用料：豆腐1块（400g左右）、盐6克、小苏打8克、小葱2根、折耳根适量、芹菜适量、辣椒面适量
做法：
1.准备一小碗水，加入小苏打和食盐融化备用。
2.将豆腐切小块放入容器中，将水淹过豆腐。
3.倒入装了小苏打和盐的水。
4.摇晃混合后放冰箱冷藏浸泡6-8小时。
5.建议上午或者中午制作，到了晚上可将水过滤，冰箱冷藏一晚上让豆腐表面晾干。
6.将豆腐取出，放入锅中煎至两面焦黄。
7.或者起热油锅，把表面没有水的豆腐块炸至金黄。
8.这样的话豆腐表面酥脆，内部柔嫩细腻。
9.制作自己喜好的调味蘸水。
10.将炸好的豆腐放入煎盘，撒上辣椒面、葱花、折耳根、香菜、孜然或者是你任何想放的调料。
11.煎出香味即可。
葱花切碎，锅中加入适量的油，加入葱花炒香加入豆腐捣碎，加入调料继续翻炒捣碎，加入适量的水大火收汁，最后盛出即可
