本期【餐饮面孔】 —— 九龙冰室创始人黄小舟
黄小舟和丈夫何生，受上世纪八九十年代香港文化感染，他们热衷时尚、喜爱美食。也用热爱的事情开启了创业的大门，从风靡一时的电子产品跨界到餐饮，他们做过奶茶、酸辣粉、烧烤、主题餐厅，在不断尝试和探索中，聚焦冰室，九龙冰室由此而来。
作为九龙冰室的创始人，黄小舟有着“冰室王后”的大格局，她希望以后九龙冰室不仅仅是一个餐饮品牌，还应该思索如何赋予品牌更好的价值，打造属于九龙冰室的辉煌时代。
近期，娱乐圈内刮起一阵姐姐风，随着《乘风破浪的姐姐》大火，宁静、张雨绮、万茜等30位姐姐们能歌、擅舞、敢怼、敢撕、又帅又酷又飒，以及打破原有人设，不断突破自我，圈粉无数。
但这档节目吸引人之处，应该是不仅仅是唱歌跳舞和颜值，更重要的是姐姐们的人生价值观、和独立有趣的灵魂。
餐饮圈的姐姐们，也有着独一无二的特性，她们独立、果敢、勤劳、真实，敢于创新。只是作为餐饮人，她们身上有一种职业的责任和担当——守一种精神，做一个“匠人”。
今天的嘉宾是九龙冰室创始人——黄小舟，一起来听听她在餐饮圈内乘风破浪的故事吧。
01 成为老师的责任感湛江，位于广东省西南部，那里有丰富的旅游资源，集民俗老街、公园、湿地、岛屿等为一体，往南是海南，往东可以遥望香港。记忆中，那里有白沙滩、大海、海鸥、渔船和走海的人，水天一色，相互映衬，就像一幅色彩斑澜的油画，让人流连忘返。
黄小舟是海边长大的孩子，那里远离汽笛的喧闹，取而代之的是清凉的海风、咸润的空气。大海时而平静让人心情放松，时而狂风大浪又让人内心澎湃，她从小虽未见过世间百态，但可以说是见惯了大风大浪，性格活泼开朗、心胸也如大海般广阔。
她是让人羡慕的“别人家的孩子”。从小就是班长，在学习上不用父母操心。读书、考试、补习班，自己一个人也能安排的明明白白。
不仅如此，德智体美齐头并进，一直到大学她都担任文娱部部长，从小热爱表演和舞蹈，而且先天体态有优势，尤其擅长典雅的民族舞。在她身上，你能看到处女座追求完美的个性，也能看到优秀是一种习惯。
黄小舟身上的正直与干练，从孩童时期就得以体现。
母亲身上有南方人的特性、吃苦肯干、愿意照顾别人；父亲也有着传统一辈人的任劳任怨，工作负责任，而且为人正直、有担当。
从小生活在这种家庭环境，黄小舟有种天生的责任感和使命感。
在求学过程中，她深刻意识到教育不仅在于传授知识，还在于激励、唤醒、启迪学生的自我成长意识。长大成为一名老师的梦想被埋在她心中，但她想做的不仅是一名师者，更是一名爱心、美德、信念的播种者。
大学学习的专业是师范类的旅游管理，按照童年的理想，不出意外，毕业后她会成为一名老师。
但是随着阅历的增长，大学的实习生涯让她的想法发生了一些改变。专业学的是酒店管理专业，所以去过酒店实习，因为想要成为一名老师，也去过学校实习。接触过后，她反问自己：“这些真的是自己以后要从事一生的职业吗？”结果不得而知。
说起创业初试水，是她还在上大学的时候，丈夫提出来想要创业，她也有尝试的兴趣，就支持丈夫一起创业。
对于一个从小就有主见的人，她也更愿意做自己能掌控的事情。能够把自己的想法赋予在一份事业上，这是再好不过的事情了。创业成为打开她新世界的门。
02 电子产品初创业世界上聪明的人很多，你能做的，别人也能做，最终你能在聪明人中赢，只是因为你比别人更加有韧性。
2000年，移动通信还未进入中国的千家万户，购买手机的渠道远不如现在发展，追逐时尚的年轻人以买到新款手机为自豪，夫妻二人看中了这一商机。
2002年在广州开了一家门店，那时卖手机最重要的是拿到货源，丈夫负责打通渠道，谈货源，黄小舟就负责销售。手机店凭借最新货源、产品性价比高生意做得风生水起，不到一年时间，开了第二家门店。
四五年后，他们从最初的一家小柜台店，开成了连锁店，最高峰时期有30多家门店。在拓展新店时，跟各个商场打交道，了解商场模式的同时也积累了商铺资源。
天生就是吃货广东湛江人，他们热爱美食。做生意期间，黄小舟会经常会出入各地，尤其是香港和澳门，个人对港式茶餐厅情有独钟。那时候虽然没有萌生做餐饮的想法，但也关注到了餐饮行业。
一杯奶茶，一份炒蛋、一碗通粉
夫妻二人“爱吃”的爱好相互影响，并不断升温，在尝遍各地美味后，他们就更想要拥有一家融入自己想法的餐饮店。黄小舟本人很喜欢喝奶茶，对奶茶有一些独特的心得和体会，于是就自创奶茶品牌，很快开业了。
起初设想的是雪糕奶茶店，设计是甜美风格。在那个没有微信的年代，生意都是靠顾客口碑相传，产品味道为王，开业没过多久就成为当地一家必打卡的店铺。经营了2、3年之后，黄小舟还是选择了关闭店铺。
在复盘这家奶茶店的时候，黄小舟说那时候就意识到，开一家店不仅仅是让它营业，更重要的是赋予它能量，产品需要不断研发、宣传也要跟得上，自己一边做手机生意，一边兼顾奶茶店，精力不够。
在同时期，她还尝试了诸多餐饮品类创业，酸辣粉、烧烤、主题餐厅、茶餐厅等，都因她无法全身心投入到该品类创业中，做不到极致，最终都关店歇业了。
作为追求完美的处女座，黄小舟认为：既然无法做到极致，那就暂时不做了。
为什么在黄小舟的多次餐饮创业中，只有冰室发展至今，而且越做越火？有时候不得不说时机还是蛮重要的，除此之外，也是冥冥之中注定的冰室情缘。
受上世纪八九十年代香港电影的影响，黄小舟对冰室和茶餐厅情有独钟，她喜欢港式茶餐厅享受下午茶的那种惬意感，一杯奶茶、一份西多士，一点炒蛋和一碗通粉，享受属于自己的下午茶时光。
带着这份热爱，2013年第一家冰室开业了。
03 九龙冰室爆红香港冰室以其怀旧的氛围，常常成为许多香港电影常用的取景地，去没去过冰室的人，脱口都能说出“九龙冰室”这样的香港符号，同名电影《九龙冰室》也曾名噪一时。
并没有看过《九龙冰室》电影的黄小舟，在给冰室起名的时候，却巧合的用了“九龙冰室”这四个字。
为何取名九龙冰室？黄小舟说：“当时的定位是做一个港风、怀旧风格的冰室；香港分为香港半岛和九龙半岛，九龙半岛比较接地气，物价低、更有市井气息，这两者好符合我对冰室的想法，既满足场景又符合大众日常需求。”
但是第一家冰室并没有迎来开门红，起初生意一般，不温不火。这也是因为黄小舟心思那时更多在手机生意上，没有全身心的投入到这家冰室。
九龙冰室港风复古的装修
后来随着手机国际品牌和国内品牌的发展，以及苹果进入市场后，垄断了一大批消费者，整个手机行业开始萎靡，利润空间变小，生意越来越难做。黄小舟在想如果手机生意真做不下去了，该怎么办呢？
上帝关了一扇门，就会开了一扇窗。冰室迎来生意的突然火爆。
广州的冰室历史悠久，主要供应奶茶、咖啡、汽水、果汁、雪糕、三明治，西多士等餐点，不具备正餐属性。九龙冰室刚好主打新概念，区别于传统冰室，结合当地特色，而且做到大众化、接地气。
黄小舟背水一战，思索如何把九龙冰室做到极致，摸索出属于九龙冰室的差异化经营。
九龙冰室在传统茶餐厅口味上做了一些创新，口味融合粤、港饮食特色；相对于茶餐厅而言，形式更加简单，菜单结构没那么复杂，更贴合现代人追求快捷、方便的生活方式；环境上保留了冰室风味和用餐氛围，又添加现在年轻的霓虹元素。
正因为之前有一连串的失败餐饮经验，加上多年手机生意的商业模式的积累，在不断探索中，茶餐厅盈利模式慢慢打开，熟客越来越多，在某一天餐厅突然排起长队，生意爆红。
这也让她明白，尘埃落定前，请别放弃任何努力。
八月底出生的处女座，上升狮子座，有处女座的细节控，也具有狮子的豪放和干脆。也是这样的经历，让黄小舟坚定了从手机行业调整到餐饮行业，专心致志，全身心投入到餐饮。
04 打造有使命感的品牌寻找热土，任其生长。
2013年第一家九龙冰室在天娱广场火爆之后，同年正佳广场开了第二家店，隔了一年，第三家开业了。
三家商场里的门店都是排队状态，在还没有准备做加盟连锁之际，就有顾客找到黄小舟夫妇，询问是否可以加盟一家九龙冰室。2014年，第一家九龙冰室的加盟店在意料之外开业了，直到目前依然在盈利中。
2017年九龙冰室进入北京市场，这是一次机遇也是一次风险。茶餐厅进入北方是否能依然能受到顾客喜欢？黄小舟心里也没谱，但她认为：“有时候机遇摆在眼前，留给思考的时间不多，而且任何生意都不是百分之百赚钱。”
三里屯的租金高，北京气候不如广州温和，而且给到的店铺是三层的露天户外店……虽然各种困难摆在面前，但是既然机会来了，她抱着不成功便成仁的心态，选择迎头而上，拼一把试试看。
黄小舟如同金刚石划玻璃，没有锋刃，只靠自身的韧性，便划开了一个世界。
开业后生意出乎意料的火爆，当天最高14次翻台，九龙冰室也由此插旗北京三里屯商圈。
北京三里屯店开业，左二是丈夫何生，左三是黄小舟
“遇到困难的时候，不选择逃避，永远直面，将它踩碎。”这正是黄小舟身上的鲜明特性。在不断的攀登中，黄小舟找也到了想要终其一生的事业，九龙冰室正是她心中的热土，她也愿意为此付出精力和热忱。
所以，她劝诫一些想要创业的小白：“如果只是想要开一家店，赚一笔钱，但是对于要做的行业没有热爱，或者在那里也找不到成就感和自豪感，是很难把这个事业做好，需要三思而后行。”
九龙冰室是香港文化对黄小舟夫妇影响的产物，正如黄小舟比较敬佩的明星刘德华曾说过：“学到就要教人，赚到就要给人。”
在工作中，黄小舟也愿意跟员工毫无保留的分享自己的心路历程。对工作要求严格的同时，她也会细致入微的向员工讲解工作中走过的弯路，避免大家重蹈她的覆辙。但她又像大家的亲姐姐一样，教人为人处事，先做人后做事。
从第一家店到现在，黄小舟身边的老员工依然伴随左右，曾经因为一些原因离开的人，也还会想要回来跟着这位大姐姐一起工作，因为在这里每个人都会被她的热忱和坚韧所感染，不断学习成长，变得更优秀。
不断打磨九龙冰室的过程中，让黄小舟逐渐发现，在可食性之外，冰室还有一种记录时代的功能。这也让她的热爱中，多了一份责任，她希望能用自己的力量来记录时代。
就她个人而言，更希望把九龙冰室做成可以陪伴大家一起成长的品牌，让消费者一想到炒蛋和奶茶，就会来到九龙冰室茶餐厅。
若有担当藏于心，岁月从不败美人。让我们共见证属于九龙冰室的时代！
采访 | 李洁
文 | 李洁
编辑 | 李洁
本文版权归 [餐饮面孔] 所有，欲转载请联系平台获得授权
