(2019年8月,上海)真正的经典,是创新之后的沉淀——拥有逾250年历史的传奇品牌轩尼诗,历经两大家族八代传承,以诚挚初心与严格品质甄选生命之水,每一滴都在酿造中不断追求卓越,成就干邑中之经典。在中国,以品质著称的新荣记餐饮集团,用拳拳之心寻觅时令食材,用不断追求创新之精神演绎中餐,成就餐饮界的精品。集团旗下的精品“荣家饭局”乃新荣记创始人张勇以家宴概念为本创办,源于张勇一心希望以美酒佳肴款待亲友的朴素愿望,每次举办都备受美食界饕客关注,一席难求。
这个盛夏,轩尼诗携手新荣记设宴“荣家饭局”,在云南山珍菌菇时节“抢鲜”,承“禁渔不禁欲之菌子好逑”主题,以始于舌尖、囿于心间的家之味,寻觅干邑与时令山海珍馐碰撞而来的新经典。
轩尼诗携手新荣记共同呈献“重新发现中国味·荣家饭局”
始创于家宴,沉淀为经典
十九世纪的法国,彼时流行的干邑是较为年轻的V.S 或V.S.O.P,更为陈年的干邑并不为人所熟悉。1870年,轩尼诗家族第四代传人莫利斯·轩尼诗(Maurice Hennessy)从2500多种生命之水中挑选出百余种陈年上佳之选,经过费尔沃家族的精心调配,创制出一款入口刚劲而不失精致的干邑,风格非凡独特。莫利斯·轩尼诗将这款干邑在家宴之上呈献,满座宾客无不赞叹激赏。这款最初为亲朋好友创制的干邑随即被命名为X.O(Extra Old,意为“特别陈年”),X.O不仅成为干邑分类的标准,也成为轩尼诗世家的经典标志,风靡全球百余年,被尊为“X.O之源,X.O之本”。
二十世纪九十年代的中国,另一个以创新淬炼经典的故事正悄然发生。彼时,年轻的张勇在浙江临海创立新荣记,坚守“食必求真,然后至美”的理念,将新荣记一步步打造为名冠米其林的餐饮殿堂,多年来创新名菜不断,无论是黄金脆带鱼、辣烧水潺等海鲜菜式的呈现,还是对农家盐卤豆腐煲、家烧萝卜片等家常风味的把控,新荣记用自己的方式,演绎出同行争相效仿、却又难以超越的新经典。新荣记俘获老饕的诀窍,不仅在于风味,更有其难能可贵的走心家宴——“荣家饭局”。每逢食材丰美之时,张勇总会亲自操办荣家饭局,拿出百般赤诚千般真心,甄选应季上乘食材,搭配珍酿,让挚友亲朋在荣家味道里,感受家常温情与匠心。
时间哲学的共同领悟,促成餐桌邂逅
轩尼诗干邑酿造技艺蕴含了对时间哲学的深刻理解。法国干邑区的温和光照和丰沛雨水,孕育出适宜酿造干邑的白玉霓葡萄,经验丰富的轩尼诗匠人总能把握上佳采摘时机,经过高超工艺与时光的沉淀,珍稀的生命之水由此诞生。
在大洋彼岸的中国云南,仲夏的丰沛雨水为大山带来时光的馈赠:一朵朵隐于山间待人识的野山菌皆犹如佳人,珍稀而美味。新荣记董事长张勇对云南菌子的季节了然于心,必定遵循时令规律适时而取。
张勇这番严苛的追求,与轩尼诗干邑的时间哲学有着相同的坚持,正是这番惺惺相惜促成了是夜的“荣家饭局”。
新荣记董事长张勇分享他“食必求真,然后至美”的初心
每一席“荣家饭局”的菜单均由张勇先生亲自设计,引来众多美食圈中人的关注:“不知这次张董又找来了什么时令珍馐?” 为这一席荣家饭局,张勇立足东海、放眼全国当季时鲜,以海味搭配云南菌子,呈现了一桌令宾客赞叹不已的山海奇缘。
新荣记“抢鲜”精神体现在依据时令节气变化规律,立足东海、放眼全国搜罗新鲜食材
重新发现中国味·荣家饭局现场饕客齐聚一堂,
感受轩尼诗干邑和新荣记山海之味的碰撞
松茸法国鹅肝汤 配 轩尼诗X.O加冰:木香萦绕
松茸法国鹅肝汤的制作,融入新荣记的巧思:以“菌中之王”松茸吊出鲜美汤底,散发出独特的清新馥郁;配以法国鹅肝,嫩滑而不腻,入口浓香四溢。佐以加冰轩尼诗X.O,温热清汤和冰冽干邑在舌尖激荡,酒体中独特的黑胡椒味带来辛香诱惑,衬托出来自松茸的松木香气,让人在一啜一饮之间仿佛置身静谧山林,感受一阵木香轻抚而来。
松茸海钓带鱼冻 配 轩尼诗百乐廷:优雅深邃
对鲜美海鲜的追求,新荣记向来不遗余力。松茸海钓鱼冻,由山珍松茸辅以海钓带鱼,只为鱼皮下藏匿的晶莹鱼脂,凝成剔透鱼冻,呈现海味原鲜,美食家闫涛连连赞叹“出水芙蓉,令人回味隽永”。佐餐的轩尼诗百乐廷,由百多种罕有的生命之水调配而成,酒体深邃平衡,在鱼冻的琼脂碰触舌尖一刻,百乐廷的轻盈花香令鱼冻咸鲜之味顿时优雅万分。
清蒸头手黄油蟹也是晚宴的重头戏之一
清蒸头手黄油蟹也是“荣家饭局”的重头戏之一。以还原质朴原味的清蒸手法,展现首批应季黄油蟹的鲜美金贵。金黄蟹膏,软糯油香,染尽舌尖。举杯品饮轩尼诗X.O,清甜蟹肉让酒体入口时的甘甜更明显,蜜饯果脯香与蟹膏的甘香油润交织,酒液带着蟹膏的鲜香滑入喉咙,滴滴回甘。
长江野生鮰鱼肚佛跳墙 配 轩尼诗X.O:醇厚涌动
以佛跳墙诠释“强强联合”再合适不过,其精义在于将正当好的美味一同烧制。新荣记出品的佛跳墙,采用台州本地特色的红烧做法,将珍贵长江野生鮰鱼肚、海参、鲍鱼和松茸融汇于一炉,鲜醇浓厚。一啜轩尼诗X.O,感受口腔中的热力升华,碰撞出结构复杂的味觉层次,让干货的余味在口腔中回荡、充盈。
青头菌黄鳝红烧肉作为主菜的收尾
青头菌黄鳝红烧肉作为主菜的收尾,浓油赤酱的红烧肉,味道甜香却不张扬。饱吸红烧酱汁的青头菌配上当季黄鳝,细嚼感受菌子的鲜美和鳝肉的肥嫩在齿间厮磨;随着轩尼诗X.O徐徐入喉,刚劲的酒液与脂香浓酱交汇,两者的浓烈相互争艳,让每一口红绕肉在嘴里伴随着干邑如丝般质感而融化。
新荣记董事长张勇先生现场烹调云椒干巴菌炒饭,在饭局上掀起一波高潮
作为一席家宴之主,席间张勇先生亲自下厨,为各路好友宾朋烹制云椒干巴菌炒饭。一锅饭炒得满屋飘香,干巴菌张扬的香气包裹着粒粒米香,又与云椒微辣的口感交织,令人食指大动。轩尼诗X.O为干巴菌炒饭增添了丰富的干香料风味,干邑的香气透过鼻腔纷涌而至,味蕾瞬间打开,酒的香气衬托着菌子的滋味在口腔的每一处游走。
金风玉露一相逢,便胜却人间无数。匠心传承两个半世纪的轩尼诗,遇到食必求真的新荣记,造就了仲夏夜一席真挚的精品家宴。在未来,轩尼诗还将伴随越来越多志同道合的伙伴,继续以轩尼诗干邑为灵感,持续探索、不断创新、重塑经典,与全国各地的美食饕客重新发现中国味,分享更多轩尼诗干邑与地道中餐的美妙搭配!
