1、鱿鱼切花刀先焯水1分钟左右，接着起锅烧油爆香蒜末和葱末，接着下入鱿鱼翻炒几轮，炒至微微变色后。
2、加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，一起翻炒鱿鱼直至上色均匀，再加入青椒和洋葱丝，开大火继续翻炒1-2分钟。
3、最后可以勾个芡汁让鱿鱼的光泽更明亮
以下是三种常见的炒鱿鱼做法，每种都有其独特的风味特点：
1. 爆炒鱿鱼
材料：
新鲜鱿鱼适量
青椒、红椒各一个
洋葱半个
葱姜蒜适量
蚝油、盐、糖、料酒、油适量
做法：
鱿鱼洗净，去内脏、软骨和眼睛，切成圈状或条状。青椒、红椒切丝，洋葱切块，葱姜蒜切末备用。
锅中烧开水，加入少许料酒，放入鱿鱼焯水至变色后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
热锅凉油，油热后下入葱姜蒜末爆香，随后加入洋葱块翻炒至变软。
放入青红椒丝继续翻炒几下，再倒入焯好水的鱿鱼快速翻炒。
调入蚝油、盐、糖翻炒均匀，炒至鱿鱼入味且略带焦香即可出锅装盘。
2. 香辣鱿鱼
材料：
鱿鱼须适量
干辣椒、花椒适量
蒜瓣、姜片适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量
葱花少许
做法：
鱿鱼须洗净，切成小段，用少许盐、料酒腌制片刻。干辣椒剪成小段，蒜瓣切片，姜片切丝备用。
锅中倒入适量油，油热后下入花椒粒炸出香味，随后捞出花椒粒不要。
下入干辣椒段、蒜片和姜丝爆香，炒出香辣味。
倒入腌制好的鱿鱼须快速翻炒，烹入适量料酒去腥。
调入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀，炒至鱿鱼须熟透且入味。
最后撒上少许鸡精和葱花翻炒均匀即可出锅装盘。
3. 铁板鱿鱼
材料：
新鲜鱿鱼适量
洋葱、青椒、红椒各适量
蒜蓉辣酱、烧烤酱、蚝油、糖、油适量
白芝麻、葱花少许
做法：
鱿鱼洗净，去内脏和软骨，切成条状或片状。洋葱、青椒、红椒切丝备用。
锅中烧开水，加入少许料酒，放入鱿鱼焯水至变色后捞出沥水。
热锅入油，放入蒜片、姜片爆香。
加入青椒丝翻炒至断生。
放入焯好的鱿鱼，调入适量盐、生抽快速翻炒均匀。
炒至鱿鱼入味后即可出锅。
