因为水果本身就是含水的，而浓缩果浆则是将水果榨汁后浓缩（蒸发部分水分）制成。因此，加了浓缩果汁的水没有颜色。浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
该业内专家向记者介绍，目前饮料调色主要采用两种手段，第一种是添加人造的食用色素，大部分饮料都会采用这一手段。其优点是颜色稳定，不易受温度和阳光照射等外部影响而变色；
第二种是添加果汁或者果蔬提取物，用水果和蔬菜的颜色来调色，其优点是更加天然健康，但缺点是稳定性不高，不仅会受到温度、阳光照射和氧化的影响而变色，不同批次间的颜色也会存在差异，天然程度越高就越难统一颜色。
