狂开千家店,全是预制菜!究竟是谁在吃这家网红餐厅?

狂开千家店,全是预制菜!究竟是谁在吃这家网红餐厅?

首页角色扮演新笑傲江湖名厨争霸更新时间:2024-06-01

到底是谁在说,“米村拌饭”是穷鬼天堂?

有见过一年狂开350家,一家店日营业额超2万元的穷鬼吗?

开1000家门店,老乡鸡花了18年,乡村基用了24年,米村拌饭只需要7年。

可没记错的话,米村拌饭明明是预制菜,近两年风向,国人不是最厌恶预制菜吗?怎么偏偏对米村拌饭开恩了?

米村开始走进大众视野的,还是3元穷鬼套餐拱的火。

前段时间,打工人掀起了“放下脸面,多吃赠品”起义,放弃精致吃,集体逃往米村拌饭。

他们研究出了新吃法,打一份3块钱的白米饭,搭配免费的海带汤、免费泡菜,米饭吃完只要脸皮够厚,还能无限续,一顿午饭3元钱轻松搞定。

如果觉得不够豪华,还可以花多点钱,9块钱解锁一份儿童金枪鱼拌饭,有饭有鱼还有蔬菜,再薅一碗海带汤,已经是穷鬼版满汉全席。

在网络效应以及强大信息茧房的作用下,网友们齐聚米村拌饭,还炮制出不少神仙吃法,把米村拌饭的“拌饭”二字发挥得淋漓尽致。

米村拌饭还紧跟潮流,详细标出几款热门餐品的卡路里,深得减肥人士喜欢。

被打工人如此丧心病狂薅羊毛,米村官方也出来回应,表示大家敞开了吃,3元9元都可以,不用不好意思,又赢了一波好感。

但很快,米村拌饭就被爆出使用预制菜,有人甚至称它为预制菜的“祖师爷”。

但对于自己是预制菜,米村拌饭大体上是足够坦荡的,也没有藏着掖着。

有个女生喝海带汤,觉得太淡了,麻烦服务员给他加点盐,服务员表示没办法,因为所配备的调料包全扔了。

甚至门口大家都排着队,服务员推着满车“料理包”,大摇大摆从客人面前经过,纸箱上也贴着大字标签。

到店里吃饭,服务员撕开拌饭酱也是当面撕,更有曾在米村后厨干过活的前员工现身说法,称米村除了鸡蛋新鲜出炉,其他都是半成品。

米村拌饭是预制菜,几乎成了所有打工人的共识。

从预制菜的话题被丢到台面上说开始,大家提到预制菜,形同有深仇大恨,一旦知道自己点过的外卖、吃过的餐厅,有预制菜之嫌,马上远离,然后经网络发酵,再群起攻之。

吊诡的是,同是预制菜,待遇天壤之别,米村拌饭不仅没有迎来想象的滑铁卢,反而越发高歌猛进。

2017年全国也才60家米村拌饭,6年后米村拌饭就已经落地1000家,要知道中间有三年停滞期。

其他同行,像老乡鸡、乡村基都在大环境面前败下阵来,米村拌饭居然还能顶着预制菜的头衔,开遍全国。

特别是2023年,别人都在关门大吉,米村拌饭不关反开,开店91家,开店增幅超100%,刷新了餐饮界纪录。

北京上班的人,打开外卖软件,距离公司三公里以内,起码就有6家米村拌饭,每家月售都是1000起步,有的已经6000冲顶。

米村拌饭在亮明“预制菜”的真身之后,依旧拿捏了打工人的胃以及钱包。

米村拌饭为何能这么“猖狂”?

经米村拌饭认证过的预制菜不见得有多好吃,但米村拌饭的套路是真的深。

虽然是因穷鬼套餐得以出名,但仔细研究米村拌饭的菜单价格,真的不算便宜。

人均31元的客单价,广州城中村的12块猪脚饭对打工人而言应该更有性价比。

按理说价格定生死,价格不够便宜,就算饭再好吃,也绝不可能讨好到打工人。

但米村拌饭总能将劣势玩成优势,看看全国米村拌饭的选址,基本都在大型商场内。

商场可谓寸土寸金,租金普遍偏高,碍于商铺租金,餐品价格也水涨船高。

在周围各大同行七八十甚至上百块的对比下,米村拌饭的31元显得尤为便宜。

价格便宜,又有所谓的穷鬼套餐担保,大家也就更愿意走进米村拌饭试试看。

而且被预制菜包围的当下,很多打工人已经懒得再奋力抵抗,缴械投降了,他们想通了,再怎么喊,也喊不醒装睡的商家。

大家对预制菜如此偏执,也只是因为厌恶如今太多商家贪得无厌,卖预制菜收新鲜菜的价格。

米村拌饭预制菜,但跟其他相比价格亲民,反而极大降低了消费者的戒备心。

要想抓住打工人的胃,得先抓住他们的钱包。

这跟打工人的另一天堂、同是预制菜鼻祖的萨利亚餐厅长红道理差不多。

萨利亚的厨房号称没有一把菜刀,所有的餐品都是由中央大厨房统一运输,分派到各个门店,只需要加热、撕开包装袋、装盘就行,有时候前台收银员,还需要到后厨帮忙。

这些操作,萨利亚与消费者都心知肚明,然而萨利亚前不久公布业绩,一年赚了近百亿。

打工人排着队送钱的背后,是萨利亚足够便宜,有人戏称30块吃饱,50块吃好,100块开满汉全席。

这方面,萨利亚和米村拌饭可以说旗鼓相当,不过两者硬要比价格,米村拌饭还是略贵于萨利亚。

但在平衡价格带来的劣势影响,米村拌饭又与萨利亚殊途同归。

萨利亚通过选核心地带的犄角旮旯,最大程度降低租金成本,从而拉高利润,米村拌饭也是依靠选址优势,利用光环效应,给消费者产生“便宜”的错觉。

除此之外,都说人间烟火气,米村拌饭更是将这一点贯彻具体。

米村拌饭基本所有菜品都是用石锅盛出,端到客人面前,滋啦滋啦响个不停,锅气又进一步给消费者造成“新鲜出炉”的恍惚。

预制菜没有眼见为实,但锅里热腾腾的烟火气,却是肉眼可见。

便宜、新鲜,餐饮行业谁先手握这两张王牌,谁就能快速占领市场,得到消费者的恩宠。

便宜的卖点又让米村拌饭被大众归为快餐,然而米村拌饭重新定义了快餐,或者说它并没有止步于快餐。

快餐重在“快”,主营快食,所以像猪脚饭等快餐店,店内装潢一般很普通,商家也不会在装修上下功夫,装潢过于精致、高级的快餐店,甚至没什么人敢进去。

可是,米村拌饭反其道而行之,走进米村拌饭,拥挤的装修元素、密密麻麻的广告词。

在展示广告海报,米村拌饭又有自己的小巧思,一般餐饮店广告都是放大美食本身,让美食占据整个海报封面。

米村拌饭则是美食、人手部特写并存,镜头看似聚焦在美食上,其实也辐射到了厨师手部、围裙,经灯光一照,营造出“这家店很多人”的感觉,不至于整体空荡荡,劝退外面观望的消费者。

走两步就强调“朝鲜族非遗”,门口招牌、店内海报,甚至连天花板,都刻着这五个字,若有似无地蹭了蹭老字号的热度,给拌饭作文化底蕴背书。

别人的快餐店,快在速食,米村拌饭只将“快”落到出餐速度,而没有方方面面体现快餐风格。

因为,米村拌饭从一开始,就没想永远自立于快餐店的设定,流量裹挟的时代,它更想往流量靠拢,转型网红店。

关键,米村拌饭对流量的反应很快,好比前段时间,有人拍到演员魏大勋光临米村拌饭。

米村拌饭立即跟进热点,推出“微醺四件套”,吃了一波粉丝红利。

为了完全贴合年轻人,米村拌饭在菜品的设置上没有追求多样,而是求少也求精。

大多餐饮会陷入误区,觉得菜品越多越好,这也没错,像广式早茶、火锅这种品类饮食,主打的就是菜品多。

但米村拌饭对标的消费群体是年轻人,工作日以打工人为主,打工人中午吃饭,就一两个小时时间,他们不想花费太多时间去选择,只想速战速决。

于是,米村拌饭疯狂断舍离,陆陆续续砍掉十几款菜品,最后只剩下15道,10道菜外加3主食 2汤。

米村拌饭也不是胡乱砍,所留下的菜品,都是契合年轻人口味,砍掉的都是销量低迷、利润低的菜品。

留下好的,又在好的基础上下重功夫,砍去不好的,节省了消费者的时间,消费者也少了踩雷的可能,又进一步提高回头率,何愁营业额涨不上去呢?

米村拌饭如今的爆火,都在他们的掌握之中,是套路叠加下的水到渠成。

但光靠米村拌饭现在的盛况,就断定它能吃套路吃长久,不太现实。

任何行业都不可能做到百日红,米村拌饭也是,米村拌饭甚至挑了条不太好走的赛道。

抛开价格、流量加持不说,拌饭本身竞争力就弱,拌饭的精华在乎拌饭酱,无情点说,跟菜品好吃与否,关系不大。

做餐饮的不能靠餐饮本身取胜,只是依托附加产品,那也就缺少了核心竞争力。也不是泼冷水,因为米村拌饭这条路,它的前辈韩式火锅拌饭已经替它趟过了。

早些年,随着韩流文化渗入中国,韩式拌饭也跟着在中国本土迎来发展生机。

2013年沈阳甚至搞了个巨型韩式拌饭,引来一波又一波外省游客光顾。

但韩式拌饭来得快去得也快,生命力不过三四年,目前知名的韩式拌饭“正一味石锅拌饭”全国仅剩下46家门店,每年开店数只有个位数,汉拿山41家,也只敢在太原试水。

米村拌饭从里到外、从硬件到软件,全方面重视,既是想与老祖先韩式拌饭划清界限,也是想跟上时代潮流。

但再怎么分你我,米村拌饭也逃不过最初的本质“拌饭”,要想在前辈的老路上走出花儿来,米村拌饭任重道远。

往乐观方向想,米村拌饭如果能把价格做到极致低,想长红也不是没可能。

现在大家迫于形势压力,默契消费降级,无论是餐饮还是购物,只要足够物美价廉,它就是打工人的“盟友”。

如同拼多多,一个出身寒门的平台,以前出道惨遭同行奚落嘲笑,如今笑傲江湖,市值干过京东两倍。

米村拌饭意外走红,也正是它迎合了年轻人“价格为王”的消费喜好。

消费者的穷,就是专注“下沉市场”商家钱包的内驱力。

接下来,米村拌饭要是敢做餐饮界的拼多多,把价格打到无限低,绝对还能再火上加火。

消费降级不等于不消费,未来拼的不是谁家更好吃、谁家东西更精致,拼的是价格谁更低。

只要能让消费者鼓起勇气,颤颤巍巍从钱包掏出珍贵的几张,谁就是最后赢家。

-END-


参考资料:

1.中国新闻周刊:《石锅拌饭都凉了,米村拌饭怎么就火了?》

2.餐企老板内参:《一年狂开350家店!凭啥把预制菜做成“东北麦当劳”》

3.半佛仙人:《米村拌饭是预制菜的亲爷爷》

4.餐创指南:《米村拌饭,如何成为快餐新顶流?》

作者:夕四

编辑:柳叶叨叨

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