1.
准备新鲜的冬笋。
2.
活鳖选用600克的最好。烧一锅开水,把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味,水里要放入葱姜、料酒。焯水2分钟即可捞出,时间长了活甲鱼的营养就流失了。
3.
将冬笋用清水冲洗干净,冬笋剥去外层硬的笋衣;剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水,放进切好的冬笋焯水两分钟。焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。冬笋沥干水分备用。锅中放进生姜片、焯水后的冬笋。
下面开始介绍所需要的食材：
甲鱼、小母鸡、姜片、枸杞
4、先把生姜切片，小母鸡斩成鸡块，再把处理干净的甲鱼放热水中烫三分钟，烫去表面的一层皮，然后捞出冲凉下，再撕去表皮的一层家鱼皮，然后把甲鱼再斩成块
5、再把切好的甲鱼放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。锅控干后倒入菜籽油，再放入姜片爆香，然后再放入鸡块翻炒，再浇入开水，开水烧出来的汤更鲜更白
6、然后把鸡块连同汤汁倒入砂锅中，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十五分钟，再放入甲鱼，再烧十分钟左右就可以了，因为甲鱼比较容易熟，然后放入两勺食盐、枸杞、撒上白胡椒粉
7、甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分
