机器人就要下厨了：客官，您想吃点啥?

对此，零距互联客来云智能餐饮系统第一时间进行整理收集：

一套餐厅里的智慧产业链

3月13日上午9点，谭明把办公室的倒计时日历又扯下一张——“物联网餐厅项目完成倒计时36天”。在旁边放着一块小黑板，上面密密麻麻写着工作安排，每项工作责任到人。

这个智能餐厅项目前前后后已经花了3年时间，是他的心血。他很兴奋，因为目前已经在做最后的调试，很快就能和市民见面。

“你可以先到我们这个模拟餐厅来提前体验一下。”谭明兴奋的把零距互联领到一间70平米左右的设备房，这里也是他们的模拟餐厅：里面的机器人有的在地上跑，有的在天上飞，技术人员则在旁边记录数据。“这些机器人还没有包装‘打扮’，所以看上去有点‘丑’。”谭明笑着介绍这些天天打交道的“好朋友们”：“这是端菜机器人、这是炒菜机器人、这是洗碗机器人……”谭明说，自己的智能餐厅打造的是一套从供应链—后厨加工—前厅顾客消费—餐厅管理的智慧产业链。

点餐 智能餐桌能记“回头客”

在谭明的指引下，零距互联开始“就座”点餐。刚一坐下，正前方就升上来一块点餐屏。原来，桌子下面有感应设备，一旦顾客落座，就开启点餐模式。“到时候这里会安装智能点餐平板，顾客一坐下，会首先进行身份识别。”他说，设计的点餐系统有记忆功能，还能记住“回头客”的口味偏好等。

零距互联“点”了一份炒小白菜，这个时候，点餐数据随即传送到了后厨控制台。

取材 智能冰箱获取菜品数据

谭明告诉零距互联，顾客点餐后，后厨控制台会立刻获取餐厅冰箱里的数据，“你不要小看这台冰箱，它可是全智能化的，里面的数据实时更新。”谭明说，智能冰箱能记录所有菜品还有多少，是否需要立刻补货，如果补货还能自动记账。

加工 机器人“大厨”协作配合

在谭明带领下，零距互联见到，当要下锅的小白菜从冰箱里送出后，经过流水线自动处理，两个手臂机器人充当的“大厨”忙碌起来，一个炒菜，一个放调料。

据了解，在等待的过程中，前厅的顾客能通过点餐板看到所点菜品的详细信息：它是在哪个区哪块地哪个人种的，什么时候进的冰箱等。

“顾客能溯源食物，保证了食品的安全性。”谭明说，在等餐过程中，顾客还能通过平板玩游戏打发时间。

就餐 手臂机器人送餐到桌

待后厨的机器人大厨将菜品炒好之后，端菜机器人会像普通服务员一样，同时将多桌的菜全部送到前厅，再由前厅的空中手臂机器人将菜送到对应的餐桌上。“菜品送到，这个时候智能筷子就会弹出，让客人用餐。”谭明特别介绍了特制的筷子，零距互联看到，筷子由两部分构成，前端使用过的部分可扔掉，相当于可以保证每个客人都是用的新筷子。

结账 自动支付机器人打扫餐桌

等客人用餐完毕，通过智能点餐板自动结账。待客人离开之后，一旁的空中手臂机器人就把餐盘全部收好，放在送餐机器人的手上，送回厨房清洗。前厅的服务机器人则负责清理桌面，等待下一位顾客。

团队大半系研发人员

作为一家产、学、研结合的餐饮业创新公司，一直在研发各类独立的厨房智能设备。在采访时，谭明拿出一叠厚厚的专利证书展示给零距互联。据了解，仅2017年，就申请国家知识产权专利121项，其中发明专利48项。

“餐厅智能化的前提，是对餐饮智能设备、互联网技术的不懈追求。团队35人，20多个人都是从事技术研发的。”谭明告诉零距互联，公司还与中科院、重庆电子工程职业学院机器人实验室合作，拥有教授、高级工程师领头的专业技术研发团队。

计划年内开首家智能餐厅

按照计划，今年智能餐厅将上线。“现在正在进行实体店考察，争取首家店在7月份开业。”谭明说。据悉，这样一家智能餐厅，大概需要10多台智能机器设备，整个铺装费用估计40万左右，“前厅后厨基本都能实现无人化。”谭明算了一笔账，以200平米的店为例，需要厨师、服务员、收银员、洗碗工等10余人，现在餐厅智能化之后，人力成本大大降低，“对顾客来说也是好事，成本降低后，吃饭的费用也会相应降低。”

不过他同时透露，智能餐厅初期计划售卖的品种简单一些，比如米线、小面等，待设备投用，市场逐渐成熟后，再慢慢增加种类。

■纵深

机器人炒菜好吃吗?有待市场检验

前两天，美国汉堡机器人“快手”被解雇，其原因是翻汉堡的时候，动作太慢，满足不了生产需求。机器人与人工的配合，以及如何灵活处理复杂情况再次受到关注。智能机器人落脚餐饮这个特殊行业，特别又是落脚渝派川菜如此讲究的菜系，机器人大厨的厨艺更受大家期待。

“渝派川菜讲究的是以味取胜，对作料，对火候的要求极高。”中国烹饪大师张正雄说，川菜有30多种味系，30多种烹饪方法，很多菜对掌火功夫非常考究，比如火爆黄喉、宫爆鸡丁、干烧鳝段等;有些菜又对作料和味道非常讲究，像鱼香肉丝。

“这就是炒菜的一些特殊性，食材、调料、锅中受热长短等因素，都会影响一道菜的品质。”张正雄认为，智能餐厅的机器人大厨，适合的可能只有某些味型相对而言没那么复杂的领域，比如可能只擅长烧、烩、蒸、煮。