要和吐司掰头

今天没有撸包，晚上用洗洁精洗了碗，是的一般我不用，因为就俩人吃饭，自己不嫌弃。

明显觉得手不糙了，之前手掌还会小小蜕皮，就因为撸包洗手多，一会儿是手，一会儿是工具。

最近做的那次吐司，是我接触烘焙以来爆发最高的一次吐司，一是之前的酵母太久了（接近过期，还中断练手很久），所以买了包新的，二是入手厨师机以来第三次做吐司（第一次吐司失败，迫于酵母原因，一直不是很愿尝试），三是even的炼奶吐司配方糖油偏高，利于发酵，而且面团量也大（510克），长高幅度就大了，四是制作时看到八撕光年说他的吐司从来不用180度以上的火，于是果断跟着用了这个偏低的底火，确实是酵母菌gg的慢了，挣扎中爆发到更高。五是一发中折叠了面团，高水量吐司折叠一下加强面筋不会错。以前我总会因为影响发酵判断，不去折腾面团。现在反正失败也多，就没有如此看重每次练手了。

再回看之前那个失败的芋泥吐司，其实组织本身也不是很好，而说到打面，除非面温高了，基本我都会坚持打到手套膜，所以总结失败原因应该还是同发酵的关系。

一直以来，我都主要以时间为判断，辅以按压面团看回弹，但即使此次换了新酵母，我还是发现燕子高糖酵母一般28度一小时发不到位，可能因为b站部分up大都用了鲜酵母，一发比较迅速，而爱好者的干酵母无此表现。

通常一小时下，面团体积变化不会非常明显的，按压后回弹也是迅速的，但是在之后半小时，发酵状态会明显变快，不敢说能发到两倍，但至少按压后的回弹不再迅速，说明内部在逐渐充气，张力变小了（这是我不专业的描述，权当是一种实践感受吧）。

刚入坑时是戚风，然后是吐司，其实小时候并没有怎么吃过心爱的面包，那种棒槌样的火腿肠面包算是吧，里头松松软软的，夹着一根肉肠，也是解馋的回忆，学校小卖店课间有售。但是同样价格，我更爱吃放学后校门口的葱油饼，实在是难以抗拒那香味，热腾腾的捧在手上走路回家，幸福又满足，初中时候的快乐就是如此简单。

说到发酵，吐司的发酵算是难点了，要手套膜裹住空气，一发二发得当，松弛到位擀卷适度，再受热膨胀，成功的发酵组织有如同云朵般的轻盈感。

最近，就只想和吐司掰头了，山形吐司，不带馅，让我领教发酵的门道吧。