小龙虾是节肢动物门，甲壳亚门，十足目，螯虾科的一种。它们被广泛分布于中国南方的江河湖泊和亚洲其他地区。以下是小龙虾的一些主要品种：
1. 红种：体形较大，嘴部比较明显，往往呈现出红色或橙色。
2. 绿种：通常是湖泊中最普遍的品种之一，身体呈绿色并带有黑色斑点。
3. 白种：体形较小，外壳呈白色，口器特别发达。
4. 黄种：体型较短胖，颜色为黄色或棕色。
5. 大闸蟹：小龙虾的近亲，是一种生活在淡水中的螃蟹。其特点是两只前脚呈圆柱状、紧贴于腹部，而不是向前伸展。常见于长江流域。
市面上小龙虾是按重量划分的。规格有4-7钱、6-9钱、8钱以上三种。
四五六七各代表的是：4钱重；5钱重；6钱重；7钱重等。
4-7钱适合做成虾球；6-9钱适合做成油焖大虾；8钱以上适合做清蒸虾；网上卖的虾球一般都是4-7钱的规格。
小龙虾又名克氏原螯虾。全世界已查明的淡水螯虾有596个品种和亚种，分布最多的是北美洲，约400多个品种和亚种，其次澳洲100多个品种，欧洲15个品种，南美洲8个品种，亚洲7个品种。
常见的淡水小龙虾是一种生活在淡水中，肉嫩味鲜的水产品种。淡水小龙虾又分为青壳虾和红壳虾。青壳虾和红壳虾只是在生长状态有所区别!由于青壳虾生长快，退壳快，壳没那么红。
红壳虾一般由性成熟，或者环境变化，水质恶劣，饲料短缺等原因形成。
除了淡水小龙虾还有海鲜龙虾。中国龙虾、日本龙虾、杂色龙虾、等都属于海鲜龙虾。
