茶—蒸青绿茶

蒸青绿茶，是我国古代最早发明的一种茶，利用蒸汽破坏鲜叶中酶的活性而获得的成品绿茶，随着制茶工艺的发展，现在采用选青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等传统与现代相结合的制作工艺，保留了茶叶中较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，使蒸青绿茶有 "三绿一爽"之美称，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有板栗香。恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶、水云玉露是仅存不多的蒸青绿茶品种。蒸青绿茶用冰水冲泡，效果最佳。

茶之传说

相传每到春茶竞相迸发之际，仙人掌茶的创制人中孚禅师，就在玉泉溪畔的乳窟洞边采摘茶树嫩叶，运用制茶技术制出"形扁如掌、清香滑熟、饮之清芬、舌有余甘"的名茶。公元760年，中孚禅师云游江南，在金陵（今南京市）遇李白，将此茶作见面礼赠予李白。李白品茗后，大为赞赏，并根据茶叶性状将其命名为"仙人掌茶"。