日前，泡菜标准成为中韩两国网友争议焦点。韩国农林畜产食品部一官员称中国制定的泡菜国际标准不适用于韩国泡菜的回应被推上热搜。而这一争议源于11月24日，中国主导制定，四川省眉山市市场监管局牵头负责的泡菜行业国际标准通过国际标准化组织（ISO）投票。中国泡菜已经成为国际市场的标准。
据了解，该泡菜标准的认可前后历时3年多。2017年4月四川眉山市提出了关于泡菜制作的国际标准纲要，并在国家相关部门的配合下，提出了国际标准提案。2019年3月，中国、土耳其、印度、塞尔维亚和伊朗等国对此进行了投票，并于同年6月份正式通过。
此外，该标准通过数次国际会议讨论和邮件交流，对工作组同行专家提出的166条反馈意见逐条分析处理并修改标准文本，最终在2020年11月24日获得国际认可。
据智研咨询发布的《2020-2026年中国泡菜行业市场现状调研及投资前景分析报告》数据显示，中国泡菜市场规模400亿以上，全国2/3的泡菜产自四川，眉山市产值占据了四川泡菜产值近半壁江山，形成了“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的发展格局。
目前全国共有超4000家经营范围含“泡菜”的企业。仅2020年，就有600多家的泡菜企业成立。不过从产业来看，相关的龙头企业较少，目前仅有一家A股上市公司涪陵榨菜。食品分析师朱丹蓬表示，当前整个复合型调味品行业进入了一个高速发展节点，未来会有更多的头部企业申请上市，进而有利于整个产业结构的调整及头部企业护城河的加深加宽。
行业现仅一家A股上市公司
从公司来看，整个泡菜市场行业并不集中，目前只有一家上市公司，即涪陵榨菜。
12月2日，涪陵榨菜上涨逾8%。涪陵榨菜日前称，公司公告大*涪陵国投终止参与认购，并重新调整募资总额。涪陵榨菜方面表示，大*退出为支持企业朝着更市场化方向发展。公司渠道下沉持续推进中，目前县级经销商数量超过1000个。
机构认为，10月份涪陵榨菜销售良好，低基数下实现高增长，榨菜、泡菜等多品类均实现较快增速，小包装新品增长亮丽，当前渠道库存位于良性水平。
涪陵榨菜成立于1988年，2010年挂牌深交所上市，被称为“酱腌菜第一股”，也是目前为止佐餐开胃菜行业唯一一家A股上市公司。
据年报显示，今年前三季度，涪陵榨菜实现营收17.98亿元，同比增长12.09%;归母净利6.14亿元，同比增长18.47%。
具体从泡菜产品来看，2018年和2019年，涪陵榨菜的泡菜产品营收分别达到1.47亿元和1.27亿元，占营收比重分别为7.68%和6.36%。
今年上半年涪陵榨菜的泡菜产品营收达到8210.93万元，同比增长8.55%，占总营收的比例为6.86%。从地区来看，涪陵榨菜的业务主要集中在国内，出口业务仅占1.02%，相比去年同比增加37.8%。
涪陵榨菜总经理赵平近日公开表示，公司不断开拓国际业务，目前客户已覆盖全球主要华人聚集城市，增速明显。
门槛低竞争激烈，泡菜龙头吉香居正谋求上市
由于该行业准入门槛较低，产业竞争激烈。行业内比较有影响的品牌，除了涪陵榨菜旗下的乌江、惠通等，铜钱桥、鱼泉、吉香居、味聚特等也在不断抢占市场份额。
值得注意的是，这些公司暂时都未上市，包括四川省吉香居食品有限公司（下称“吉香居”）、李记集团、四川省川南酿造有限公司、成都新繁食品有限公司、四川省京韩四季实业有限公司、四川阆中煜群农产品开发有限责任公司等等。
此前，延边金刚山食品股份有限公司曾挂牌新三板，主营朝鲜族传统风味泡菜及调味酱等系列产品,包含辣白菜、萝卜块、苏子叶等产品。但已于2019年2月终止挂牌。
我国对韩国出口的泡菜主要是朝鲜族传统风味产品。2017年，韩国泡菜贸易逆差达到了创纪录的4728万美元（约合人民币3亿元），泡菜的进口量更是达到了出口量的10倍以上。在韩国泡菜消费量中，进口比重约占35%；而这些进口泡菜，有99%都产自中国。
在业内看来，吉香居“泡菜大王”的名号较为响亮，其主营生产销售酱腌菜、泡菜、调味品等。2011年，吉香居独家起草的《泡菜》行业标准发布实施，填补了泡菜行业国家标准的空白，是泡菜行业的基本标准，也是对行业规范化操作的细化和有益补充。
据了解，今年11月中旬，吉香居已同华菁证券签署上市辅导协议，并在四川证监局备案，拟创业板挂牌上市。公开报道称，吉香居每年加工泡菜18万吨，2018年泡菜产品销售额达8个多亿，预计2019年将突破10个亿。
业内表示，如果吉香居上市成功，其与涪陵榨菜的竞争将进一步加剧。
未来泡菜产业如何发展？
朱丹蓬表示，泡菜行业国际标准是整个中国食品行业为数不多参与制定的国际标准，显示中国在国际泡菜行业的影响力和话语权。
这一国际标准从提出到认定前后经历了3年多。2017年4月，四川省眉山市牵头提出该项国际标准，在国家标准委及相关研究院的配合下，形成国际标准提案；2019年3月，由中国、土耳其、塞尔维亚、印度、伊朗等5个成员国专家参与的泡菜国际标准立项提案进入第一轮投票，2019年6月8日，该项标准被批准立项。
历时1年多，分别经过NP、CD、DIS、FDIS等多个阶段投票和处理各成员体国专家意见，通过数次国际会议讨论和数十次邮件交流，对工作组同行专家提出的166条反馈意见逐条分析处理并修改标准文本，最终在2020年11月24日获得国际一致认可，形成ISO24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》国际标准。
“此次国际标准的制定出台，对于整个中国泡菜的整体产业结构提升，以及中国泡菜的国际影响力都有非常好的加持作用。”朱丹蓬表示。
餐饮连锁品牌战略顾问王冬明向贝壳财经记者表示，泡菜行业国际标准将对泡菜及衍生品在国际出口贸易份额的大小产生影响。“一个国家制定了泡菜标准，其他国家制作此产品，就要遵循标准；制定标准的权限也给正宗做了背书，对全世界顾客在购买相关产品时会起到决定作用。”
朱丹蓬也表示，该标准对国内泡菜产品的出口有着较大利好。
产业结构的变动离不开公司的发展，在朱丹蓬看来，当前整个复合型调味品行业进入了一个高速发展的节点，在此背景下，会有更多的头部企业申请上市，进而对整个产业结构及头部企业护城河的加深加宽都非常有利。
王冬明强调，餐饮食品上市条件放宽松，但依然“很难”，尽管在资本的推动下，不少餐饮企业都在谋求上市，但最终可以说是千军万马过独木桥。
新京报贝壳财经记者 胡萌 编辑 徐超 校对
