七彩山药
做法: 1、将青椒,红椒,南瓜等食材洗干净,切成豌豆大小的小丁备用。玉米粒剥下来,洗干净
2、将豌豆过水洗干净备用,将山药,胡萝卜,南瓜等食材洗干净,切成豌豆大小的小丁备用。
3、锅里加水,烧开后,倒入豌豆,煮1-2分钟7分熟的样子,捞出放凉水中冷却,再将山药,胡萝卜,南瓜 ,玉米粒等依次倒入煮至7分熟,捞出浸凉水中。
4、蒜切末备用,用小碗加生粉冷水勾兑成芡备用
5、重新坐锅加橄榄油烧热,放入蒜末爆香,倒入青红椒翻炒3-5分钟,7分熟的样子,倒入刚才滤干水的玉米山药粒等,翻炒一会,盖上盖子2分钟左右,继续翻炒,然后倒入勾兑好的芡水,翻炒一会。
6、将火调小,加入适量盐,两匙鱼露,少量胡椒粉,翻炒至味道均匀,即可出锅。
特色小炒皇
做法: 1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
香芋腊鸭煲
做法: 1. 腊鸭切块淖水,生姜去皮切丝;
2. 香芋去皮切块;
3、热油爆姜丝;
4、把淖过水的腊鸭倒进锅里翻炒;
5、倒入香芋块和椰桨,大火煮开后转小火,煮至香芋变熟,调入少许盐即成。
荷香萝卜蒸肉丸
辅料: 白萝卜一根、姜适量、葱适量、干辣椒适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、十三香适量、蚝油适量、水适量、油适量
制作: 1.猪肉末加入腌肉料,顺时针搅打,打至起胶。
2.白萝卜去皮,用擦丝器擦成丝,放少量盐腌10分钟后挤干水分。
3.用手将肉末团成丸子备用。
4.用手将肉末团成丸子备用。 5.蒸锅内水烧开,放入丸子。
6.中火蒸30分钟后取出。
7.葱花和红辣椒末备用。
8.蒸丸子的汤倒出备用。
9.锅中放一点点油,炒一下辣椒末和葱花,倒入丸子汤,可适当加盐调味,煮沸后倒入水淀粉勾芡,淋在蒸好的丸子上即可。
猪肚煲鸡
制法: 1、猪肚用盐和生粉反复擦洗,冲洗干净,加姜、葱、料酒拌匀待用;
2、土鸡斩件,治净,用鸡汁、胡椒粉、盐拌匀;
3、将鸡肉塞进猪肚,封好口,入猪骨汤中,加胡椒粒,小火煲1小时,将猪肚切件,加盐调味,撒葱花即可。
点评:
煲猪肚时一般放入原粒胡椒,胡椒粒与胡椒粉的比例很有讲究,既要有胡椒味,又不能太辣,以适应广东人的饮食习惯,暖身且口味适中。
荷香糯米鸡
调料: 味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。
制作: 1. 将糯米浸泡两个小时左右,取出滤干,放入蒸锅蒸熟;
2. 将鸡肉切成丁状,食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后取出;
3. 将辣椒、大蒜炒熟;
4. 再次加入鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱;
5. 白果和板栗先用白水煮熟;
6. 取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗;
7. 再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎;
8. 最后将其置于小火上蒸,到荷叶变暗,香味可闻到时,取出食用即可。
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