20 元和 200 元的菜刀,哪个好用?这份《超全买刀攻略》每家必备

20 元和 200 元的菜刀,哪个好用?这份《超全买刀攻略》每家必备

首页动作格斗刀型更新时间:2024-07-03

对厨房“一把手”来说

除了锅碗瓢盆

有一把得心应手的菜刀很重要

不仅能更好地处理食材

还能省事不少,做饭心情都愉快些~

该动作有风险,请勿模仿!

(图源:soogif)

但是市面上卖的刀五花八门

我们如何挑选一把好刀?

选刀选材,目前市面上常见的菜刀材质有这3种:不锈钢、碳钢、陶瓷。

1. 不锈钢刀

顾名思义就是用不锈钢材质做成的菜刀。

优点

不易生锈,耐腐蚀,易保养,经久耐用。

缺点

长时间接触酸性、碱性或油脂类食品,可能会有少量重金属如镍、铬等离子溶出,但合格产品的析出量会在国家安全标准范围内[1]。经久耐用。

2. 碳钢刀

碳钢也叫碳素钢,一般钢铁里的含碳量>0.6% [2]。

优点

价格相对便宜,锋利易打磨,可以砍一些硬的食物(比如大骨头)。

缺点

碳钢刀基本不含铬或者铬含量非常低,所以在潮湿环境下容易生锈,日常生活中要注意保养。

2. 陶瓷刀

食品接触的陶瓷刀在20世纪80年代诞生于日本,制作材料主要是氧化锆[3]。

优点

不生锈,不受腐蚀,硬度高,比较锋利;切食物时不会遗留金属味,不与食物发生任何反应,减少细菌滋生的机会,尤其适合切水果;容易清洗和保养,几乎不需要磨刀[3]。

缺点

韧度低,怕摔,不能大力磕碰,不能砍、剁食物,否则容易使刀口崩裂或缺角、刀身断裂,仅适用于切一些软性食物。

如果在使用中接触高温食品,比如烧烤好的肉类,刀片接触高温区后返回常温区,此时陶瓷刀片内部可能会因为冷热交替发生脆性断裂[4]。

菜刀是否好使,除了与材质有关,跟款式造型也有密切联系。

1. 看刀柄

刀柄需要牢固、防滑,才能在切菜剁肉时保证安全。

常见的刀柄形式有圆柄和方柄,材料一般有木质和塑料。最好选择有防滑设计的刀柄。

一般来说,木质刀柄使用久了容易开裂,开裂后刀把手容易滑动;塑料刀柄比较耐用,且不易开裂松动。

2. 看刀刃

① 切片刀:

整体比较轻薄,刃口更薄,刀刃锋利。

适用于将鱼、肉、蔬菜等生熟食品进行细薄切片、切丝和切段等,不适宜切割未解冻的冻肉,更不能用于砍骨头等硬物,否则可能使刀刃产生卷刃或崩口。

(某品牌切片刀,图源:某品牌官网)

注意:只要是切片刀,都不建议砍骨头,越锋利越不能接触硬物,冻得硬邦邦的肉也不行!

② 斩骨刀:

刀刃厚,重量足,整体比较厚实,方便砍斩,适用于砍剁肋骨、带骨的家禽鱼肉等食物。

因为切割比较坚硬的食物,重量不能太轻,太轻砍起来费力;刀背不能太薄,太薄砍起来也不利索。

(某品牌斩骨刀,图源:某品牌官网)

③ 斩切刀:

家用只打算买一把刀的话,选产品名称中专门标注的斩切刀。这种刀的刀刃,前半部分比较薄,适合切片,后半部分比较厚。

适合斩切小一些的骨头、冷冻食品等。

(某品牌斩切刀,图源:某品牌官网)

菜刀千千万,多少钱的最划算?这个没有定论,最主要看自己需要和钱包厚度。

不同的厂家,使用的材质和工艺都有很大区别,一般人很难从刀的外表看出门道。

可以考虑前面提到的材质和款式后,再综合权衡。

买正规厂商为第一要务,至于是否选大牌、选进口,就看想投入多少了。毕竟有时候确实一分钱一分货,有时候大牌厂商确实把营销的费用摊在了成本上。

还有国外流行的细长型菜刀,跟国内传统中式菜刀比,哪个好使?

其实也是看个人习惯和使用场景。如果日常切菜,二者没多大区别;

如果需要砍骨头、剁肉馅等,可能中式菜刀的使用手感略胜一筹;

而在处理生鱼片之类的食材上,细长型菜刀或许更有优势。

(图源:soogif)

TIPS:买刀之前先上手试试重量,如果掌厨的是女性,重量不宜太大;再看看刀柄防滑性能。

工欲善其事

必先利其器

挑一把合适的菜刀吧

让每一道菜

都是爱的味道~

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