第一种饺子馅：西葫芦鸡蛋馅
材料：西葫芦，胡萝卜，鸡蛋，水发木耳，虾皮，葱花，盐适量
做法：西葫芦、胡萝卜擦丝，鸡蛋炒熟，水发木耳切碎。
胡萝卜丝下锅炒一炒，西葫芦丝撒盐腌制十五分钟，挤掉多余的水分。
将西葫芦、胡萝卜装盆里，加入鸡蛋，木耳，1勺虾皮，1勺葱花，1勺香油，少许盐拌匀即可。
第二种饺子馅：韭菜鸡蛋馅
将韭菜洗净切好，接着倒入木耳、鸡蛋，适量虾皮，调味只需放食盐，注意盐不要放得太早，免得韭菜容易出水。将馅搅拌均匀即可。
第三种饺子馅：黄瓜鸡蛋馅
两根黄瓜洗净擦成细丝，打几个鸡蛋搅拌好，下锅炒成鸡蛋碎，半根胡萝卜擦成细丝，然后将食材都倒入盆中，开始调味，放入适量香油、蚝油和食盐，其它无需添加，搅拌均匀即可。
这个问题应该比较简单，只要我们会做一种素馅，就没照样做出始终甚至更多。比如及其常见的有韭菜鸡蛋，把韭菜切碎，鸡蛋炒好拌碎，加入耗油、饺子粉、姜末等，然后烧点热油把姜末浇一下，然后搅拌均匀，然后再加入适量盐，拌匀即可。
其他可以做西葫芦鸡蛋，青菜香菇，青菜木耳，白菜香菇，白菜木耳，茴香鸡蛋 ，荠菜鸡蛋，花白鸡蛋等。
