从他乡到云梦，
你的第一次早餐应该在珍珠坡，
你的第一口食物应该是鱼面。
别的美食可以先放一边，
在云梦，你至少要留下一“面”之缘。
鱼面，云梦当地最具特色的名吃，
起源于道光年间，是国家地理标志产品。
1915年，云梦鱼面参加“巴拿马万国博览会”，
一举获得银奖，此后荣誉不断
……
经过多年的传承发展，
云梦鱼面已成为当地的一道美食文化符号。
这道美食背后有着怎样的故事？
请看——
“要得鱼面美，桂花潭取水，云台山上晒，鱼在白鹤嘴。”这是云梦当地流传的一首关于“鱼面”的歌谣。
△央视《中国影像方志》栏目报道了云梦鱼面
桂花潭，位于云梦县城西的府河河畔，潭水清冽香甘，古时颇负美名，是当地重要饮用水水源。桂花潭“潭水清冽香甘，嗜茶者多来售取。一夫所汲，酬价数倍。”“桂花潭取水”，说的是云梦鱼面用水品质高。
△ 道光《云梦县志略》描写的桂花潭
晾晒是云梦鱼面制作的关键工艺。云台山是当地名寺云台山寺（现名“心虔寺”）所在地。该寺始建于唐代，相传李白酒隐安陆期间曾到访。“云台山上晒”，指鱼面的晾晒地点不寻常。
“鱼在白鹤嘴”则是指鱼面所选用的鱼很肥美。白鹤嘴是古时府河与云梦县河分流处，历来盛产鱼虾，常吸引成群白鹤捕食，故名。
歌谣只是说明云梦鱼面选材精良，云梦鱼面制作是否真如此，不必细究。
另有歌谣“擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。”说的是鱼面与众不同的特点，但却一点儿也不算夸张。通过文中的图片和视频，您便可知一二。
云梦鱼面的起源也颇有说法。
据《云梦县志》（1994年编纂）记载，云梦鱼面的出现十分偶然。云梦鱼面创制于清朝道光十五年（公元1835年），出自一位黄姓厨师之手。
云梦曾是湖北棉布行销西北的重要转运中心。道光年间，云梦县城有个生意兴隆的许传发布行，为了招待客商，专门开了家客栈，并聘请一位黄姓厨师做饭。
一日，黄厨师准备制作鱼丸，却不小心失手碰翻装鱼泥的碗，鱼泥与案板上的面粉混为一体。这下糟了，要如何是好呢？黄厨师灵机一动，索性将鱼泥与面粉混合揉搓，擀成面条。
△ 制作鱼面用的新鲜鱼泥
无心插柳柳成荫，顾客们吃完面条后纷纷赞不绝口。黄厨师大受启发，在原基础上不断改良，干脆称之为“鱼面”。
关于云梦鱼面的故事还有很多，大部分为今人杜撰。另有文史资料记载，云梦鱼面为一名叫徐正夔的人发明，时间也在道光年间。
云梦人徐正夔早年旅居福建海湾，品尝过当地人用鱼肉混合面粉制作成的美食。回到家乡后，徐正夔和妹妹开了一家饭铺。为招揽生意，他仿照福建人做法，用鱼肉和面做成面片，取名“锤面”；或锤成薄饼，取名“锤饼”。后来妹妹和妹夫自立门户，改进工艺，广收徒弟，鱼面便迅速普及开来。
该故事原文详尽，牵涉到云梦鱼面的发展历程，真假难辨。容笔者考辨后，再来细谈。
老话说：“人生有三苦：撑船、打铁、卖豆腐。”笔者认为，传统鱼面制作也可与“三苦”并列。
在云梦鱼面制作技艺非遗传承人刘文华的鱼面厂，笔者有幸目睹了云梦传统鱼面制作的全流程。看起来“光鲜”的鱼面，背后却是鱼面制作人起早贪黑的劳作。
那是2022年一个初秋的清晨。五点半，城市的人们正在睡梦之中，刘文华鱼面厂却是灯火通明。刚从鱼农那里拉回的活鱼已宰*完毕，刘文华开始带领工人加工鱼肉。
制作鱼面需要经历多道工序，首先便是制作鱼茸。要选取当日现捞、四斤以上的活鱼，剖*洗净后，手工将鱼肉分离出来。
△ 手工分离鱼肉
三百多斤鲜鱼堆成小山，七八个工人齐上阵，剔鱼骨，撕鱼皮，个个如庖丁附体，手起刀落，鱼肉分离，令人惊叹！
直到天开始亮了，所有鱼肉都分离出来，工人们得以稍作休息。
接下来的两道工序可由机器代劳。分离出来的鱼肉用绞肉机绞成鱼泥，再与淀粉、面粉以3：7：3的比例混合，一同投入搅拌机里，揉成均匀的面团。
△ 将鱼泥和面粉混合擀成面皮
东方大白，阳光照在鱼面厂晒场的鱼面上，反射出银色的光泽。鱼面厂工房内，偌大的方桌上，女工们将洁白面团切成小团状，用擀面杖手工擀成面皮，随后送入特制的蒸笼蒸熟。
△ 用特制的蒸笼将面皮蒸熟
△ 蒸好的鱼面面皮
蒸好的面皮轻薄如纸，晶莹剔透，需要阴干数个小时。等面皮不粘手，更有韧性了，便折叠起来，用重物压实，最后切丝、晾晒……
△ 切丝
△ 晾晒
午后，阳光充沛，一簸箕一簸箕的鱼面被搬到晒场上。放眼望去，满目皆白。它们将反复晾晒，蒸发残余的水分，吸取日月之灵气，最终成为人们惦念已久的那份佳肴。
云梦鱼面“薄如纸，细如丝，白如银”，别称“银丝鱼面”。又因富含氨基酸和蛋白质，营养丰富，利于健康，故称“长寿面”。
这样一个“颜值”高，有营养的美食，味道如何呢？吃过的人都难以忘怀。
炒，是云梦当地人认为最具特色的吃法。将干鱼面浸泡大约五分钟，待鱼面松散后把水沥干，加上腌白花菜，快炒翻炒，混合均匀，香气扑鼻。
△ 白花菜
白花菜是云梦安陆一带的特产，风味独特，也是国家农产品地理标志产品，他乡很难吃到。钟情于鱼面的云梦人将白花菜奉为圭臬——没有腌白花菜的炒鱼面是没有灵魂的!
只需一点白花菜的点缀，云梦鱼面的鲜香便能充分激发，加上其爽口弹牙的口感，令人越吃越“上头”！
△ 白花菜炒鱼面
煮，也是云梦鱼面常见的吃法，保留了鱼面最原始的味道。汤底和配菜全凭喜好，并无定式。个人比较推崇的是鸡汤或排骨汤底，鲜味十足。不过鱼面不宜久煮，久煮则口感不佳。
现代人在煮鱼面的基础上，还发明了下火锅的吃法，妙哉！不妨一试。
△ 煮鱼面
另有蒸鱼面、炸鱼面等做法。蒸，即把鱼面当做底食，其上蒸肉蒸鱼；炸，把油烧至八成热，放入干鱼面，炸至金黄，再起锅入盘。
吃法不尽相同，鱼面的鲜美却是别无二致。
对于云梦人而言，鱼面已不仅仅是一份美食，更是一份乡土情结。每逢过年，鱼面是云梦人餐桌上的必备佳肴，有鱼面才算有年味。
如今，随着互联网的发展，云梦鱼面逐渐销售到全国各地，远在他乡的游子也能品尝到这份故乡的味道。
而随着政府和媒体的大力推广，这份美食也逐渐在外地流传开来。云梦鱼面频频“现身”中央电视台《美丽乡村》、《消费主张》、《中国影像方志》等专题栏目，受到社会的广泛关注。
△ 中央电视台《消费主张》栏目报道了云梦鱼面
游子绪，故乡情，百姓味，一“面”缘。
去云梦，留下一“面”之缘！
