本次我们在云南建水旅居，小住了17天，对建水当地的名小吃略知有三：一是烤豆腐；二是草芽米线；三是汽锅鸡。
烤豆腐我们吃过了，是买来蘸料和豆块，在客栈自己烤的，客栈老板备有烤炉，插上电源就行了，边烤边吃，味道吗还可以，它就是一种吃法，非要说多好吃的话，只能说当地人爱吃，我们就是吃个稀罕。
草芽米线呢，也吃过了，关键是草芽，这是建水特有的一种水菜，类似于茭白，菜市场有卖，因为稀为贵，所以价格不便宜，好天15元、雨天25元一斤，倒是新鲜。米线好吃与否要说人，因为大多米线要加辣椒，加大油，我爱吃，有人不爱吃。
（这是草芽）
现在重点说说汽锅鸡。为了写好汽锅鸡，朕专门在网上查阅了不少资料。汽锅鸡有来头，而且确实是产自于建水的一道名菜。
汽锅鸡历史悠久，久负盛名。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。当年皇帝巡视临安，知府为取悦天子，出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要*头。幸而后来皇帝问明真相，才免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。随着近年来名声渐显，汽锅鸡也创新出了更多的吃法。如汽锅全宴就是由汽锅肉丸、汽锅草芽、汽锅虾、汽锅鲍鱼、汽锅鳝鱼等若干道菜组成，在满足更多人味蕾的同时可以感受建水独有的乡愁。
建水目前最负盛名的汽锅鸡饭店是“临安饭店”，是专门受到过中央电视台味道节目组采访过的饭店，和重点演示过汽锅鸡制作过程的饭店，可以说临安饭店代表了建水汽锅鸡的最高水平，最好信誉。如果说临安饭店是国内汽锅鸡最最拔尖的食府，也不为过。
这么棒的地方美食，这么盛名的正宗美食，我们是一定品尝的，临安饭店在建水古城城内，离朝阳楼很近，离我们的民宿也不远，旅居建水，如果不吃一次汽锅鸡回到邯郸，朋友们肯定会笑话的！
3月1号，我们去燕子洞回来的比较早，大家商议不做午饭，好歹去吃一顿汽锅鸡。
简单捷说，临安饭店汽锅鸡分两个档次，一般的鸡50元一锅，本地土鸡80元一锅。既然要吃，我们当然要吃最好最正宗的美食。当即点了土鸡，又点了一个汽锅鳝鱼，还有别的菜品，不提。期间还有个小插曲，负责点菜记单子的是个年龄大点的阿姨，竟然听不懂普通话，稀里糊涂多写了两个我们没点的菜，好像是一个藕饼，一个粉团，而后几次端过来上桌，搞的我们莫名其妙。不过还好，后来几经周折还是给退掉了。
别的菜不说了，就说这最负盛名的正宗土鸡汽锅鸡，端上来一看，一个很小的汽锅，完全没有宣传画报上的大，味道还可以，只是锅里基本上看不到几块鸡肉，还有半根乌鸡爪子和半个鸡头，我们九个人每人还捞不着一块鸡肉，而是鸡肉块还小的可怜，大家失望的无以言表，80元的土鸡汽锅却没啥主菜，整个一锅除了辅菜就是辅菜，所谓的土鸡竟然还不到一只鸡的五六分之一。大家连呼坑人，上当，宰客，难道80元买不到半只土鸡？难道是我们孤陋寡闻，不知道人家鼎鼎大名的汽锅鸡就只是喝口鸡汤？如果是，那80元名扬海内外所谓名小吃，难不成本身就是坑你没商量？
庄子说，盗亦有道。做生意难道能不讲道了吗？盛名之下，难道就只讲利益、宰一个是一个吗？
也许，是朕寡闻？
（待续）
散人
2022年3月下旬
