热水冲咖啡为什么会产生絮状沉淀（为什么泡咖啡有沉淀物）

是蛋白质的凝固而已

蛋白质是一类物质，不同比例的氨基酸组成的蛋白质凝固温度不一样，但都是温度越高溶解性越低沉淀越多，所以温度越高，你能看到的蛋白质沉淀就越多，大多数蛋白质的凝固温度是60到80摄氏度之间，用超过80度的水冲咖啡会导致咖啡中接近100%的蛋白质变性！凝固的营养成分并不会发生变化，也完全无害，就跟鸡蛋白一样！