丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今日腊八，过了腊八就是年，甘甜软糯的腊八粥喝过后，年越来越近了。
提到吃粥，老苏说人间有味是清欢，确实清粥小菜之间，别有着一份人情味。
讲究养生的陆游，也曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
煮粥是我国传统饮食文化中最为疏松常见的事，简单的清粥，需要用心熬煮才能出真味，一饭一蔬，清简的饮食，对于健康大有好处。
对不少出门在外的游子来说，母亲熬的一碗粥里，载着无限的温情。难怪那一句“无人与我立黄昏，无人问我粥可温”能勾起这么多人的感伤。
清粥想要熬得好喝，与其说是技术，不如说要用心，熬粥前要先将米用冷水浸泡一小时，先用大火煮开，再换慢火熬煮，让水米完全融洽，柔腻甘润。
与煮粥一样，在冬日里煮白茶，若想得出好茶味，同样需要用心去煮。
煮壶老茶暖寒冬，茶要煮得好，煮茶选择、煮茶时间、煮茶火候样样少不了。
在煮白茶过程中，煮茶要先煮水，水沸后再投茶，是不少人容易忽略的细节。
不少茶友平日喝白茶的时候，习惯了将先茶投进盖碗后注水慢慢泡来品，到了煮茶这下意识的直接先将茶放入壶内，再加水煮茶，这样的做法，会对茶味造成影响。
那么，为什么将白茶煮着喝，需要用沸水进行煮呢？
《2》
好白茶不怕开水烫！
套句老话说，好茶不怕开水烫，这句话在讲盖碗泡茶时，提了无数遍。但对于煮茶来说，也是同样适用的。
【沸水能快速激发白茶茶味】
品质好的白茶，在内质物丰厚的情况下，都需用到足够高温的沸水来激发茶味，冲泡如此，煮茶亦是如此。
对于冲泡白茶来说，水温大有讲求，内质丰厚的白茶，若是用了温度不高的水泡，难以呈现出白茶的最佳风采。
因此，在白茶品质足够好的情况下，无论是白毫银针还是寿眉，都需要用沸水来激发茶香茶味。
白毫银针看似娇弱的芽头，内在白毫分布却如同竹笋一般，一层又一层设下了严密的阵法。
这时只有足够高温的沸水，才能激发出其蕴藏在深层的茶味。
冲泡白茶，需要用到沸水，将白茶煮着喝，更为需要用到沸水煮茶。
冬日煮茶，白茶之中，当年出产的新白茶内质物尚未发生转化，不适合拿来煮，适合拿来煮的大都有着一定的存放年份，内质物丰厚。
这样一来，能用来拿来煮的白茶，在白茶世界当中，都处于老油条的状态，在煮茶的时候，若不用沸水来激发，是难以得出好茶味的。
【沸水煮茶更好控制煮茶时间】
将白茶煮着喝，除了要用高温的沸水激发茶味外，用沸水煮茶，还能更好的控制煮茶时间。
对于内质丰厚的白茶来说，将其拿来煮着喝，不能长时间像熬中药一般一直沸煮，需要控制好煮茶的时间。
在煮茶过程中，特别是直接煮白茶干茶的情况下，白茶内质物处于满格的状态，在煮茶过程中，水烧沸后再投茶，稍稍沸煮上一圈，茶汤滋味就已经足够充沛。
若是直接用冷水煮茶，在等待水慢慢烧沸的过程中，茶长时间浸在水中，内质物提前过多释放，容易造成茶味苦涩。
这样一来，壶内水烧沸后再投茶，更为便于通过观察茶汤颜色变化，及时调整煮茶时间，得出更好的茶味。
《3》
白茶为什么能拿来煮，水温很关键！
在煮白茶的过程中，水温对白茶有着重要的影响。
对于内质丰富的白茶来说，在冲泡的时候，除了要用沸水泡，快出水也是一大要诀。
盖碗泡白茶时，需要快速彻底的将茶汤倾倒出来，若是让闷泡在其中，白茶中过多的茶多酚和咖啡碱析出溶入茶汤，会造成茶味的苦涩。
那么，为什么不能闷泡的白茶，却能拿来煮着喝呢？盖碗出汤速度慢的情况下，茶味容易涩重，然而，将白茶煮着喝，茶味不仅不会重口味，反而滋味更为柔软绵醇，这是为何？
白茶不能闷泡却可以拿来煮，最大的奥秘，就出自泡茶的水温上。
在用盖碗冲泡白茶时，注水沸水泡茶后，温度是处在不断下降的状态的。这就使得白茶在与沸水接触的瞬间，其中高沸点的内质物不断释放，可以嗅闻释放出高扬的茶香和鲜淳的口感。
随着水温慢慢下降，这时若不及时将茶汤倾倒入茶海，继续闷泡在盖碗内的白茶，其中的茶多酚和咖啡碱不断释放，造成茶味苦涩。
将白茶煮着喝，水烧沸后再投茶，在不断的沸煮过程中，水温是一直保持在高温的状态，在高水温施加的压力下，白茶中深藏的内质物被逼发。
在煮白茶的时候，尤其是煮带着粗大的茶梗、厚实的叶片的白茶寿眉时，在沸煮过程中，深藏在茶梗中茶多糖、果胶物不断被激发，溶入到茶汤中。
在煮茶的过程中，虽然茶多酚、咖啡碱等物质也在不断的释放，但与此同时茶多糖、果胶物的释放速度在不断加快，在两两作用相抵之后，甘和的茶汤风味更胜一筹，因此煮出来的茶味才会这般甘和醇美。
在冬日煮茶过程中，高温的沸水，对于茶味的激发来说功不可没。若是直接用冷水煮茶，就好似温水煮青蛙一般，会埋没白茶积攒下来的丰厚功力。
不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香？不经一番熬滚煮，怎煮一壶好茶味？
《4》
水烧沸后再投茶，要怎么做？
煮水，静待水沸的过程中，如何把握投茶的节点呢？
煮一壶水，看似简单，但细细观察，会发现水在沸腾的过程中，有着不同的表现。
一壶水，由冷到沸，由静到动，静若处子，动若脱兔，水的沸腾，是循序渐进的。
一沸，“沸如鱼目，微微有声”；
二沸，“边缘如涌泉连珠”；
三沸“腾波鼓浪”。
看到水面边缘犹如涌泉般，水泡连珠涌起时，就可以将茶投进去了。
在直接煮白茶干茶的情况下，投茶讲究快、准、狠，将干爽的茶投入壶内。
但将白茶煮着喝，除了直接煮干茶外，内质丰厚白茶，还是先冲泡后煮茶，这是煮茶是煮白茶泡开过后的叶底。
用盖碗泡过六七冲后的白茶，叶底是处于完全舒展的状态，叶片软且韧，就如同弱柳扶风般，在投茶时难以快速彻底的将叶底全部倒入壶内。
需要用到茶夹轻轻的拨动，将叶底移入壶内开始煮茶。
可这时，等到壶内的水烧沸后再投茶，高温的水汽不停的往上冒，这是投茶过程若是稍慢，容易烫伤双手。
这时就可以稍微变通一下，先投茶，再烧一壶沸水注入其中，开始煮茶。
在正常情况下，内质丰厚的白茶，掌握好方法，煮上三四壶茶水是没有问题的，在直接煮干茶的情况下，后续煮茶，同样需要烧一壶水再注入沸水煮茶。
在煮叶底的情况下，可以根据白茶的冲泡次数和内质保留程度，适当的选择冷水煮茶，延长煮茶时间，让茶味得到更好的释放。
在前两日，一款17年的五彩贡眉被村姑陈泡了九冲之后，拿来煮茶，第一壶茶汤用沸水煮后，在第二壶茶汤中改用冷水煮。
王小团看了后说，“哟，你怎么用冷水煮茶了？”
泡了九冲之后的叶底，煮第二壶茶用冷水煮，加一点煮茶时间，才能更好的释放茶味。
具体情况具体分析，特定情况下，需要特定的方法解决。
将白茶煮着喝，在大多数情况下，都需要用沸水来煮茶，但根据煮茶的情况不同，适时调整方法，才能得出更恰当的茶味。
《5》
白茶由于特殊的制茶工艺，保留了大量的纯粹本味。
茶行草木间，有着别样素简甘和的滋味。
寒冬腊月，煮来一壶老寿眉，在侧听茶声啵啵作响间，慢慢品味清简的茶味。
粗茶淡饭间，最能品得人生味，熬粥如此，煮茶亦然。
爱食粥的陆放翁有一句“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新”，原来今日的腊八粥，还和佛家的故事有缘。
施善粥向来是佛门的传统，佛门慈悲，在过去饥馑的年头里，一碗善粥不知普渡了多少众生。
在现世安稳中，食一碗清粥，品一盏清茶，一时思绪漫飞。
过去的已经过去，未来仍不可知，还是珍惜当下吧。
茶友们，今日腊八，有人为你煮粥吗？
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