建水烧豆腐，三天不吃心就慌

相传，在明朝年间，朝廷在建水大量征兵，有一个小伙子被朝廷选中，在即将离开建水投身战场的前夜，小伙子的母亲担心儿子在路途中挨饿，便连夜将刚刚做好的豆腐用一块块小纱布包好，之后用石块将豆腐里所含的水分压干，制成豆腐果形状，放入包裹，等天明让儿子带着这些豆腐上路。

因为长途跋涉，儿子到了军营，取出包裹里的豆腐，一块块豆腐早已经发霉，发臭。

想把这一大包豆腐扔了，又觉得可惜，于是，便将发霉发臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黄色，原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味，放一块在嘴里，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，一嚼之下，汁液四溅，味道极佳。

从军营回到家乡，小伙子如法炮制，邻里尝过小伙子的烤豆腐之后，对这种别样的吃法赞不绝口。

就这样，豆腐的这一吃法一传十，十传百，建水城家家户户都学会了烤豆腐。

其实，这个传说就是建水烧豆腐的制作方法，只不过必须选用优质的黄豆和建水特有的井水。

现在，建水的大街小巷、街头巷尾、餐厅饭店、夜市烧烤、旅游景点，烧豆腐随处可见。我们只要找个空闲，约上亲朋好友，带上一份好心情，就可以去品尝这道人间美味。

三五亲朋好友围着烧豆腐摊坐下，马上就可以见识“豆腐用玉米数着卖”的趣事了，更激动人心的是烧豆腐的浓香诱的众人“口水直下三千尺”了。

这个时候，不能只顾盯着烧豆腐咽口水，要赶紧根据自己的口味做蘸水了，小米辣，大蒜，姜，葱，麻椒等应有尽有，吃什么味都行。用一个小碗调好蘸料后，可以“虎视眈眈”地对着豆腐摊了。

当豆腐烤至胀鼓圆圆黄灿灿时，可以下手了，根据我十几年的“吃历”，烧豆腐用手抓吃才更有味。

抓起一个选中的“目标”，从中间撇成两半，蘸上调料，丢进嘴里，慢嚼细咽，顿时满口香脆辣爽，妙不可言的佳味似乎从头美到脚了。

建水烧豆腐一般分为三类：新鲜豆腐，臭豆腐，干豆腐。三者各有各的味道，各有各的特色，文字已经无法企及舌尖能够达到的境界了，细节之美亲自体验为佳。

摊主用一粒粒玉米为食客记数，最后用玉米多少结账，是“结绳记数”的再版，十分有趣。这就是建水第十七怪“豆腐用玉米数着卖”。

男男女女围坐一起，吃着、说着、笑着，其乐融融，开心也是一道美食！

姑娘们可以要一碗凉卷粉，或者一碗凉芍粉，或者一碗木瓜水。一会儿辣，一会儿甜，一会儿热，一会儿凉，这，不就是生活吗？

天天辛劳，难得有空围坐烧豆腐摊的男人们，可以上一碗包谷酒了。一个豆腐一口酒，一口烈酒一句真情，坦荡也是一道美食。谈天说地，谈古论今，有心酸，有甜蜜，有苦涩，有辛辣，这，不就是人生吗？

一家老老小小围坐一起，吃着美味，商量着家事，谋划着未来，经常聚一聚多好，和睦也是一道美食啊！

建水烧豆腐，三天不吃心就慌。因为，一块块豆腐就是一个个相见的期盼，一块块豆腐就是一个个相聚的快乐，一块块豆腐就是一个个实在的日子！

*作者︱可林光：云南省.建水县咱依人、供职于燕京啤酒(昆明)公司，「青眼有加qyyjtcq」专栏作者。