hi，大家好，我是菜菜，一枚很爱吃也很爱做菜的菜菜。今天来这里串下门，看看有没有爱吃的小可爱，跟我回家一起吃！
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作为一个吃得认真的美食博主，菜菜最近做了一件大事：豪气地买下了一整头羊！就为了给大家最真实的涮羊肉指南！
从羊上脑吃到磨裆肉，从鲜切羊肉吃到冻切羊，全部都涮了一遍！吃到打嗝都是羊味儿，就为了告诉你哪个部位最好吃！
不过涮羊肉时随着火锅翻滚起来的，还有真假羊肉的大辩论！
菜菜研究了很多资料，再实际鉴别过，发现网上“几步教你辨别假羊肉”的教程都不大靠谱啊！
不信？那菜菜就亲自“造假”一次，还原假肥羊的制作过程，让大家对比看看
你们可以先猜猜，下面哪个是假肥羊哦，下文来揭晓答案。
走心测试！自制假羊肉卷
在进入这个小型的“造假”现场前，先给大家做个简单科普：
市面上常见的肥羊卷，并不是直接拿一整块羊肉冻硬了切片。
而是会用塑料套膜将单块或多块鲜羊肉包住，塑形成一条圆柱形的大肉卷。等肉卷冷冻成型后，再切成肥羊片。
因此，如果你遇到下锅会散开的肥羊卷，也属正常，并不代表就是假羊肉。
了解了制作原理，我们在家也是可以依葫芦画瓢做出肥羊卷的。
今天菜菜就用这个方法，做了一真一假两份肥羊卷，进行一个真假大PK！
先拿鸭胸肉混合羊肥油，做成了假羊肉卷
（像我下料这么足的造假，也算有良心的）
再选剔骨后的羊后腿肉，做成了真羊肉卷
此处菜菜老师要敲黑板了：用鸭肉山寨“肥羊卷”，是市面上普遍采用的造假方法。因为鸭肉是禽类中少见的红肉，颜色与羊肉相近，价格低还容易买。
拿鸭肉再掺上羊肥油，这样做出来的假肥羊既有羊腥味，颜色也相近。
还有更无良的商家，会用更便宜的碎鸭肉死鸭肉，加入粘合剂，再添加人造羊肉香精增加“羊膻味”。
这里面的利润有多大？菜菜跟你说说原料价格，你就懂了。
市面上一般肥羊卖45元/斤，普通羊肉35元/斤，羊肥油8元/斤，冻鸭胸肉批发价3.7元/斤，而几十元一瓶的羊肉香精，可以给500斤“鸭肉”提供羊膻味。
黑暗吧？更扎心的还在后头呢。
假羊肉横行，宣称辨别真假羊肉的教程也不怎么靠谱，不信？再往下看。
辟谣！这些辨别方法都不靠谱
看肉的纹理？
网传鉴别方法1：禽肉（鸭肉）的纹理会比较细致一些，羊肉纹理会粗一些。
但其实大家看下图会发现，肉眼上很难分辨出哪个是真羊肉片。
看仔细点，甚至鸭肉片纹理还更粗一些呢。
左为真羊肉，右为假羊肉
看肉的颜色？
网传鉴别方法2：禽肉（鸭肉）颜色偏白，羊肉颜色偏红。
可事实上，将菜菜自制的真假羊肉卷切片后，禽肉（鸭肉）的颜色反而会更深。
左为真羊肉，右为假羊肉
看瘦肉与脂肪的相连情况？
网传鉴别方法3：真羊肉卷的瘦肉和脂肪是自然长成的，用手撕开是相粘连的。
真羊肉片的确是粘一起的，没毛病
但，是的，此处有转折，假羊肉也可以做到这样的效果。
假羊肉片
而且，又要敲黑板，即使是真羊肉卷，若是肉质较瘦，也会另外掺杂羊肥油去增肥，提升口感。
所以出现红肉白肉分离的情况，也属正常。反而是部分用了“高级胶水”的鸭肉卷涮烫后依然成片，不会碎。
好了，告诉菜菜，开头留给大家的提问，你都猜对了吗？
猜错了也别伤心，09年就有新闻就报道过，专业人士去打假，光凭肉眼也无法辨别出羊肉卷的真假。
最后只能送去进行DNA检测，才能得到真实结果。
只能说，经过近10年的发展，肥羊造假的技术是越来越高端了，想“3招辨别假羊肉”，还是靠运气吧，欸。
自己在家，3步做出真肥羊！
假羊肉难防，鉴别方法也不靠谱，想吃得安心？解决办法无非一个，在家自制肥羊卷！
买羊的那天， 菜菜在羊档呆了一整天，看着老板卸羊分肉，总算把羊的各个部位都整明白了。
买什么羊最合适？如何自己在家自制肥羊卷？下馆子如何点羊肉，又如何像个正经北京老炮一样涮肉？羊身上哪个部位肉便宜肉又嫩？
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