首先，这不是单一合不合理的问题。假设是员工疏忽，让客人跑掉了，让服务员负责，与理来说是合理的。但是，与情无意。
第一，这类客人毕竟少数。
第二，你让服务员负责，那么必然失去人心。而且显得格局不大。
第三，事情已经发生，钱财已经失去，你再失去人心，得不偿失。
第四，你可能说钱从服务员那里补回来了，没有损失。
那么服务员肯定感觉委屈，要么辞职，要么不会再用心给你好好干，用不用心相差很大。如果辞职，你再找，必然构成沉默成本，所以真没必要。
钱财只是身外物，财聚人散，人散才聚，就这么简单。看的太重，失去的更多。
首先客人吃饭不给钱恶意跑了，这是违法的，商家可以通过监控，报案！因为客人跑单，而让服务员承担，这是不合理的，因为工作职责不一样，服务员是没有监控客户这责任和义务，但可以适当扣罚奖金，如之前答应给服务员有提成的话！
