淡水结冰是在0度，含10‰盐度的水冰点为-0.5℃，而含35‰盐度的水冰点是-1.9℃。水中加入化学添加剂可以降低冰点.
细胞液不是水，是混合溶液，使得凝固点降低，所以他的凝固点可以比-15更加低。，就是合成更多的可溶性糖和氨基酸，以增加液泡内的溶质，降低冰点。然而，借助这种方式降低冰点，顶多只能在-5℃以上发挥作用：在-5℃以下则需要依靠蛋白质等大分子物质起作用。例如，研究者们在寒冬中观测到，杨树皮层细胞的液泡内有大量的蛋白质的积累，这些蛋白质被称为“抗冻蛋白”，如同北极鱼类体液中的抗冻蛋白一样，它能防止水结冰，使细胞内的水处于“过冷却状态”。因此，这些植物具有高度的抗寒力，能抵抗-45℃以下的低温冰冻。在人工操作下，它们的枝条在液氮-196℃的超低温中仍能存活。所以这类植物在自然界能够顺利越冬。
