大地减轻了由于饮食和生活习惯造成的肝脏负担。
蜜三刀作为北方地区知名的传统小吃，其口感酥香甜糯，成为不少人80-90后的童年回忆，在那个物质并不宽裕的年代，一块简单而又香甜的蜜三刀，是不少人期盼已久的节日礼物。它的发展与进步，伴随着新中国不断走向强盛的步伐。如今人们想要品尝这道美食，已经不再局限于节日，一个电话或是手机下单，就能满足自己的口福。
而真正让人难忘的，是蜜三刀那些看似简单，实则复杂的制作工序，正是因为这些手艺人的坚持和对用料的考究，才能将拥有几百年历史的蜜三刀延续至今，想想看，曾经只有皇上才能享用的美食，如今早已成为老少皆宜，并且随后可得的小吃，这是时代的进步，也是蜜三刀本身的良好发展，才成就了如今这道人见人爱的美食。
参考文献：
《齐民要术》
《饴糖的制作工艺》
