饼，据说是比饺子和馒头更早的面食。
商朝，武王伐纣，纣王派太师闻仲率兵抵御，闻仲制作了一种甜味糕饼，作为行军干粮。后来这种饼传到民间，就被叫做太师饼。闻仲也因此被供奉为饼的祖师。
幼时家贫，一次过节，父亲难得买来母鸡烧汤。鸡油不舍得丢弃，父亲遂化油、和面，配以葱花，烙千层饼为主食。那是我记忆中第一个葱花饼。离家多年，往昔岁月的温度和父亲爱家、勤劳、朴素、纯真的人性，成为我生命里永恒的葱花饼的味道。曾因为那饼而洋溢在我们一家每个人心中的喜悦，大概就是人们可以称为幸福的事物。
两油三葱千层饼
说起做葱花饼，必须要两种油——葱油、动物油。
葱油：大葱、洋葱、胡萝卜、香芹，菜子油烧温下锅，撒花椒少许。待所有食材在烹炸下干燥，香气溢出，将油滤清。
大葱
胡萝卜 洋葱 小香芹
（炸葱花油，食材要在油温热的时候下锅，这样食材不会立即焦糊，同时也可以很好激发出各种香味。有人喜欢放入香菜和姜片，个人不是很喜欢。如果喜欢吃的花椒味道浓一些，可以最后下花椒，因为花椒经过太久的烹炸会失去麻度。）
动物油：牛油、鸡油、猪油，等等，这些动物油脂比植物油的凝固性强，可以更好的使每层面定型分离、形成“千层”。
三葱，指的是前面说的大葱、洋葱，还有我们要铺在面胚上的小葱。
据说，葱花饼的境界除了千层，口感的层次有酥有软，还有就是这小葱了——饼熟，葱翠，这大概就像一个人的骨气或风骨，清爽明朗。
摔摔打打练面筋
饼的面需要比较软，要如何把面和到柔软又不粘腻，这就在一个摔打上——
我们用普通的中筋面粉，凉水搅好相对饺子面更软的面絮，稍微团成型后，一次一次在面盆中摔打，让面筋更多的吸收水份，这样面团就会软而不粘腻、越揉越光滑。
（关于擀面和卷饼，大家都可以在网上查到很多操作方法，不过比较灵魂的，似乎大约就是上面这些看起来很简单操作起来又很烦琐的东西。）
薄面一把撑骨骼
饼胚擀好，刷动物油，再刷葱油，撒上盐，铺上小葱，别忘记要撒一层面粉，让葱油与面粉形成一层淡淡的薄油酥———这就是葱油千层饼的骨骼。
（卷饼的时候，不怕麻烦的可以卷一层刷一次两油撒一次面粉，这样会更棒。）
三翻九转烙饼花
葱花饼很讲究饼花，什么是饼花呢？就是饼胚经过翻烙后生成的斑点状的均匀的花纹。
平底锅，锅底刷油，小火暖好，转为中小火，将刷好油的饼胚轻轻下锅。
饼胚下锅后要慢慢转，转到面与锅之间发出“沙沙”的响声，说明下面的面已经定型。
轻轻拿铲子碰碰，来，翻下一面。
就这么三翻九转，当看到饼花静静形成，不糊不焦，就是出炉的时候了。
（太大的锅不容易端得动，所以我用了这种20公分的小锅，操作方便，对于普通家庭来说清洗起来也会方便很多。）
（关于锅底要不要放油，放多少油，个人不是很喜欢太油腻，所以只是在饼胚的两面刷了葱油，中小火，不会糊也不会不定型。）
我总默默觉得，每一样食物做起来都并不容易，而也只有这不容易，才能换来一种色、香、味多方面的美感。更是我们的付出给予自己或他人的真心、耐心、用心，构成了所谓“美食”。
小时候，曾见远在异乡的外婆烙饼。那大概是某个寒假，临近春节，姨舅们大都还没有放假回去，外婆却整日忙碌——烙饼、蒸馍、卤肉、发米酒、捂豆鼓……
外婆，就好像一个永远不知疲倦的人，她奔走于各个房间，张罗着家里上上下下不知道是多么重要的事情，一双手不停地在围裙上蹭啊蹭啊。
外婆弓着身在伙房里擀着面胚的背影，与那个春节的爆竹声，仿佛这世间最和谐的剧目。
外婆走了，奔丧那些日子，我常独自坐在外婆床前回忆幼时朦胧的画面。
那也是一个春节，爆竹声时远时近，阳光透过玻璃窗将点点尘埃投射到外婆的枕上。
外婆，就在她的半米阳光下，守着她的家，盼着孩子们归来，一个春节，又一个春节。
这半米阳光下，我梦中的故乡啊——不知是你将烙饼印在了我的记忆中，还是深深刻进了骨头里。
三翻九转，洋洋洒洒人生短暂。人们烙的不是饼，是活着的一口子气，一种念想。
愿我们每一个人，都心有所爱，爱那些质朴的、简单的、干净的；愿我们每一个人都生得有筋骨，向着希望微笑。愿每一个人心中都有这么一张饼，是一生最柔软却又最坚韧的寄望……
