小龙虾成本上涨,这门生意还好做吗?

小龙虾成本上涨,这门生意还好做吗?

首页动作格斗小龙虾大战大闸蟹更新时间:2024-06-21

小龙虾高峰期正在从6个月缩短到3个月,进入8月后价格上涨18元/斤,这只夜宵网红该如何度过它的“冬眠期”?


◎ 餐饮老板内参 李新洲

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价格上涨40%盈利期减半

小龙虾卖一份赔一份!

小龙虾进入8月,虽然没像去年因为大雨断供,但却同样经历着“过山车”式的涨价跟降温。

近日,郑州小赖毛蒜蓉龙虾创始人吕凯乐在朋友圈感慨,越来越多人冲着小龙虾到店,结果却是卖一份赔一份——

走访多家品牌连锁龙虾馆后内参君发现,这并非个案。

来自中国水产养殖网的数据表明,7-8月上旬湖北地区虾价继续飙升,青虾6钱以上的价格为40元/斤(涨12元/斤),红虾规格在9钱以上的价格为55元/斤(涨18元/斤)。而安徽地区789钱的小龙虾,也从7月中旬的22元涨到40元/斤。

△ 数据来源:大钳门·有间虾铺

长沙黄非红酸汤龙虾创始人陈庆华、安徽蚌埠红烧大虾创始人朱雨霆等龙虾店老板告诉内参君:6月后虾稻养殖模式趋于结束,市场上的小龙虾主要来自池塘供应,随着小龙虾量的继续消耗,市场供应缺口加大,再加上世界杯期间的大批出口、大工厂囤货做冷冻虾和虾尾,虾价自然飙升。

不仅是价格暴涨,小龙虾的盈利期相比往年也缩短了。

久如香小龙虾创始人贾旭说:原来小龙虾高峰期是4月到9月,最不济也到8月底。但今年从7月底开始,营收回落很明显,而虾的进价涨幅更高

有间虾铺董事长高千钧见证了小龙虾10年的起起落落。在他印象里,小龙虾好时光一直集中在4、5、6月,然后到中秋前后回落。但今年7月时进价同比上涨了14.7%,如今8月还在继续涨。

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“过山车式”涨跌背后,

小龙虾散户还好吗?

小龙虾出现这种行情,对连锁品牌来说都是不小的困境,更别提90%的散兵游勇,尤其是龙虾大排档、夫妻店和跟风者,这种过山车式的暴涨可能就是灭顶之灾!

内参君一个朋友所在的城市,房子均价16500元/平米、15000+人口的社区群旁边,分布着成规模的30多家餐厅,其中两家150—230平的店,两年先后从烩面、水浒烤肉、大盘鸡、鱼火锅、快餐变成虾尾店,之前门店平均寿命不超过5个月。

两家虾尾开在斜对门,一家连锁,一家自创。前者堂食+外卖+小区道闸投放,后者正进行“非会员89折,充值会员虾尾免费吃”的开业促销,直线30米外还有一家王婆大虾、两家外卖小龙虾,争夺原本为数不多的吃虾客,上演短兵相接的街头“虾战”。

面对小龙虾进价涨半、盈利期减半的情况,标准化和供应链相对成熟的品牌连锁龙虾馆,比如久如香小龙虾,可以在湖北、江苏等主产区多渠道布局,可以增加店内菜品(小龙虾+大闸蟹+扒皮鱼),在确实没有活虾时,也可以向国内一流供应商采购品质更稳定的冻虾,迎接11月到来年3月这一“冬眠”空档期。

△ 品牌连锁龙虾馆可以抱团行动,散户往往没这样的资源

对大部分夫妻店和龙虾大排档而言,在高峰期时盈利不一定强,9月到来年3月往往更煎熬。

他们的痛点往往是,在产品上没有竞争力。拿不到一手的、稳定的小龙虾货源,在进货价格上没有优势,在选址和租金等方面成本相对较高,一旦行情大起大落,基本就赚不到利润。

某虾尾店老板跟内参君交流——店里虾尾卖68/份,这一段销量也一般,挣钱还是靠花甲、蛏子、烧烤这些高毛利菜。“虾尾本身并不怎么赚钱,不做活动客人就减半,万一碰上吃了闹肚子的更麻烦。”

“做小龙虾更难,最近进价一斤涨十几块,但售价涨10块顾客都受不了,很多人又都是冲着小龙虾来的,赔钱也得卖。”

另外小龙虾的季节性是硬伤。很多店家虽然选择在淡季停业,但这种往往留不住人才,很难做成真正的连锁品牌。

当不久前老乡鸡宣布收购武汉永和时,餐饮品类研究专家余奕宏提出“餐饮业正在告别散户时代”——

“强者恒强”和*潮正在袭击餐饮业,全国性品牌在未来5-10年会规模化诞生,新入场的餐饮外行90%将成为炮灰,大量夫妻店、街边店将无法生存,粗放式加盟品牌出现集中关店潮,老观念、老思维、老模式的古董级品牌迅速被淘汰。

年产值将近3000亿的小龙虾产业,也不例外。

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大树底下寸草不生

合伙模式为夫妻店探索新路子?

对于90%的小龙虾散户和想干餐饮的小白来说,机会点在哪儿?

7月31日,餐饮供应链的“爆品”专家信良记官方发布,面向全国600多个城市(小到县城,所有物流能覆盖的地方),计划招募1500名“爆品合伙人”。

信良记品牌负责人表示:之所以第一家在供应链企业提出“爆品”合伙人模式,是基于三大考虑——

首先是为B端赋能。小龙虾在西北地区已经有养殖,第一产业效能持续增大,但预调冷冻虾的市场还没彻底释放,B端中小商家对稳定货源的需求亟待满足;

其次,信良记在“收购”宝龙、莱克之后,产能足够大,已经能稳定向大、中、小规模商家提供品质和口感稳定、价格适中的预制小龙虾,能大批量扶持小微餐饮跟合伙人,让更多创业者加入进来,增加小龙虾消费场景的普适性。

再次,信良记能提供小龙虾、大闸蟹、巴沙鱼在内更多的爆品,还会提供一整套赋能体系(培训、标准化设计、物料),再配合更强大的供应链和更稳定的产品输出,确保大到一线城市,小到四五线的县城,让零基础的小白避免踩“坑”,根据客户实际情况打造不同情况的解决方案。

在之前半年的试点中,已有创业者享受“爆品合伙人”的红利。

李先生在房山开农家乐,一度困惑于菜品只有虹鳟鱼和花鲢鱼,回头客来几次不再来了。后来加入信良记合伙人试点,首批20箱预制速冻小龙虾送到后,他按流程进行分装存储,到饭点只需入锅翻炒几分钟就能上桌。

不仅丰富了产品线,客人从周末的两三桌变成需要提前两周预定,20天卖出115箱小龙虾。

在顺义一家小卖部,新上的小龙虾因为味道正、口感好、入锅翻炒就能吃,成为小区白领们的“新爆品”。

老板说:“618我在天猫买了信良记小龙虾,吃了几回品质不错,正好小卖部又有冰柜,就又买了几盒试卖下,结果一炮走红,现在每天都能卖20份左右。卖一箱冰棍才挣10块钱,还不如卖一盒小龙虾”。

……

依托于信良记20多年的餐饮连锁经验,和全国3000家餐厅的品牌背书,信良记爆品合伙人计划推出一周就接到500+咨询,其中绝大多数是小型餐饮商家、小龙虾爱好者、夫妻店老板、想创业的小白和网红微商们。

小 结

陈庆华早在2017年年初就启动过城市合伙人计划,他认为城市合伙人跟传统加盟模式最大的区别,是可以聚集第一批优质种子用户,找到更精准的目标用户,成交转化率更高。

在内参君看来,信良记产品的稳定性、标准化是OK的,但“爆品合伙人计划”会不会冲击小龙虾产业链,取决于最终目标是针对价格敏感型消费者还是品质敏感型消费者。

后者对冻虾的接受还需要普及,会优先选择品牌连锁龙虾馆堂食;而信良记合伙人计划则要对90%的中小龙虾店和个体户进行升级,进而带动整个C端升级。

但无论如何,它都给90%的小龙虾从业者和夫妻店提供了新选择。

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