教您几招伏天“美食攻略”

读者刘女士：天气炎热，每天做饭的时候太犯愁了，一直想给家人换着口味做几个菜，能不能让专业厨师教几道新颖一些的家常菜？

“夏季生活点题服务”专栏记者：一级厨师提示，适合伏天的菜品有很多，下面给市民分别推荐几种烹饪方式及菜品。

简单凉菜 消暑开胃

夏季，很多人都喜欢在吃饭的时候准备几道凉菜，一方面可以消暑开胃，另一方面还有助于保持身材。

今天给大家推荐一种简单美味的凉菜制作方式——捞汁。捞汁既可以搭配荤菜，也可以选择素菜，几乎可以满足绝大多数家庭的需求。掌握捞汁的制作方法很简单。首先，在碗中加入盐、糖、醋、酱油等搅拌均匀。然后，将小米辣切成圈、蒜切成末，加入到之前调制好的汤汁里。最后，将混合后的汤汁搅拌均匀，根据个人口味再进行微调即可。如果想吃海鲜捞汁，可以加入鲍鱼、海虾、鱿鱼、北极贝等。如果想吃蔬菜捞汁，可以加入生菜、黄瓜、洋葱、西红柿等。

家常热菜 营养少油

天气炎热，不少人都会出现没胃口的时候，这时做上几道新颖一些的菜品，可能会勾起人们的食欲。气温过高，高油高热量的菜品尽量少做，尽量做一些高蛋白、低脂肪的菜品。市民不妨多利用一下家中的烤箱，焗和烤是比较健康的两种烹饪方式。

用烤箱做焗菜，主要适用于海鲜和蔬菜。准备一个盘子，在里面撒上厚厚的一层海盐，将扇贝、蛏子、海鲜等食材摆放在海盐上面，直接放入烤箱中焗烤，中间可以取出刷上一些薄油。此外，将土豆、胡萝卜、红薯、芦笋等食材洗净切块，均匀摆放在盘子中，撒上适量的盐、黑胡椒和芝士碎，放入烤箱20多分钟后就能完成一道焗蔬菜。

用烤箱烤制肉类的过程中，不需要添加过多的食用油，依靠肉类本身的油脂就能将食材全部烤熟，市民只需要在烤制前将食材腌制入味即可，因此十分健康。

精致甜品 丰富味蕾

甜品的种类有很多，夏季应该少吃高热量的甜品，可以适当吃一些对身体有益的甜品。

平时，家家户户都会煮一些绿豆汤，很多家庭可能会将剩下的绿豆直接扔掉，这样就太可惜了。可以先将绿豆放入冰箱一个小时，取出后倒入搅拌机中，加入适量的牛奶，启动搅拌机将二者充分混合。根据个人喜好，可以在牛奶绿豆沙中添加坚果、炼乳、蜜豆等配料。

甜品水果冻的制作过程也相对简单。可选择自己喜欢的水果榨汁，在果汁中加入一些琼脂，加热融合后倒入磨具中，冷却后就做成了天然健康的水果冻。 本报记者 李岩