为什么有时里脊肉颜色泛白？
答：因为在猪分割肉中里脊肉的水分含量最高，由于水分的折射作用，所以里脊肉看起来较其它部位肉颜色泛白；肌肉的运动量越大，颜色也越重，里脊肉平时运动量非常少，所以颜色比较浅；另外，猪只在宰*前受惊吓、刺激、劳累等原因导致PSE肉的产生也会导致肉的颜色泛白。
饺子馅是用什么肉加工的？
饺子馅是用猪分割肉、五花肉与肥膘按一定的比例搭配混合，经搅拌、绞制加工而成。
饺子馅颜色发红的原因，是不是加有色素？
答：在回答这个问题之前，首先解释一下猪肉为什么是红色的。正常屠宰的猪肉颜色是鲜红色或深红色，其呈色物质是肌红蛋白和血红蛋白，由于光线的反射、折射作用，对外表现为鲜红色或深红色。因猪品种、猪龄、肌肉部位不同而呈现颜色的深浅略有差异。饺子馅是用猪分割肉、五花肉与肥膘按一定的比例搭配混合，经搅拌、绞制加工而成，所以看起来颜色是红色的。尤其是瘦肉馅，颜色比较红。
去肌膜后腿肉、里脊肉为什么会出水？
预冷肉出水的原因很多，概括起来有以下几个原因：
1.猪只宰前受紧迫、刺激、劳累、惊吓等原因导致PSE肉的产生，肉质本身持水力下降，在加工、运输、销售过程中极易出水；
2.预冷温度过低导致肉中心冻结，在回温过程中导致出水；
3.加工、运输、销售过程中因温度波动太大引起的出水；
4.加工前未预冷造成的出水，加工前预冷可使肌肉表面形成一层保护膜，阻止内部水分的散失及表面微生物的侵入。
去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外层无肌膜保护层，所以较带肌膜的预冷肉更易出水。
带筋猪蹄与不带筋猪蹄从营养上有什么不同？
答：带筋猪蹄与不带筋猪蹄唯一的不同之处就在于有无蹄筋。由于蹄筋是一种很好的滋补产品，所以从营养上来说，带筋猪蹄比不带筋猪蹄要好一些。
肉炖不烂是怎么回事，该如何向客户解释？
答：猪肉炖不烂，大致有以下几个原因：
1.烹调加工方法不当；如炖煮时间不够；
2.猪龄大，肌纤维比较粗，加工后常有不烂之感；
3.部位不同，加工后口感也不同。如后腿肌肉，属于骨骼肌，平时运动量比较大，肌纤维比较粗，肌间脂肪少，加工后口感比较硬；而颈背肌肉，平时运动量较少，肌间脂肪较多，加工后口感比较适口；
4.猪肉预冷时间短，没有充分排酸或宰前受紧迫刺激产生应激反应等原因也会导致加工后肉的口感较硬。
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