王者荣耀 — Chambertin盛宴 | 品乐（王者传奇王者盛宴）

在Burgundy金丘绵延50公里的山丘之上，最让红酒爱好者为之痴迷的无疑是优雅的Chambolle-Musigny，平衡的Vosne Romanee和雄壮的Gevrey-Chambertin，三者一直被称为夜丘的三驾马车，各领风*。

因为其雄壮的架构，更因为法国皇帝拿破仑的钟爱，Gevrey-Chambertin一直被称为“王者之酒”，享有盛誉。而Chambertin无疑是王冠C位那颗最璀璨的明珠！

不为很多人熟知的是，Gevrey-Chambertin是勃艮第最古老葡萄园的所在地，早在6世纪时期，就有葡萄藤和酿酒记录。同时这里也是金丘面积最大的产区，是拥有特级园(grand cru)数量最多的村子（9/33个特级园）。

由于Chambertin实在太有名了，1847年，Gevrey市长提议将Chambertin作为村的后缀，由此产生了Gevrey-Chambertin村名。这是勃艮第有史以来最成功的一次营销，后面纷纷被其他村效仿（导致大家名字都越来越长）。

同时Chambertin周边的一些葡萄园也不满足于碌碌无名，纷纷抱大腿，将Chambertin作为后缀放在园名之后。以至于1936年，AOC以法律形式确定了一些规矩，Clos de Beze是唯一可以把Chambertin作为前缀的特级园（约等于Chambertin），其他7个特级园只能使用其作为后缀。可以说Chambertin背负了整个村的声名，甚至勃艮第的兴衰。

Chambertin

Chambertin（香贝丹）位于金丘北部，南起莫雷-圣丹尼村（Morey-Saint-Denis）、北至拉沃背斜谷（Combe de Lavaux）。葡萄园坐落在山丘中段，平均海拔为240-280米，朝向东方，沐浴着早上柔和的阳光。大陆性气候，土壤多样，以黏土和石灰石为主，富含海洋生物化石。完美的边际风土培养出了酸度坚挺、单宁扎实的优质黑皮诺。

葡萄园面积13.62公顷，如今被25家地主拥有。每年的产量仅为60,000瓶，所以每一瓶Chambertin葡萄酒都弥足珍贵。

这里的葡萄酒经常展示出极具代表性的风味特征，香气以草莓、黑醋栗以及鹅莓等果香为主，另外还夹杂着甘草、香料、紫罗兰、慕丝和树丛等多样的香气。酒液入口，强劲、奔放以及优雅的特点展露无遗，单宁紧实，酒体饱满，风味复杂。这些优质的黑皮诺葡萄酒陈年潜力至少为10年。

先来张“牛鞭酒聚”大合影，聚齐了Armand Rousseau, Leroy, Dugat-py, Dujac, Dennis Mortet，DJP大名家。金融圈藏酒丰富的大佬们～

“Domaine Prieure-Roch

江湖人称“菜刀”的自然酒膜拜庄。与Domaine Leroy同年创立，30年内迅速成长为勃艮第炙手可热的名庄。庄主Henry Frederic Roch是DRC联合主席，Leroy女士的侄子，Conti酒标上的签名就是他。

由于DRC的管理者里面，Henry算是年轻一辈，而他的姑姑Lalou Leroy并无传人，又已经80多岁高龄，所以曾经无数人预测Henry最终会掌管由DRC、Leroy、Prieure-Roch这三个传奇酒庄组成的帝国，成为终极大Boss！可惜天不遂人愿，Henry Frederic Roch与去年底病逝，成为酒界一大憾事。

酒庄在勃艮第的金丘核心拥有12.5公顷的葡萄园，其中四大Clos是特级园Clos Vougeot和Clos de Beze，还有两个独占园，一个位于Nuits St. Georges的一级园Le Clos des Corvees，另一个则是位于Vonse-Romanee的Clos Goillotte。

Beze地块1公顷，平均藤龄90年，年产仅3600瓶。

Henry奉行自然法酿酒：“尊重大自然，微生物及天然的生态系统就是维持土壤活力最佳动力。另外再配合自然四季变化，土地自然能成就非凡的葡萄酒。”酒标设计也反映了天人合一的信念：左侧直立的绿菜刀是葡萄藤，右侧上方黄色的椭圆代表大自然，下方椭圆是人类，最下面三个红点则是葡萄。

有机种植，手工采收，不去梗，整串破皮，野生酵母发酵。尽量减少人工干预，不温控，避免使用二氧化硫。以求完全展现风土和葡萄特质。陈酿22个月以上。

Domaine Prieure-Roch Chambertin Clos de Beze 1995

F总的老菜刀是一款神秘之酒，复杂而宽广，同时新鲜而集中。用来做开场再合适不过，仿佛新鲜的酸梅汤，提神醒脑。杯中是明亮的浅红色，因不过滤而略显浑浊。鼻端充盈着酸红果气息，伴着玫瑰和紫罗兰花香。入口紧致、线性，比大多数同年份的酒展现出更丰富的新鲜和矿物质感，极好的集中度和long finish。不去梗整串发酵和野生酵母为成熟纯净的黑皮诺带来奇特的香气，微brett增加了复杂度。单宁打磨体现了深厚的酿酒功力，a little more abundant，但圆润优雅，极尽平衡。

“Domaine Fourrier

酒庄原名Domaine Pernot-Fourrier，在Gevrey Chambertin有着悠长历史，由创始人Pernot-Fourrier创立于19世纪30年代到40年代，如今已经历了4代人的传承。现任庄主Jean-Marie Fourrier曾经在酒神Henri Jayer的门下学艺，崇尚自然。

酒庄共拥有9公顷葡萄园，老藤平均树龄高达50到70年。Griotte-Chambertin是酒庄唯一拥有的特级园，仅0.26公顷。葡萄藤种植于1928年，90年老藤，产量极少。

酒庄崇敬风土，不使用化学肥料，防治病虫害的措施也尽量减少，以保证葡萄园的健康可持续发展。在冬季修剪枝条和摘芽来控制产量，在葡萄树的生长和产量控制之间达到自然平衡。

酿造中，全部除梗，3到4天的冷浸渍，野生酵母发酵。酒庄不使用二氧化硫，而是利用二氧化碳、温控和酒泥来留住更多的风味(正因为这些二氧化碳，在饮用Fourrier葡萄酒的时候需要相当时间的“呼吸”)。使用不高于20%的新橡木桶陈酿，以保留葡萄酒的纯净果香和个性。

Domaine Fourrier Griotte-Chambertin1978

G老大这瓶老酒保存状态极好（偷偷记录一下还剩10瓶）！1978年，不愧是Henri Jayer老爷子极度推崇的世纪大年！用来和菜刀对比，同样是近百年老藤，同样是自然酒手法，却展现了截然不同的两种风格。如果说菜刀是酸梅汤，Fourrier就是一杯生津止渴的乌梅汁。红黑果相间的香气体现了果实完美的成熟度，略深的garnet色泽和瓶底sediment诉说着岁月沧桑。入口坚挺的酸度和丰富的单宁却着实让人吃了一惊，这力道哪里是老骥伏枥，根本就是“莫道春已老，人生正当年”！依然鲜明的果味，伴随着陈酿的复杂香气。老藤加低产带来了充实的酒体，令人震慑的集中度。

由于这款酒非常纯净高雅，没有Gevrey风土普遍的野性气息，庄主Jean-Marie将其形容为身穿红裙、偏偏起舞的曼妙女子，而衣衫逐渐褪去，余味是其最大的亮点。

“Domaine Armand Rousseau

资深红酒爱好者和买家中一直流传着简单的rule of thume，最正宗的Chambertin或Chambertin Clos de Beze，酒标上一定写着Armand Rousseau！

这是Gevrey-Chambertin村当之无愧的王，足以比肩DRC和Leroy等超一流庄。

酒庄1909年成立，14公顷面积，年产仅65000瓶。坐拥8.5公顷特级园，是绝对的村里大户！

2.55公顷Chambertin和1.42公顷Chambertin Clos de Beze紧密相连，性格却截然不同，前者因为园内更多的石灰石，表达偏“冷”，更加内敛有深度，具有男性的强劲体格，而Beze则更饱满和女性化。

但是不管风土如何差异，AR的酒对风土的诠释总是那样的优雅，秉承该庄一贯的风格。

优秀葡萄园，40-50年老藤，低产量（11000株每公顷，3000升/每公顷），有机栽培。10%留梗，长浸渍、低温发酵、自然酵母，不锈钢槽发酵2周，20个月陈酿，Chambertin和Beze使用100%新橡木桶。

Domaine Armand Rousseau Clos des Ruchottes-Chambertin 1990

Clos des Ruchottes是AR家面积1.06公顷的独占园（其实就是在Ruchottes里面砌了圈墙）。在特级田中地势最高，平衡感极佳，红黑果并存。而1990是一个杰出的年份，“great vintage of delight”，易早饮。举杯一闻，已经有人找到了第三类皮革香气。其他香气以成熟的樱桃、覆盆子、李子为主，结合了多层次的香料、薰衣草、松露气味，香气飘逸开放。口中圆润光滑，线条美好，集中的风味以矿物质为主导。酒精感略强，但被愉悦的酸度平衡得很好。酒体中等，整体风格明亮欢快，收尾干净持久。

Domaine Armand Rousseau Chambertin 2001

一哥带来的是江湖昵称的“大象”，this is an elephant who can dance！AR秉承Chambertin一贯的王者风范，气势如虹的复杂度透过强劲的单宁质感、泠冽高昂的酸度扑面而来。果实中红色浆果伴随着黑色李子、紫桑葚和紫罗兰花香。可惜的是虽然提早瓶醒几小时，看到的仍然是沉默的王，任凭我们几次三番尝试，都迟迟不肯接见。直到酒宴最后，才释放出些许香草烘烤核果的香气。反倒是年前喝过一瓶1997年的大象，开瓶就热情洋溢。好吧，王就是王，怎可能随随便便一睹天颜？

“Domaine Dujac

这是一个由富二代玩票，玩到极致的传奇酒庄！

创始人Jacques Seysses含着金勺子出身，毫无酿酒经验，仅凭一腔热血，于上世纪六七十年代大手笔在夜丘买下最好的地。于1967年成立了酒庄，并用了20年时间把酒庄打造成了勃艮第一流酒庄。

12公顷葡萄园包括Echezeaux、Bonnes Mares、Chambertin、Romanee St Vivant、Clos de la Roche、Vosene-Romanee Malconsorts等最好地块，平均藤龄为40至50年。

据说酒庄成立之初，Jacques就把邻居DRC庄主Aubert和Armand Rousseau庄主Charles请来传授经验（瞧瞧这起点多高）。直到1999年儿子接手前，Jacques都采用整串压榨，所有酒都用100%新橡木桶发酵（杯子里满满的欧元味道）。尤其是Dujac一直坚持的“带梗发酵”，可以给酒增加香料香气，带来新鲜和清爽的复杂口感，降低酒精度和酸度，使酒更加圆润。

Dujac仅有0.05公顷Chambertin和0.24公顷的Beze，将二者混酿成Chambertin出售。出色的品质，高昂的成本（尤其是地价），稀少的产量，让Dujac酒价居高不下。

Domaine Dujac Chambertin 2007

G老大的又一巨献。用它来对比AR大象，是因为两家是好友，地块也紧密相邻，但两家的狗却经常互掐。这是一款强壮有力、矿物感活跃的大酒。入口复杂的架构和香气层层打开，充满香料和成熟黑莓的汁水，浓郁集中，单宁丝滑有力。恍若骨肉均亭的青年，青春洋溢，四肢强健，期待着在春天生发舒展。A masterpiece！期待再过十年二十年它盛放的模样～

“Leroy

勃艮第女皇Lalou Bize Leroy一生传奇，她的很多事迹被广为流传。

- 23岁接手掌管家族酒商生意Maison Leroy（白头Leroy）；

- 42岁成为著名的DRC酒庄联合主席；

- 56岁创立Domaine Leroy，出产了“红头Leroy”的第一个年份1988；

- 1989年被挤出DRC董事会，最后一次在DRC酒标上签名。之后用了20-30年把Domaine Leroy打造成足以并肩DRC的膜拜酒庄，近两年的单瓶均价甚至有赶超趋势。女皇的碾压是，你我=2，没有你，我是100！

- 2004年，Leroy女士72岁，陪伴她半个世纪的丈夫去世。悲伤欲绝的她做了一个任性的决定：把所有红酒不论等级，降级混酿。前无古人，后无来者，酿出了勃艮第有史以来最贵的大区酒—“殇之酒”，也是Leroy历史上唯一的红头Bourgogne Rouge。

- 现年87岁，丈夫走了，大侄子走了（仅在DRC酒标上签名一年），二侄子走了（菜刀庄主），Leroy女士依然精力旺盛地在田间地头书写下一个奇迹……

Robert PARKER said: “Lalou Bize-Leroy stands virtually alone at the top of Burgundy’s quality hierarchy. Because she is a perfectionist, and because she has had the courage to produce wines from low yields and bottle them naturally, without fining or filtration, she has been scorned by many Burgundy negociants, and even by the proprietors of other top domaines. Not only are they jealous, they are frightened of Bize-Leroy…”

Leroy Mazis-Chambertin 1985

Leroy女士坚信生物动力法，夜里睡在葡萄园里，倾听葡萄藤的声音。堆肥-黑色腐殖土；种植-生物动力学日历；酿造-人工采摘筛选，大木桶发酵，不去梗，天然酵母，缓慢发酵、长冷浸渍。100%全新橡木桶陈酿18个月，换桶一次，不过滤装瓶。

JM总藏酒无数，偏好勃艮第老酒的陈年魅力。如果说一款酒的最佳饮用时期是“just over the peak”（越过山丘，才发现无人等候），那么这款leroy正在最佳适饮期。Nose没有leroy标志性的妖娆香，反倒在口腔里体现出很多菌菇，奶油，树丛和savory咸鲜感（法式奶油蘑菇汤）。Mazy因为在道西近山，气候微凉，让这款酒的风格偏男性化，集凝缩和刺激于一体，单宁高，强壮有力，收尾极佳。Drink now, but suitable for further ageing。

“Domaine Dugat-Py

早在17世纪初，Dugat家族就在Gevrey-Chambertin村种植葡萄。前任庄主Bernard Dugat是家族的12代传人，也是金丘最懂酿酒的大师之一，九十年代时将酒庄推上高峰。少庄主Loïc1996年加入酒庄，推行了有机种植，并开始实践生物动力法栽培。

酒庄在Gevrey-Chambertin拥有10公顷葡萄园。这里的香贝丹老藤藤龄已经超过90年，有着极佳的表现力、复杂度和深度。老藤、低产、100%留梗，萃取重，让他的酒很“硬”，有着强壮的单宁和宏大的架构。

令人发指的是这块香贝丹葡萄园只有0.055公顷，也就是550平方米（小过你家）！770株葡萄藤，每年一桶，220-270瓶。所以价格高得令人发指，经常是王者Armand Rousseau的两倍价格！

葡萄酒在酿造过程中尽量避免过度人工干预。只筛去不成熟的果实，不去梗发酵，全新橡木桶中陈酿16-18个月，不做过滤装瓶。

Domaine Dugat-Py Chambertin 2006

一哥带来少之又少的这瓶珍宝。颜色深遂，萃取浓郁，结构紧实耐久，鲜活的、富有生命力的黑果红果喷薄而出，口感强劲均衡。让我们再一次叹服于近百年老藤的浓缩度和集中度！口腔里是满满的力量感，线性而毫不细瘦的酸度，有质感却细腻通透的单宁。与Dujac相若的健壮青年，有着铁一般的胳膊和腰脚，脸上却挂着害羞与青涩，那是成熟的果梗和精心萃取为酒液增添的额外风味。Dugat-Py的酒在陈年之后常有惊人的表现，只可惜数量太稀少，难以一亲芳泽。

令人赞叹的是这瓶酒从开瓶到酒局结束一直坚挺，从来没有掉下来过。JM总形容这酒是“never ready”，这么多次喝，Dugat-Py从来没为他打开过……（摸摸头～Dugat虐我千百遍，我待Dugat如初恋）

“Domaine Denis Mortet

Denis Mortet，Henri Jayer生前最疼爱的徒弟之一，有着“天才酿酒师”之称。

1991年建立酒庄，迅速把酒庄打造成勃艮第的明星，可惜于2006年英年早逝（据说是无法承受"Burgundy Superstar"光环的庞大压力，举枪自尽）。儿子Arnaud Mortet临危受命，接手酒庄的时候，年仅26岁。

酒庄共拥有11.2公顷葡萄园，分布在14个不同的子产区内，葡萄平均树龄为25年。1999年购入的Chambertin地块仅有0.15公顷，葡萄藤龄超过60年。

在酿酒方面，Denis是一位完美主义和理想主义者。他采取深犁土地，人工除草，有机粪肥，修枝去芽等措施，极力提升葡萄风味的浓郁度，以期更好地展现当地的风土特色。手工采摘，经严格筛选。坚持采用传统手法，发酵前长时间冷浸渍、严格控制发酵温度、人工踩皮，100%法国新橡木桶发酵。

他认为葡萄酒并不只是一种"产品"，而是人类文明进化阶段的一个真实的元素，目的就是要酿出一些不管是新装瓶的还是经过长时间陈年，都“可以随时饮用的葡萄酒”。其酒往往香醇内敛、变化丰富、结构平衡、风格优雅。

Domaine Denis Mortet Chambertin 2005

2005年Chambertin特级园，是Denis Mortet的传世遗作。他的离世，让2005这个伟大的年份染上了一丝悲凉。

Dugat-Py和Denis Mortet对比，是两位明星酿酒师见的硬碰硬。由于Henri Jayer老爷子非常讨厌留梗，认为梗味是一种disgusting的气味，所以他的门派酿酒很多都摒弃了留梗，而追求果味成熟的风格。硬总的酒一贯很硬！集中浓郁，圆润饱满，在口腔中充满的是甜美的黑加仑，椰子甜香，巧克力和焦糖的味道。隐约的烟熏味层层推进，仿佛掉进了圣诞节的糖果罐子。层次复杂多变，力量和优雅兼备，非常愉悦。果然是新年份也“可以随时饮用的葡萄酒”。

“Domaine Jacques Prieur

Domaine Jacques Prieur（DJP）是勃艮第杰出名庄之一，创立于19世纪末的Meursault村，家族酿酒历史悠久。拥有着令人羡慕的精华葡萄园，广达21公顷，横跨博纳丘与夜丘，几乎全都是特级园与一级园。特级园中的明星，像Chambertin、Musigny、Clos Vougeot、Corton、Montrachet都赫然在列，可说是只差Vosne Romanee村就集齐勃艮第红白大满贯。

历史上DJP曾一度走向量产的道路，着实可惜了自己拥有的珍宝。直到1990年，夏隆内丘（Chalonnaise）的大酒商Antonin Rodet投资了大笔资金到酒庄，于是才华洋溢的女酿酒顾问Nadine Gublin决定不惜代价，让DJP重回明星庄园的行列！

Nadine被誉为近30年来勃艮第最伟大的酿酒师之一，1998年被评为“法国最佳酿酒师”（by Revue du Vin de France）。坐拥这等精华葡萄园，她选择有机种植，以降低产量与严选果实的方式，配合晚采收与全去梗，彻底解放这几块名园的无限实力。

Chambertin面积仅有0.49公顷。朝东的缓坡上，是成熟深色的泥灰表土，底层土是大量的石灰石块。让酒体饱满和酸度皆具。

2012年份在酒庄的官网上用了这句话“2012 Virtuoso Winemaker Vintage!”，翻译过来就是“行家的酿酒师年份”。这年的天气条件再次证明了：大自然仍然是葡萄酒的决定因素。恶劣的天气和病害造成了历史性的低产，却因此让硕果仅存的葡萄保持了非常好的集中度和成熟度。

冷浸渍，19天的控温发酵，100%乳酸发酵，100%法国橡木新桶，陈酿19个月。

Domaine Jacques Prieur Chambertin 2012

带了这款酒，是因为DJP的酒一向讨喜，几块特级园极少出错，体现了女性酿酒师的细腻和能力。这款酒虽然年轻，却非常平易近人，没有冷峻的距离感。进醒酒器半小时已经盛开，悦目的深宝石红色，鼻端丰富的紫罗兰花香伴随着清新的香料感（胡椒、肉豆蔻、小茴香）。口感上展现出很多黑色莓果，清新鲜美的甘草和香料。打磨细致的单宁，在口腔里有着非常精准和特别的紧致度，尾韵悠长。仿佛盐渍甘草话梅，让人止不住一口接着一口。

“Domaine Henri Reboureau

酒庄历史可追溯至18世纪晚期，由Rebourseau家族经营两百多年，从未易主。家族在Gevrey-Chambertin和Vougeot拥有最古老的葡萄园，包括5个特级园、2个一级园以及2个村级葡萄园。其中特级园的土壤大多为富含铁盐的红土，地表遍布泥灰岩。独特的风土条件，孕育了众多顶级葡萄酒。

酒庄奉行有机栽培法与生物动力法。特别之处在于，为了使葡萄酒在陈年中展现出自身独特的风土特征，该酒庄一般在葡萄酒发售之前会在酒窖陈酿长达10-15年，去体现“陈年之美”。