比起一直火热的四川麻辣烫、东北黏糊麻辣烫，最近，甘肃麻辣烫也火了。这个低调的西北大省，悄悄把麻辣烫这种国民小吃的形制发挥到了另一重极致。
甘肃之大，各个地方的麻辣烫卖相也不完全相同。
陇东南一带的天水等地离四川、陕西不远，这里的麻辣烫红油放得多，更滋润，可加汤也可以选干拌，菜和粉各自下锅，能够同时拥有两碗热辣滋味。
往北走走，到了张掖、酒泉一带，麻辣烫一般汤少、酱稠，除了辣子外还有额外的调味神器——店家自调的甜酱和咸酱，香辣再混合浓油赤酱的咸爽，足以打开新世界的大门。
一碗碗看似简单的麻辣烫，汇集着甘肃各地的风物，共同撑起了甘肃麻辣烫的世界，每个元素都不可或缺。
辣椒
是这一碗的灵魂
说起甘肃麻辣烫的“灵魂”，必须得是浓墨重彩的油泼辣子。
对于油泼辣子的制作方法，每家每户都有自己的秘笈：通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味，加上些许核桃碎、白芝麻、糖，再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼，椒香四溢，辣味香浓，一瞬间把味蕾拿捏住。
别看外表强烈，甘肃油泼辣子的辣味却并不刁钻，而是以香为主，细品起来甚至还有些许回甘。这种丰富的味觉体验，绝不是普通辣椒可以带来的，天水甘谷辣椒是很多麻辣烫店主的首选。
天水市甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一。由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富。把晒*干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐神器。
目前，甘谷县辣椒种植面积3万亩，发展加工企业100多家。甘谷县还通过线上电商平台大力宣传推介甘谷辣椒，电商交易额累计达43.72亿元。
甘肃麻辣烫底味的精彩不仅由油泼辣子成就。在出锅调味阶段，有些老板还会在麻辣烫上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重劲爽。
花椒是甘肃栽培面积仅次于苹果和核桃的经济树种。陇南市武都区是首批“中国名特优经济林花椒之乡”，在全国花椒主产区中，武都花椒面积、产量、质量、农民收入占比均居第一。
土豆
是这一碗的满足
甘肃麻辣烫的诱人之处，既在于油泼辣子的浓郁咸香，也在于土豆粉挂足汁水的诱人卖相。
与其他地区麻辣烫比较普遍的方便面、粉丝等选择相比，甘肃麻辣烫的土豆粉变化更多，宽粉、韭叶、细粉，各种形态不一而足。其中，宽粉最有西北饮食的豪气。
而在天水等地的麻辣烫店里，手擀粉则占领着统治地位。店家用土豆淀粉和面、切条现制而成的手擀粉粗细不一，表面布满气泡，口感是极致的绵软爽滑。
作为甘肃饮食的“顶梁柱”，土豆不仅以“粉”的形态出现在麻辣烫里，洋芋片、洋芋丸子，也是碗里必不可少的（在甘肃，人们更多称土豆为“洋芋”）。
甘肃盛产土豆，其中又数定西的土豆最有名。“甘肃定西有三宝，洋芋土豆马铃薯”，一句俗语说明定西马铃薯的支柱性地位。
△甘肃定西安定区称钩驿镇马铃薯示范基地
得益于复杂的地理位置、特殊的土壤和气候条件，定西非常适合土豆的种植生长，这里的马铃薯薯块大、薯皮光滑、薯型整齐，产量和质量在全国均处于一流水平。
???? 蔬菜
是这一碗的快乐
虽然洋芋足够美味，可甘肃麻辣烫不只是一顿“碳水盛宴”，素菜也是重要的主角之一。
说一个“冷知识”，甘肃其实是隐藏的蔬菜大省，更是全国“西菜东调”“北菜南运”重要基地。2023年，甘肃全省蔬菜播种面积达到985万亩，产量达到2955万吨，全产业链产值达990亿元。
兰州市榆中县地处陇中黄土高原腹地，气候冷凉，是天然的绿色蔬菜种植区域，被称为“高原蔬菜之都”，有“兰州高原夏菜”特色产业。这里种植的蔬菜有芹菜、散花菜、西蓝花、花椰菜、甘蓝、笋子、娃娃菜等30多个品种。
榆中县还入选粤港澳大湾区“菜篮子”首批专供基地。每年5月至11月，榆中县给粤港澳大湾区供应蔬菜，每天供应量在30至60吨不等。
除了蔬菜，甘肃的菌类也是一绝。
甘肃张掖，年平均气温低，气候冷凉、干燥，昼夜温差大，有利于风味物质的积累。这里生产的食用菌风味品质极佳，海鲜菇口感脆嫩、滋味鲜美，“海鲜”味突出，其特征香气成分比其他产区同类产品更高。
陇南市康县是我国黑木耳原产地，采用秦岭山脉独有的天然栓皮栎木段或木屑进行栽培，在山地或林区摆放，生产用水为山溪水和雨水，使黑木耳整个生长周期都处于自然生长状态。
康县黑木耳是中国国家地理标志产品，口感柔软，营养丰富。其蛋白质含量高达13.6g/100g，较国内同类产品高16.14%；可溶性膳食纤维含量3.29g/100g，较国内同类产品高15.44%。
一碗碗飘香的麻辣烫，是甘肃人唾手可得的快乐。质朴的红油香，是他们对这片土地的重要味觉记忆。如今，这种快乐又通过互联网，让更多网友对这片美食之地心生向往。
那么，天水麻辣烫是怎么火起来的呢？
3月14日
原作者“一杯梁白开”发声了
“当时也是因为有随手记录美食的习惯
偶然间把它发到网上
没想到短短7秒的视频
获得了大家这么多的关注”
事件回顾
今年2月13日
一名网名叫“一杯梁白开”的天水大学生
春节假期在天水吃麻辣烫时
随意拍了一碗色泽诱人的麻辣烫
发到短视频平台
并配文“建议全国普及甘肃麻辣烫”
没想到短短7秒的视频播放量达8600万
由此拉开了大批美食博主
去品尝麻辣烫的序幕
2月29日
秦州融媒跟进网络热点
推出“天水麻辣烫”首条新闻报道
引发社会各界关注
天水由此进入“麻辣烫”时间
凭实力火起来的“天水麻辣烫”
带火了一座城
就像原作者所说
“小城刚火
这里物美价廉
这里的人诚意满满！”
想把这口美味原封不动地带到全国
着实有点难度
目前来看
只有一个办法：
来甘肃亲口尝尝！
综合央视新闻、秦州区融媒体中心
来源： 每日甘肃
