将韭菜虾仁洗净切碎备用，后期加鸡蛋、盐进行充分搅拌即可。鸡蛋在炒的过程中就可以充分搅拌成鸡蛋碎，后期就不必再将炒鸡蛋切碎。鸡蛋炒熟后一定要晾凉后再进行调馅。韭菜碎在调馅前倒入适量食用油，油可以将韭菜碎封住，避免韭菜碎遇到盐析出太多水，影响成品口感。
1. 虾仁洗净控水，去皮去虾线。
2. 猪肉洗干净剁碎，带点肥肉比较好。
3. 加入葱姜末、花生油、生抽、鸡精、盐搅拌均匀。
4. 韭菜去掉黄叶洗干净切碎。
5. 韭菜碎和虾仁还有肉馅一起搅拌均匀就可以了。扩展资料：这种馅的饺子一般都是煮着吃比较好，所以和面时要用凉水，不然煮的时候皮就会破了。切韭菜时的时候要等韭菜控干水份才能切，以免馅出水，虾仁切碎，和切好的韭菜放一起，先放油，搅拌后再放盐，这样也可以避免馅里出水，另外韭菜馅不用放花椒面什么的，只放盐就可以了，这样做成的馅才能吃出韭菜的鲜味来。另外还可以放鸡蛋做成素三鲜的，也可以放肉做成肉三鲜的都很好吃。
