受中国传统饮食文化影响，大多数人对西方料理一直不太感冒，尤其是对黑暗料理更是印象不佳。这也难怪，黑暗料理的外表看起来一般都很恐怖，实在令人难以下咽，既有虫子又有动物内脏，的确让人很难提起胃口。
不过今天我们要讲的这家黑暗料理却又有些与众不同，让世界上很多吃货趋之若鹜，纷纷想要大快朵颐。这家餐厅就是位于丹麦哥本哈根的Alchemist餐厅，也被称为“炼金术士”餐厅，米其林二星餐厅，由一位年轻的90后主厨Rasmus Munk 执掌。“炼金术士”餐厅能够颠覆你对用餐的想象，在那里你会品尝到四五十道餐点，每人的花费超过600美元，用餐时间需要4到5个小时，你甚至不会一直坐在同一个座位上，需要不停地转换用餐场所，从而体验不同的场景。
这些看似让一般人难以想象的用餐模式，却让“炼金术士”成为了世界上最难预约的餐厅之一，它的预约名单已经超过15000人，两年的座位已预订一空。这到底是一家怎样的餐厅？为什么这么吸引人？他们的黑暗料理到底有多特别，背后又有怎样的故事？下面我们来一一介绍。
Alchemist餐厅由业界号称魔术师的天才年轻厨师Rasmus Munk从2015年就开始营业，不过营业的头两年并不顺利，因此他在2017年时关闭了这间餐厅。在之后两年时间里，Rasmus Munk重新整理了自己的想法和对新餐厅的构想，并在2019年重新开张了这间无与伦比的餐厅。这间餐厅的确与众不同，Rasmus Munk为此耗资约1500万美元，甚至还专门听取了一位哲学家、一位戏剧家、一位演员以及一位心理学家的意见建议，因为Rasmus Munk的愿望并不是开一间满足一般的情侣约会或商务聚餐的米其林餐厅，他想要的是一间实验性的全感官餐厅。在这里，你不光是用嗅觉、味觉来体验美食，连视觉、听觉都可以用来享受食物的独特之处，吸引你的不只是食物本身，还有它们背后的故事。这样的餐厅即使放眼全世界都很特别，因此在短时间内就受到了美食界的关注，2020年2月获得米其林指南的两颗星，2020年和2021年被白色指南评为丹麦最佳餐厅。
一来到这家位于哥本哈根的“炼金术士”餐厅，首先映入眼帘的就是那犹如真理之门的大门，这是一扇特别定制的青铜制作的大门，4米高，看起来相当壮观。这扇自动门打开之后，你将进入一段前所未有的旅程，服务员会给你一张入场券，并带你进入餐厅的第一个区域--纽约区。这个区域的四周充满了各式各样的涂鸦，主要是让客人能够放松心情，并做好迎接接下来来自不同文化食物冲击的准备。其实入场券就是一张写着各种名言的可食用字条，这也是来到此餐厅的第一道食物，那是一张带有酸味的纸，吃完以后能让你胃口大开，毕竟接下来的四五个小时你会这样吃个不停。接着，布满涂鸦的大门缓缓升起，我们就进入了第二区的休息室，比起前面的涂鸦区，这里的装潢更富现代艺术，有着独特的吊灯、展示墙和酒柜，在这里你可以享受香槟和大约七种小吃，为接下来的食物开开胃。
第一道小吃很像是装饰成丹麦国花木春菊的分子料理，它是一种可以吸食的固体，有柠檬马鞭草和康普茶的成分，在这里这朵花就是餐前鸡尾酒。接着是一道主厨受人性启发而创造的分子料理“贪婪”，看起来有点像是刨冰，但是吃进嘴里除了味道好像又什么都没吃到，无论你吃几口都感觉不够，心里永远想着还要更多，这不正是人性的贪婪吗？
接下来是两道貌似很不起眼的小吃，看起来像是甜点的餐点，其实是一个中空的薄饼，但是吃起来味道竟像是烟熏鲑鱼；还有看起来像是饺子的料理，是用类似棉花糖的分子材料做的，看起来很简单廉价，但里面却是酝酿了五年的酱汁混合物，绝对是“食”不可貌相，就像是要告诫我们决不可以貌取人！
吃完这些小吃后，食客们会沿着三层楼高的酒柜走上楼梯，在这壮观的酒柜里存有超过1万瓶酒，你可以在这里用iPad点选想要享用的葡萄酒，尔后就进入了这间餐厅的主餐区域“圆顶”。这是一个相当特别的空间，餐厅的上方有一个圆顶天花板，有十几台投影仪在上面投射出根据上菜的餐点而不断变化的影像，在让食客用嘴品尝食物的同时，也能身临其境感受厨师想要传达的思想。在这里没有窗户，没有时钟，没有手机，甚至连服务员手上都被规定不能戴手表，纯粹就是要让客人放下外界一切的纷扰，用全部身心投入体验30道用心在做的餐点。
看看这道Plastic Fantastic，很难想象这是一道菜，你觉得这道菜哪一部分是可以吃的？答案就是三角的部分，这其实是刷上熏制骨髓的烤鳕鱼下巴，上面白色看起来是塑料的部分则是用脱水的鳕鱼皮肉汤制成的，经过特殊处理后具有类似塑料的口感，这是绝对可以吃的，而其它花花绿绿的和盛放的盘子则是用真实在当地丹麦海滩上捡到的塑料垃圾经过上色制作而成的。在吃这道菜的同时，圆顶会投射海洋动物游过塑料垃圾的画面，主厨想让你知道在丹麦水域中捕获的鱼类有超过30%体内含有微塑料，而人类在吃鱼的同时也在吃这些塑料垃圾，这就是这道菜想表达的，是不是挺有创意？吃完塑胶接下来的料理可能口味会越来越重。
有一道料理名为“舌吻”，这是主厨Munk一道挺有争议的料理，争议的焦点在于如果你想要完整品尝这一道料理，就必须要跟这个舌头“舌吻”，那画面实在是让很多人不好接受。这个舌头是根据人的舌头外形而制作的矽胶制品，上面的食材会随季节变化而改变，会有发酵草莓、甜菜根泥、新鲜黑莓、蓝莓、玫瑰果等，配上含有草药和种子的凝胶，味道听说相当突出。这道菜是在主厨得知他的好朋友罹患舌癌后推出的，他想要通过料理独特的外形，提高人们对这种疾病的认识与警觉，不知道你能不能接受这种体验方式？
品尝完舌头后主厨端上了一颗“人头”，这道料理名为“精神食粮”，人头同样是用矽胶制成的，打开头盖骨，里面有一块正方形的料理，这其实是一块白色充气的鹅肝。不知道大家知不知道鹅肝这个食材在世界上一直备受争议，因为它是对鹅或鸭强迫喂食下的产物。不过，西班牙有一个鹅肝生产农场Eduardo Sousa发现了一种不需要强迫喂食就能产生鹅肝的方法，这种鹅肝来自西班牙的野鹅，它们每年会登陆西班牙一次，之后会飞去南方过冬。在向南迁徙之前，它们会在西班牙吃下大量的橡子和橄榄为长途迁徙储备能量，而这时候它们的鹅肝同样十分肥美，因此只要在此时将它们捕捉并宰*，就能获得符合食用等级的鹅肝，同时也省去了充满争议的强迫喂食手段，所以这一道“精神食粮”就是为了赞扬这个农场的发明，期待未来有一天人类能完全舍弃那些有争议的鹅肝。
接下来这道料理是此餐厅的招牌之一“金鱼”，呈现在你眼前的就是一块肉放在内含一条活生生金鱼的鱼缸上，这一块肉其实是鳕鱼配上丹麦干熏鱼的鱼粉和金叶制作而成，主厨会跟你表示你可以对这只金鱼做任何事情，他们不会干涉，同时也会给你既是调料也是鱼饲料的东西让你喂它，不过这并不是这道菜原本的样子。
如上图所示，这道菜原来的样子是一只金鱼在一台榨汁机里，还是一台插电的榨汁机里，这个概念也并不是在这家餐厅第一次出现。在丹麦的Trapholt美术馆，就曾经呈现这样的艺术品，由丹麦艺术家Marco Evaristti设计，任何参观美术馆的人都有权利按下榨汁机的开关来决定金鱼的生死。他想通过这种方式强迫人们与自己的良心做斗争，呈现最真实的人性，结果是有一名参观者按下了两个开关让两条鱼丧命，而“炼金术士”餐厅也用同样的方式配合食材来呈现这个人性实验。不过最后还是因为争议的原因，这道菜改成了现在放在鱼缸里的形式，可能有些人会好奇，到底有没有客人真的对金鱼做了什么？根据主厨的说法，并没有任何客人真的按下榨汁机的开关，但是却有两名客人生吞了里面的金鱼，他自己也很意外，可能是上菜太慢饿到他们了。
经过数小时吃完将近30道料理后，客人们开始起身前往下一个地点“彩虹屋”，在这里你只会吃到一道料理，一只彩色海马造型的冰棒，你知道为什么吗？其实这一间彩虹屋的灵感是因为Munk读过一篇民意调查的文章，文章中表示约有80%的同性恋、双性恋、跨性别者，会因为潜在的反对民意而对在公共场合牵手感到不自在。为此，Munk就在餐厅里专门打造了这样一个彩虹空间，以表达对这些群体的支持，并且给每位客人提供一只海马冰棒。因为英国的学者发现海马多数是双性恋者，没有性别偏好，也就是说在海马的眼里，任何的性别取向皆一视同仁，这也正好符合Munk想要表达的理念，因此才有这只彩虹海马的诞生，最后也即将到达这趟美食之旅的终点。
一间挂满独特吊灯的休息室，在这里大家能够畅所欲言、侃侃而谈，聊聊今天吃到的所有料理的感想，同时也能享受各种独特的甜点。当中最特别的就是“琥珀蚂蚁”，不得不说这道料理的还原度真的很高，很像是真正的琥珀，不过这道甜点其实是把一只红木蚁包裹在蜂蜜和姜糖中，蜂蜜和姜糖的甜味与蚂蚁的酸味相辅相成，是一道卖相口感俱佳的甜点。当然“琥珀蚂蚁”背后也是有故事的，我相信很多人都不知道丹麦是世界上第一个发现琥珀的国家，也是古代交易琥珀的交通要道，“琥珀之路”的起点，所以琥珀的数量在当地也是不少的，例如位于丹麦日德兰半岛的海滩，就有许多寻找琥珀的人。在那里，如果在海滩上发现了琥珀，那他做的第一件事情很可能会让你意外，就是咬一口。这是因为琥珀是由树脂形成的，硬度较低，咬一口就能确认这个琥珀到底是真品，还是只是玻璃制品？主厨Munk就是由这个相当有趣的行为得到灵感，创造了这一道料理，琥珀蚂蚁是不是很有趣？
走出“炼金术士”的大门，此时的你不知感想如何？这是一趟超过4个小时的美食体验旅程，客人可以品尝40多道料理，即使价格不菲，但仍然让食客们趋之若鹜。在这里，食物是食材，气氛是点缀，故事是调味，Rasmus Munk用他独特的思想重新定义了食物，他或许无法像传说中的炼金术士一样点石成金，但却可以将一顿晚餐变成令你难以忘怀的人生体验。如果你有机会去丹麦的话，记得一定要去试试！
