做法
1.处理肉馅：选择偏瘦的前夹肉，让肉店帮忙绞成肉馅。将肉馅放入碗中，加入生抽4勺，白胡椒，糖，小苏打，蚝油，生粉，老抽，然后搅拌均匀 。
2.准备蔬菜：将韭菜清洗干净并切成细末，如果喜欢，还可以加入其他喜欢的蔬菜，如香菇或笋干等 。
3.调味：将切好的韭菜放入肉馅中，加入适量的盐，再放1勺生抽，然后搅拌均匀 。
4. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量调好的馅料，对折后捏紧边缘，确保馅料不会漏出来。
5.煮饺子：在锅中加入足够的水，待水沸腾后将饺子逐个放入锅中，用中小火煮至饺子浮起来且皮变得透明，大约需要8分钟左右 。
6. 出锅：将煮好的饺子捞出，撒上一些葱花，即可享用。
猪肉韭菜馅水饺是一种非常受欢迎的中式传统美食，以下是制作猪肉韭菜馅水饺的步骤：
### 材料准备：
- 猪肉馅：适量（一般选择肥瘦相间的猪肉）
- 韭菜：适量（新鲜韭菜，洗净切碎）
- 饺子皮：适量（可以自己和面擀皮，也可以购买现成的）
- 姜：适量（切成末）
- 大蒜：适量（切成末，可选）
- 食用油：适量
- 生抽（酱油）：适量
- 老抽（可选，用于上色）
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 花椒粉或五香粉：少许（可选）
- 胡椒粉：少许
- 香油：少许（可选）
### 制作步骤：
1. **调制馅料**：
- 将猪肉馅放入大碗中。
- 加入切好的韭菜、姜末、蒜末（如果使用）。
- 加入适量的生抽、老抽（如果使用）、盐、鸡精或味精、花椒粉或五香粉、胡椒粉，根据个人口味调整。
- 加入少量食用油和香油（如果使用），增加馅料的香味和滑润度。
- 用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠有弹性。
2. **包饺子**：
- 取一张饺子皮，放在手掌上。
- 用勺子取适量馅料放在饺子皮中央。
- 对折饺子皮，用手指捏紧边缘，确保完全封闭，可以做出褶边或简单对折。
3. **煮饺子**：
- 在锅中加入足够的水，大火烧开。
- 将包好的饺子逐个放入沸水中，避免粘连。
- 待水再次烧开后，加入一小碗冷水降温，防止饺子破裂。
- 重复上述过程，直到饺子浮到水面并且饺子皮变得透明，肉馅熟透。
4. **出锅享用**：
- 使用漏勺将饺子捞出，沥干水分。
- 将饺子盛入盘中，可以搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料一起食用。
### 注意事项：
- 韭菜在切好后不宜放置过久，以免流失营养和香味。
- 包饺子时，注意不要让馅料接触到饺子皮的边缘，否则可能会导致饺子不易封口。
- 煮饺子时，水开后加冷水的操作可以帮助饺子煮得更加嫩滑，且不易破皮。
这样，一盘美味的猪肉韭菜馅水饺就完成了，既可以作为家庭晚餐，也适合在节日或聚会时与家人朋友一起分享。
