1、取一个玻璃碗，加上温水，把腐竹放到里面，泡上两个小时。
2、把腐竹泡好之后，然后从中间切开，放在盘子里面。
3、把大蒜切成片，然后剁成末，红线椒也剁成末，放在盘子里面。
4、在锅里面加上油，把腐竹放在锅里面，炸到微黄就可以了。
5、锅里面留一点油，把准备好的蒜末，辣椒末，花椒放到锅里面，小炒几下，再放上花椒粉和孜然粉翻炒均匀。
6、把辣椒面和少许的盐放在锅里面，翻炒均匀。
7、把腐竹放到锅里面，翻炒均匀，放上一点白糖就可以出锅了。
配料：绵白糖150克、精盐40克、（大厨四宝浓缩鲜香粉8克、鲜味宝8克，括号中的这两种可以不用）。
料油：菜籽油500克、生姜片20克、香葱段20克、芹菜段20克、圆葱条20克、香菜15克、八角15克、白蔻5克、小茴香5克、香叶3克、草果一个。
1、先将料油中的香料：八角15克、白蔻5克、小茴香5克、香叶3克、草果一个（拍裂），用温水浸泡20-30分钟，清洗去灰尘，捞出沥干水分，备用。
2、将麻辣调味料：中粗二荆条辣椒面150克、细灯笼椒粉50克、孜然粉50克、白芝麻30克、青花椒面20克、大红袍花椒面10克，放入不锈钢盆中，搅拌均匀，待用。
3、炒锅中加入菜籽油500克，放入处理好的生姜片20克、香葱段20克、芹菜段20克、圆葱条20克、香菜15克、八角15克、白蔻5克、小茴香5克、香叶3克、草果一个，中小火炸至蔬菜和香料出香味，变为深褐色时将其打捞出来扔掉。
油温升至210°时关火，备用。
4、将熬制好的香料油用210°的高油温，分多次泼入不锈钢盆中的辣椒面里，边泼入边搅拌，注意第一次泼入时不要太多，容易炸糊，第一次只需要少许热油炸略糊即可，不要炸太糊。
注：这一步的高油温容易将辣椒面炸糊，如果不会操作，可以先提前用少许凉熟菜籽油将其拌匀后再用高温热油直接一次性泼入，这样就不会炸糊了。也可以采用180-190°热油泼入，但是油温低了没有糊香味。
5、凉透的辣椒油中加入绵白糖150克、精盐40克、（大厨四宝浓缩鲜香粉8克、鲜味宝8克，括号中的这两种可以不用），搅拌均匀，备用。
6、将豆油皮切自己感觉适合的粗条或者方块，用清水冲洗至微软后，控干水分。取拌匀的适量辣椒油将豆油皮拌匀即为辣片。
