大龙虾是软甲纲十足目螯龙虾科、龙虾科、蝉虾科和多螯龙虾科动物的统称。
大龙虾体内对人体有益的矿物质含量十分丰富，并且胆固醇含量极少，是一种名副其实的低胆固醇营养佳品。出肉率达60%~67%，平均l00g蛋白质中含有人体必须氨基酸31.60mg。肉质与味道优于海水成虾。
龙虾是一个大类旳称呼。这个大类可包括400种之多。其中仅龙虾科属下就有45种。
一般稻田里的龙虾比较小，一斤可是要有几十只，我们之称为小龙虾。
大龙虾是生长在海里的，单体可以生长到1斤以上（最大的单只重量可达40斤）。北美是主要产地。
