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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶当中的水仙茶，与初春绽开的水仙花重名。
百花当中，水仙颇有灵气，并且香气清雅。
水仙花的别名，既称凌波仙子，又唤落神香妃。
怎么听，都是个名字极其美的花。
相比下，武夷岩茶当中水仙，同样魅力十足，美得令人惊艳。
要知道，水仙茶，可是武夷岩茶当中的当红花旦。
按那句俗透了的话讲，醇不过水仙，香不过肉桂。
水仙茶，名气可谓是响当当。
岩茶当中，水仙、肉桂、大红袍，这三大花旦早已红透半边天。
其中，岩茶水仙中的至尊——慧苑老丛水仙，更是让不少茶友盼得紧。
在这翘首盼望好茶回归的日子里，咱也别闲着。
不妨好好做做功课，关于岩茶水仙的知识储备，您可备齐了吗?
《2》
来历篇：后来居上！
喝武夷岩茶，不少朋友觉得难喝懂。
其中原因之一，在于品种太多了！
武夷岩茶品种的划分，按照来源，可以分为三大类。
第一类是武夷山当地的茶树品种，武夷菜茶和从中选育出来的名丛。
这其中，不少优良的茶树品种经过无性繁殖后，被大量推广种植，成为武夷岩茶的主要品种。
如，被广泛种植的肉桂，就是岩茶的当家品种之一。
除此外，大红袍、铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠等成为武夷岩茶中最具特色的品质，被称之为五大名丛。
像前些日子畅销的雀舌，在岩茶树种中属于其中的优良品种。
第二类是从外地引进来的茶树良种，主要包括近几十年甚至近百年来引入的品种。
今儿要提到的主角——水仙，正是属于此类岩茶品种。
除了水仙外，矮脚乌龙、奇兰、梅占等同属于外地引进的良种。
经过引进后，在武夷山这片的碧水丹山的热土，发光发热，制出了无数优质好茶。
第三类岩茶，则是由茶科所培育的新品种，如黄观音、金观音、金牡丹、黄玫瑰等。
这些新培育出来的品种，作为武夷岩茶的新生代力量，有着无穷无尽的风味值得探索。
作为武夷岩茶当家花旦的水仙，约在光绪年间水仙品种传入武夷山，至今有100多年的历史。
近百年的历史风云演变下，水仙跑赢了不少武夷山当地品种，备受人们喜爱。
到如今，已成为武夷岩茶中栽培面积最广、产量最高、传播最广的品种之一。
看完一番岩茶水仙后来居上的来历后，实在令人热血满满。
自古长江后浪推前浪，正是源源不断的新生力量补充，才能让武夷岩茶这个大家族，更加发光发热，有着无穷风采！
《3》
香气篇：岩茶水仙只有兰花香？
兰花香，是水仙的品种香。
但，岩茶的水仙的香气，远远不止兰花香。
对于少部分的岩茶新手来说，水仙的好坏，要看汤感的醇厚与否，香气不重要。
然，抱着这样的想法，是喝不到好茶的。
因为真正品质好的岩茶水仙，集香气和汤感于一体！
一泡优质的武夷岩茶，“香清甘活”四字为基础指标。
在岩茶的审评标准中，香气所占据的份额，高达30%。
可见，喝岩茶，不能忽略其中的香气。
若一款岩茶水仙，香气只有兰花香，凭着单一招数，难以在高手如云的岩茶江湖中出彩。
清幽淡雅的兰花香，作为水仙的品种香，别称兰底，在任何一泡合格的水仙茶中，都可以轻松感知。
然，水仙茶在香气上的实力，远远不止兰花香。
除了兰花香外，水仙还有三种常见香型。
丛香、木质香、粽叶香。
丛香，在岩茶水仙当中走的是高端路线，并非所有的水仙茶树都能呈现丛味，须得达到一定的树龄要求。
普通树龄的水仙茶树，是没有丛香的，唯有树龄达到30年，甚至再往上，才能修炼出丛香风采。
丛香，是种类似老木头的香气，香得质朴、纯朴、朴实，却又功力暗藏。
唯树龄越高，丛香的风采才能更显。
木老成精，在喝一泡丛香浓郁的老丛水仙时，能让人产生行走在原始森林的错觉。
呼吸吐纳之间，尽是干净、清爽、沉稳的幽林气息，令人心安。
与珍贵的丛香相比，木质香在水仙茶树中出镜率更高。
木质香，是种自然清新的气味，相比于丛香的浑厚，木质香要更为淡雅。
众鸟高飞尽，孤云独去闲。
恬淡悠远的木质香，闻起来令人心旷神怡。
粽叶香，属于水仙茶当中的质朴香气，简单清爽又亲切。
焙过火的岩茶水仙，呈现出来的茶香并非新鲜采下来的粽叶，而是干粽叶的香气。
低调又沉郁，在喝茶时，常常在后几冲时，方能清晰捕捉这姗姗而来的粽叶香气。
忠心甘当陪衬的粽叶香，为水仙的香气，增添了几分迷人风情。
武夷岩茶水仙，到底有多少种茶香风情呢？
一时半会间，是说不清的，唯有认真喝，细心品，方能懂得其中精彩！
《4》
树龄篇：普通水仙，高丛水仙，老丛水仙，要怎么分？
在水仙的门类里，按照树龄的划分，有普通水仙、高丛水仙、老丛水仙之分。
其中，按照武夷山当地某慧苑坑老坑主所说，不同树龄的水仙茶树，具体划分如下：
普通水仙，指的是树龄在三十年以内的茶树；
高丛水仙，指的是树龄在30-60年之间的茶树；
老丛水仙，指的是树龄不低于60年的茶树。
60年为一甲子，老丛水仙在众多水仙茶树当中，资历最深、辈分最高，处于睥睨群雄的地位。
在老丛水仙当中，最最令人瞩目的，莫过于慧苑老丛水仙，这可是堪比牛肉的存在。
姜桂之性，老而弥辣。
上了年份的老丛水仙，内藏功力不俗。
丛香更显，汤水稠度更足，更清甜，并且还更耐泡！
在茶树品种上，水仙茶树属于小乔木，生长树龄越久，树干越是粗壮，根部扎得越深，在生长过程当中汲取到的养分物质，更为丰富。
从根系源源不断输送给叶片的养分物质，更为厚实。
经过后期的一道道焙火后，能得出醇厚度十足的茶汤。
在漫长的生长过程中，与周围植物一同生长的老丛水仙，彼此间相互影响。
粗壮的枝干上，布满了青苔，与之和谐共生，融为一体。
真正喝上一杯老丛水仙，个中韵味实在叫人难以忘怀。
浓郁醇厚的风味，对口腔中的刺激，好比一招绵绵化骨掌，韵味十足，劲道无穷。
哪怕喝岩茶口味再挑剔的人，都能为其征服！
《5》
身旁很多爱喝岩茶的朋友，都尤为偏爱水仙。
更为准确的说，喜欢岩茶的人，都很博爱。
一款山场正，工艺好，集香气和汤水于一体的水仙，没人可以抗拒。
此等尤物，是熨帖身心的绝佳妙品，哪能叫人不爱？
在寻寻觅觅，觅觅寻寻好茶的过程中，有太多的茶，叫人难以割舍。
如今的当家花旦水仙，算是其中之一。
慧苑老丛水仙、龙头洞高丛水仙、牛栏坑水仙、水帘洞高丛水仙……
在逐一念起这些花名时，不由得对今年的新茶更是盼得紧。
不知，风骨流芳的岩茶水仙，在接下来的日子里会给我们带来怎样的惊喜？
真真是，翘首以盼，翘首以盼！
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