卤货中的王者,馋嘴鸭头怎么做?2分钟教会你这道舔手指的美食

卤货中的王者,馋嘴鸭头怎么做?2分钟教会你这道舔手指的美食

首页角色扮演仙路起源更新时间:2024-07-28
我不仅会做火锅,我还会做很多,大家好,我是唯有美食你。

中国历史博大精深,俗话说“民以食为天”,从地球产生动物到如今的21世纪,食物,是必不可少的,食物和水一样,都是与生活息息相关的。然而,在起源之初,食物并没有复杂的样式,甚至生吃,直到燧人氏创造了火,才逐渐有了熟食一说,然而单说熟食,十双手也不一定数的过来,例如熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡等等,今天我们要分享的,就是以鸭为主要材料的馋嘴鸭头。

馋嘴鸭头是需要炸制的,鸭酥肉嫩骨子透香,香飘数里。制作馋嘴鸭头的技术关键在于香料水的调配与腌制,只要掌握好馋嘴鸭头的腌与炸的过程,比例配好,注意操作要领就可以做成功。

下面我们就来说下这个馋嘴鸭头怎么做的;

我们先准备材料。

主要材料:鸭头2袋4斤。

鸭头处理:首先清水浸泡鸭头,自然解冻以后换水,浸泡一小时,中途换水一次,尽量泡出鸭头血水。然后在水龙头下,用筷子依次捅穿鸭鼻孔,冲洗干净。接着把鸭头用镊 子捻住,用明火烧鸭眼睫毛。然后用毛夹把每一个鸭头的残留毛桩捻干净,捻的时候要把鸭皮里面的毛桩捻出。最后用剪刀剪掉鸭下巴残留的气管、血管,以及一些筋膜。

辅料准备:小香葱 30克, 姜片50克, 洋葱 50克,红萝卜25克, 辣椒王100克, 色拉油70克。

香料准备:香叶2克,八角 15克, 草果4克,丁香1克, 青花椒40克, 白扣5克,桂皮4克, 白芷12克, 小苗香4克,陈皮 5克。

调料准备:香辣酱 90克, 排骨酱120克, 红油100克,海鲜酱 250克, 仙路 100克, 东古170克,麦芽糖 190克, 红曲米60克, 黄酒75克,香料5克, 调味粉25克。

出锅料准备:花椒油200克,干辣椒籽儿。

准备好食材后,我们就开始制作。

首先将鸭头放点辣鲜露腌一下拌均匀,五成油温下锅炸制金黄色捞出,随后上火烧色拉油,下红油炒辅料,炒出香味后,下入调料酱, 加入高汤,没过主料为准,下入鸭头,中火烧30分钟,关火浸泡20分钟即可。

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怎么样,是不是看着很简单?其实加盟店的很多菜品什么的都是傻瓜式操作,底料做好了,不仅出餐快,操作还简单,关键是味道还好。

好了,今天的分享就到这里了,我是唯有美食你,每天为大家分享不同的美食,欢迎大家关注@唯有美食你,你的关注,点赞,转发,收藏就是对我最大的支持。

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