天下十七水 破竹煮细茶
言探十七水，山深望不及。
迹看麋鹿游，果学猿猴食。
有瀑洒千寻，悬崖眩五色。
敲火爇竹炉，松风吾旧识。
名茶配好水，方为上乘。古人对此非常讲究。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，这幅楹联说明了名茶伴美水，才能相得益彰。
明张大复《梅花笔谈》中有一段非 常精辟的论述曰：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分下耳”。可见，泡茶用水是非常重要的。泡茶用什么水最好？
茶 圣陆羽在《茶经》中认为：泡茶之水“山水上，江水中，井水下。”又云“山水乳泉石池慢流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有颈疾。”
为何唐张又新《煎茶水记》在品 评天下宜茶二十水后又，“天台山西南峰千丈瀑布水第十七”。皆因此瀑为三折瀑，三折以后又经过一段6米长的“石池慢流”，自然与一般直泻而下的瀑布不同，成为 最宜泡茶之水了。
紫凝三折瀑，位于天台县城西南20公里处有一座海拔500米左右的紫凝山，又称瀑布山。这挂瀑布凭着“遥望莹白如练，冬夏不竭”的壮观，而与桐柏山福圣瀑、石梁雪 瀑合称天台山瀑布“三绝”。
该瀑布在紫凝山塘里村南的猫游坑内，入“狮”“象”把守的瓮形峡谷的东端，瀑布上折玄远，悠然似与白云相戏；中折从巨崖顶上的“天池”跃出，漫过石坎 从高崖上跌下。这折最长，也最壮观：初下如白龙腾空，状颇雄伟；将半时却变得如千丝理于机轴，因崖作势，随风飘曳；然后似万斛珠玑洒落在谷底堆叠的巨石岩隙间 ，刷刷作响，伴着氤氲的水雾，一股沁人心脾的凉气拂到身上，使人倦意顿消。沿着第三折瀑流前行、右转，只见两崖门立，形成一处“石门槛”，逼仄处不到5米，涧水 从旁下泄。爬下高约3米的岩壁，就来到一处幽谷，这里三面绝壁，北端山开一线，形成一段6米长的“弄堂”，尽处有碧水一泓，就是天下第十七水的龙潭。
天台山水清丽、草木茂盛，境内水道众多，溪涧纵横交错，主要有三瀑、三泉、六溪、十二潭。其水质地清澈，都是泡茶煮茗的上等好水。
无锡《惠山名胜志》 曾记载过一则斗茶趣事：宋代著名诗人苏舜元与大书法家蔡襄斗茶，蔡襄用“天下第二泉”——惠山泉煎茗，结果苏舜元败北。后来，苏舜元改用浙江天台山的竹沥水煮 茗，遂胜蔡襄。所以，无锡的《惠山名胜志》中便留下了“天台竹沥水味在惠泉之上”的记录。天台竹沥水被评在“天下第二泉”之上，岂非“天下第一泉”！
明代陆廷 灿《续茶经》引周辉《清波杂志》载，天台竹沥水即天台当地人用毛竹引来放在瓮中的山泉水，但不能杂以其他的水，否则水质全败。
现今，天台许多山村还能看到用毛 竹对剖或直接打通竹节当作水笕水管，引出山泉，不但如自来水一般方便，而且泉水中又带有毛竹的甘冽清香，以此泡茶，别有一番滋味。
原文载于天台新闻网2012年5月14日
