谢邀。从运营的角度上看，南京大排档属于传统餐饮模式，毛利率一般在50-60%之间。饮品行业的产品综合毛利率在60-80%之间。从这里看饮品行业的毛利率相对较高。
但是结合运营模式上来说。新式茶饮店在选址、店面成本、装修、摊销、促销力度上的费用明显高于传统餐饮行业。而且毛利率一直在饮品行业中处于较低水平。以喜茶为例，水果茶的成本在9.5-11元之间，芝士茶饮的成本在11-12之间。这也是配合其定位而选定高价物料使然。再结合其开业成本、人力成本以及摊销折旧等。喜茶的单店基本大部分是处于亏损或者不盈利的状态。
