它是这个国家的国民甜点，被总统在白宫吃过，被主要演员和艺术家描绘在广告中，是美国的象征。Carolyn Wyman在她 2001 年出版的《Jell-O: A Biography》一书中 写道，果冻“展现了美国性格的诸多元素” 。果冻是“最像玩具的食物”。但是，一个曾经标榜“美国最著名的甜点”的品牌是如何在今天却不在受待见的呢？
果冻之所以能化身为小吃，关键在于有天才改造了昂贵的动物胶体作为原材料及优化了复杂的制作方法，使其便宜且易于制作。
1897 年，纽约州罗切斯特郊外小镇勒罗伊的木匠Pearle Wait找到了这一改造方法。他原本是做止咳药和茶，他在在颗粒状明胶（一种无味的食品成分）中添加了调味剂和色素。
Wait 发明了一种甜味的调味粉，可以将其加入开水中，冷却后即可食用。他的产品的第一种口味是从天然水果中提取的，有橙子、柠檬、草莓和覆盆子。（目前尚不清楚他是如何添加颜色的。）
Wait 根据他妻子 May 的想法，为他的发明 Jell-O 注册了一个商标。她是如何取名的，已无从考证，但一些历史学家认为，它的灵感来自 Grain-O 产品，它是咖啡的替代品，但是Wait无法让他的新产品落地。1899 年，他以 450 美元的价格将 Jell-O 的权利卖给了 Genesee。
在 Genesee 的领导下，Jell-O 的命运迅速改变。公司的所有者 Orator Woodward 将处于初期阶段的广告移交给了纽约的广告公司。
果冻的早期印刷广告。该品牌使用食谱书和平面广告来推广 Jell-O 这个名字。
该广告针对女性家庭杂志等杂志上的女性，强调新产品制作起来有多么容易——而且只需 10 美分，相当于一条面包的成本。
Genesee 试图将 Jell-O 变成消费者会点名询问的品牌，推销员会挨家挨户拜访当地的杂货店，说服他们在橱窗和柜台后面张贴 Jell-O 的广告。这些广告以惊人的新颜色描绘了精美的果冻模具，脱颖而出。Jell-O 还免费分发食谱书，这在当时是一种新的营销策略。
1904 年，Jell-O 推出了Jell-O Girl，这有助于强化儿童喜爱 Jell-O 以及让孩子制作果冻如此简单的观念。
到 1907 年，Jell-O 的销售额超过 100 万美元。
1919 年的 Jell-O Girl 广告，代表该品牌近 40 年的历史。（Niday 图片库/Alamy Stock Photo）
到 1925 年，Geneese 以 6700 万美元的价格将 Jell-O 卖给了 Postum Cereal Company（该公司最终成为了巨头 General Foods，即今天的Kraft Heinz卡夫亨氏）。
在大萧条和二战时期，Jell-O 被定位为一种负担得起的食品，一种将一些原料变成家庭餐的方法，人们可以用它来节省开支。
再一次，Jell-O 依靠新广告脱颖而出。
它是最早在广播上做广告的公司之一，赞助了 1934 年流行喜剧演员杰克·班尼 (Jack Benny) 的广播节目。班尼向数百万听众推广了歌曲“JELLO”，这是广播广告史上最成功的合作伙伴关系之一。“Jell-O again! This is Jack Benny talking.”
尽管 Jell-O 最初主要作为甜点销售，但它作为咸味沙拉获得了新生，部分原因是 1930 年推出的青柠果冻。
1950 年代 Jell-O 沙拉的杂志广告，这是上世纪中叶美国的主食。
这时候的果冻沙拉通常由水果、蔬菜及其他食物制成，被用来在晚宴上炫耀和一种创造性的表达方式。
Jell-O 发布了调味番茄、芹菜、混合蔬菜和意大利沙拉等口味，而 Jell-O 沙拉是在配菜中使用剩菜的一种丰富多彩的方式。1955 年，该公司推出了口号“A Jell-O salad makes the meal”。
果冻被营销为一种清淡、令人满意的餐点结尾，即使人们已经吃饱了——典型的是它在20世纪60年代成功的口号“There’s always room for Jell-O”。
果冻沙拉配生奶油，饰以橄榄。
但随着越来越多的美国人旅行，全球美食冲击美国人的餐桌，Jell-O 沙拉的简单性成为一个缺点。Julia Child开始将法式烹饪带到了美国厨房，这时的Jell-O就显得平淡无奇了。
“高档成为新的主流，而果冻沙拉进入了一个平民市场，”夏皮罗说。“Jell-O 沙拉开始看起来很简单，有点像古董。他们开始看起来有点傻。”
根据 Jell-O 传记作者 Wyman 的说法，Jell-O 的销量在 1968 年达到顶峰，然后开始以每年约 2% 的速度下降，持续了 20 年。到 1987 年，该公司售出的盒子数量大约是二十年前的一半。
随着果冻沙拉越来越不受欢迎，该品牌开始寻找下一个热门产品。
但它有一个问题：随着越来越多的女性进入劳动力市场，家庭不再像以前那样坐下来吃饭和吃甜点了。更方便的新型即食食品正在投放市场。
Jell-O 开始转向新产品，例如单杯装、即食布丁棒棒糖和冷冻明胶棒棒糖。它从针对妈妈们转变为将产品作为儿童零食进行营销，曾经时间紧迫的父母可以通过一起制作来与孩子建立联系。
1990 年，Jell-O 推出了一款彻底改变品牌的新产品：Jigglers。它基于一个使用四倍于通常用量的果冻的食谱，并且可以切成方块。Jell-O 发起了一场营销闪电战，包括超市展示、Jiggler 赠品和 Bill Cosby 的广告。
虽然不再是曾经的强者，Jell-O 继续创新以满足不断变化的消费者口味。
随着零食和甜点竞争的加剧，Jell-O 转向单杯装和更方便的选择。
卡夫在 2000 年代初期将果冻的广告重点从儿童转向成人。例如，它推出了无糖果冻，作为阿特金斯节食者的一种款待。但随着阿特金斯减肥法的流行，果冻也随之走下坡路。
据美联社当时报道，果冻销售额从 2009 年到 2013 年下降了 19% 至 7.53 亿美元。此后，Jell-O 的销售停滞不前。根据 IRI 的数据，到 2022 年，它们的价值为 6.88 亿美元。
由于竞争和品牌投资不足，Jell-O近年来业绩下滑。
晨星分析师 Erin Lash 表示，卡夫亨氏在 2012 年拆分为两家公司时曾试图重启其果冻业务。
“在与消费者产生共鸣和克服作为不健康零食的悬念方面，它似乎从未取得成功，”她说。
但也许 Jell-O 的衰落与其说是因为人们认为它不健康，不如说是因为消费者生活方式的改变。新口味的咸甜方便零食应运而生。包括 Jell-O 在内的大品牌都面临着来自大量初创公司和直接面向消费者的品牌的竞争。
“在过去 10 年的过程中，社交媒体和在线商务让规模较小的利基初创企业变得更容易，”Lash 说。“消费者更愿意购买他们不熟悉的品牌。”
在过去十年中，Jell-O 的销售停滞不前。其母公司卡夫亨氏表示，该品牌明年将进行重塑。
她说，Jell-O 也成为其母公司卡夫亨氏的一个较小的焦点，并且只占其业务的一小部分。卡夫亨氏的“轻松放纵甜点”业务（包括 Jell-O）仅占公司总销售额的 4%。
但卡夫亨氏表示，明年 Jell-O 将发生重大变化。
“Jell-O 是一个深受喜爱的家庭品牌，拥有大量的机会，”卡夫亨氏营销和战略副总裁 Emily Kerschner 在一封电子邮件中说。
她说，明年，Jell-O 将在十年内“进行首次品牌改造”，并增加广告支出。它还在探索调整配方以减少糖分。
调整后的产品能否在琳琅满目的货架上得到消费者的认可，还有待验证。
