岷县是甘肃省定西市下辖的一个县，位于甘肃省东南部，青藏高原边缘地带，海拔在3000米以上。岷县属于温带大陆性气候，冬季寒冷干燥，夏季凉爽多雨，昼夜温差大。岷县是一个多民族聚居的地方，有汉族、藏族、回族、东乡族等，各民族之间和睦相处，互相影响，形成了独特的风俗和文化。
岷县的美食也是多元而丰富的，其中最有特色的就是牦牛肉和牛骨头糊糊。当你走在岷县的街头，你会闻到一股浓郁的牛肉香味，那就是岷县人最爱吃的早餐——牛骨头糊糊。
牦牛是一种生活在高海拔地区的长毛牛，肉质细嫩香醇，营养价值高，是岷县人冬日里的主要肉类食品。牛骨头糊糊则是用牦牛骨头熬制的原汤和精选粳米煮成的稀粥，里面加上花椒、胡椒、香菜等佐料，香气扑鼻，味道浓郁，是岷县人最爱吃的早餐之一。
牛骨头糊糊的制作过程并不复杂，但需要耐心和细心。首先要选用上等的牦牛骨头，最好是带有骨髓和少许肉筋的那种，这样熬出来的汤才会更加鲜美浓郁。将牛骨头洗净后放入大锅中，加水没过牛骨头，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢慢熬制。一般要熬制一整天才能将牛骨头中的精华完全溶解出来，期间要不断添加水和少量盐调味。
当牛骨头汤变得浓稠透明时，就可以开始做糊糊了。将精选的粳米淘洗干净后放入碗中，加水浸泡半小时左右。然后将泡好的粳米倒入锅中，用文火慢慢煮成稀粥。注意要不断搅拌防止粘锅，并根据个人喜好调节水量和稠度。当粥变得绵软黏稠时，就可以盛出来了。
最后就是吃的时候了。将一碗热气腾腾的糊糊放在桌上，再舀一碗香喷喷的牛骨头汤。根据个人口味，在糊糊上撒上花椒、胡椒、香菜等佐料，拌匀后就可以享用了。有些人还喜欢在汤里加一些醋或者辣椒油，增加酸辣的风味。吃的时候，可以用勺子舀一口糊糊，再用筷子夹一块牛骨头，一边嚼一边吮吸骨髓，满嘴都是香甜的牛肉味。也可以将糊糊和牛骨头汤混合在一起，喝一口汤，再咬一口糊糊，感受浓浓的牛肉汤和粘稠的米粥的完美结合。
三、牛骨头糊糊的风味和营养
牛骨头糊糊是一种非常适合冬日早餐的美食，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。牦牛肉富含优质蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、钙、磷等微量元素，能补充人体所需的多种营养物质，增强人体的抵抗力和免疫力。牦牛骨头中的骨髓更是含有大量的脂肪、胶原蛋白、维生素等有益成分，能滋润皮肤、美容养颜、抗衰老。粳米则是一种优良的碳水化合物来源，能提供人体所需的能量，促进新陈代谢，防止寒冷。花椒、胡椒等佐料则能增加食欲，温中暖胃，驱寒散寒。
牛骨头糊糊不仅是岷县人的早餐，也是岷县人的文化和情感。这种美食源于古代的“肉羹”，历史悠久，代代相传。每当冬日清晨，岷县人都会早早起床，赶到街上的糊糊摊前，排队买上一碗热乎乎的糊糊和一碗浓郁的牛骨头汤。吃着这样一碗温暖的早餐，岷县人感受到了家乡的味道，也感受到了生活的幸福。这种简单而美好的食物，已经成为了岷县人心中不可或缺的一部分。
牛骨头糊糊不仅美味营养，而且富含岷县人的文化和情感。如果你有机会来到岷县，不妨尝尝这碗独特的早餐，感受一下岷县人的生活。最后，也祝您：牛气冲天！
