在中国传统美食菜系当中，不论是四大菜系还是八大菜系，东北菜都是被冷落在角落的小透明，未能登堂入室。
在人们的一般印象里，东北菜大约就是停留在《东北一家人》当中的那个“达达*猪菜”，不外乎白肉血肠、酸菜炖粉条。而在*猪菜之外，最多也就再加一个锅包肉，还有一个铁锅炖。
其实也不算冤，毕竟在历史上东北长期处于蛮荒状态，女真人的狗血拌饭更是开了一个很不好的头。
一直到了清末闯关东开始，东北才人口日稠，历史时间满打满算也不过一百五十年，缺席了整整四千年的农耕文明发展历程，所以没有拿得出手的菜系并不奇怪。
但这并不代表东北没有美食，更不代表东北菜就全都是单调且不成体系。
事实上，东北菜就是中国第一菜系——鲁菜的一个支流。
其中最典型的代表就是全猪宴……
01
在中国四大菜系当中，淮扬菜有文人雅致气，川菜有江湖烟火气，粤菜有商贾生意气，而鲁菜则是有雍容华贵气——毕竟齐鲁大地，礼尚中原，在明清两代宫廷都是以鲁菜为主打。
而在清末开始的闯关东汹涌大潮当中，无数的山东人背井离乡，前往东北谋生计，同时也将鲁菜的口味带到了东北，并与当地满人的饮食相融合，最终形成了具有特殊风格的东北菜。
在东北土地上的满人土著具有爱吃猪肉的传统，这也是萨满祭祀礼仪使然。
中原王朝最高级别的祭祀讲究的是太牢三牲，即牛、羊、猪，而满人的萨满祭祀则是简化到了一牲——猪，毕竟广袤的关东大地最不缺养猪的条件。
在萨满祭祀完成之后猪肉就会被分食之，这个传统一直延续到了清朝末年，朝堂当中有排面的大臣会被邀请一起吃白切猪肉——不加盐与任何佐料的那种，令大臣苦不堪言。
其实这就是大臣平时生活过于优渥，肚子里不缺油水，所以看不上白切猪肉。如果顿顿窝窝头就咸菜，吃半年之后见到白切猪肉比啥都亲。
当年后金没入关的时候有八大王议政，就是一边谈论事情，一边从大块猪肉上用小刀切下来送嘴里吃。
所以，东北菜系里有白肉血肠也就很正常了。
但是正宗白肉血肠可不止是白肉 血肠，而是还有酸菜。酸菜的典型做法就是起锅烧油，葱蒜爆香，加入酸菜翻炒，然后加水炖煮——这是属于典型的鲁菜烹制手法，显然白肉血肠就是山东人与满人土著的合作产物。
02
鲁菜主要菜品包括一品豆腐、葱烧海参、糖醋鲤鱼、三丝鱼翅、油焖大虾、扒原壳鲍鱼、香酥鸡等，在六十道经典鲁菜当中，只有九转大肠、把子肉、木须肉这三道菜与猪相关，反而是河鱼、海鲜等占据主流。
但是在清末民国时期，东北的奉天省却出现了曾经风行一时的“全猪宴”。
全猪宴最早是出自山东鲁菜大师顾孟春之手，借鉴了粤菜做法，同时重点考虑到东北当地人的口味，所以这其实就是为了贴合东北人口味所作的一次创新。
顾名思义，全猪宴肯定所有菜品都是使用猪身上的物件烹制，其中包括十六道冷盘，六十二道热菜。菜式极为丰富，菜名深具文化内涵，确实是令人称奇。
冷盘有：蒜泥白肉、浑清皮冻、芥末猪心、红油耳片、盐卤宝石、凉拌口条、菊花腰片、熏酱猪肝、干切猪肚……
热菜有：九转大肠、扒猪手、溜肥肠、海参炖蹄髈、水晶肘子、猪脑羹、红烧猪尾、糖醋里脊、酸菜白肉、火爆腰花、凤眼猪肝；
干炸丸子、猪肚丝羹、油爆蹄筋、椒炒肺片、焦炒肉片、葱烧排骨、锅塌猪脸、砂锅散丹、拔丝酥肉、烩两肉丝、木须肉、油炸大排、清蒸肉圆、芫爆五花卷、滑溜肉片、大扁丸子；
温炝肉丝、酱烧猪尾、酱爆肉皮、手抓扇骨、梨汁肺汤、红焖三宝、溜炒肝尖、卤烧连肝肉、椒盐仔排、糟溜肉片、卤煮猪舌、珍珠小丸、砂锅三白……
其实这些菜在菜谱上都有特殊名称，即：九转玉环、明开夜合、连升三级、琵琶献手、太极肠、仙娥献寿、加官受禄、鸳鸯蝴蝶、熊腹抱蛋、红叶含霜、满堂五福、竹叶梅花、熏上天梯、马上封侯、天龙赐福，等等。
03
少帅在沈阳的时候，帅府当中的大厨王宝田最擅长的就是做“全猪宴”。
少帅这一辈子别的不说，在嘴上肯定是从来没亏过。
当年帅府的厨房分东院与西院，其中西院的厨房是给卫兵、佣工等人员做饭；而东院厨房则是给帅府老张家的人做饭，尽管东院的伙食要比西院好，但好得有限，尤其是主食夹杂有粗粮，比如高粱米、苞米面等。
但帅府当中其实还有一个小厨房，是老帅招待有身份的宾客使用，王宝田即小厨房的掌勺。
而小厨房只有老帅可以享用，其他家眷都不行——只有少帅例外。
当有重量级宾客留饭的时候，王宝田就会祭出全猪宴这种大招，而少帅则是趁机跟着享受。比如民国九年（1920年）八月，老帅在大帅府招待王永*是上的全猪宴；民国十三年（1924年）六月，老帅招待溥仪从天津派来的联络人郑孝胥，同样是上了全猪宴。
客人吃的如何且不说，反正每次少帅都是吃得满嘴流油。
当然，少帅可不仅限于在帅府小厨房蹭吃喝，人家在沈阳那也是吃遍全城，当时不管是本地大酒楼还是日本饭店，都有少帅专门的雅座——别人不能坐，专用的！
著名的“宝发园”就经常招待少帅，最擅长满菜，可见少帅对于满菜确实比较中意。
等到了北平之后，更是谭家菜的常客，少帅对谭家菜赞不绝口。即使在事变之后被软禁起来，老蒋也很贴心的把少帅的私厨接过来，专门负责一日三餐，每月开销能养一个步兵团。
04
少帅在宝岛的时候还一度迷上了川菜，经常与张大千等共同品尝川菜名厨张广武的手艺。
等到了美国之后，虽然家里仍然常备四个私厨，但全猪宴已经成为绝唱。他在晚年时候还对全猪宴念念不忘。
可惜他在夏威夷虽然可以吃到空运来的日本北海道大鲍鱼，却不可能吃到全猪宴了——没有能胜任的厨师了。
不过少帅也不必介怀，毕竟东北人从1931年开始就没人吃到过全猪宴了，早已成为绝唱，其中大部分菜品已经失传——只剩下小编列出来的一小半，其他都无法根据名称识别。
伪满统治东北十四年，这中间中国人吃大米白面都是枪毙的死罪，在“粮食出荷”、“分等供给”的无耻残暴政策之下，连每个月定量24斤的杂合面都不保证发放，没饿死就是烧高香了，还谈什么宴不宴的呢……
