关于中国的小龙虾比较官方的说法是从日本引进的，日本是最早养殖小龙虾的亚洲国家，日本人从美国夏威夷少量引进了克氏原螯虾，目的是作为牛蛙的饲料。
二十世纪20-30年代，中国从日本引入了小龙虾。小龙虾被引进后，并没有立即被将当作食物，在1990年代初，小龙虾才走上了湖北、安徽、江苏一带大排档的饭桌。
小龙虾是由长足类动物演化而来的。
因为小龙虾是甲壳类动物，和螃蟹、龙虾等具有相同的特点，都有坚硬的外壳，不易被攻击。
小龙虾生活在淡水环境中，以水草和其他水生动物为食。
同时，由于生活环境的不同，小龙虾的外形也有所差异，例如有些小龙虾会长有螯足，有些则会长出一条长长的尾巴。
据研究显示，小龙虾的祖先是生活在深海中的原始甲壳类动物，后来通过演化逐步进化成现在我们所见到的小龙虾。
所以，小龙虾的演化经历了漫长的过程，在环境和食物的影响下逐渐形成了今天的模样。
