你去“阿大葱油饼”排过队吗？
这块香喷喷的葱油饼
曾被誉为
“沪上美食届的传奇”
阿大今年67岁
做葱油饼生意已有40年
凭借出色的手艺
他的“阿大葱油饼”店名声
从弄堂里传遍上海
2016年7月
阿大开在茂名南路上的葱油饼店
因证照不齐被关停
随后他于同年10月搬至永嘉路开店
2022年3月
永嘉路上的店铺关闭
……
今年2月
永嘉路店面突然重开
但不见阿大本人身影
阿大在微博澄清：
这家店和阿大没有任何关系
阿大葱油饼将另择门店重新开业
最近，阿大师傅又再次成为焦点人物
据说这次是因为
“他擅自装修老房子天井而被叫停”
不少“吃货”们关心
那么
“阿大重操旧业做葱油饼还有希望吗”？
阿大装修被叫停？
这两天，记者接到网红葱油饼店店主“阿大”的一条信息，他反映，自己想翻修所住居民楼内的天井，但在施工队进场后被叫停，原因是未向物业管理部门备案。
阿大带记者下楼看了刚刚翻新后的卫生间、厨房间和天井，过道也刷上了白色涂料。天井里堆放了一些水泥施工材料，阿大解释道：（天井）如果弄清爽（沪语：干净）之后，大家看上去也适意（沪语：舒服）一眼。
天井内的水泥墙已经被砸掉了一大半，地上全是建筑垃圾和杂物。图源：澎湃新闻
“阿大”说，自己以前住过这个天井，现在想翻新便叫装修队来。结果不仅被叫停，物业还派了个保安24小时盯着他，现在自己想把现场收拾干净也不行。
5月5日，阿大家楼下坐着一名保安。图源：澎湃新闻
记者从街道相关负责人处了解到，阿大并没有办理相关备案，未得到物业管理部门的认可，因此按规定禁止施工。街道社区工作站的工作人员表示，如果阿大要对该天井进行改动，应重新征得其他居民的同意。
对此，“阿大”拿出一份协议书，表示自己早在2022年年底就已经征得大家的同意。
不过，这个协议并没有包括天井，因此如果想施工，还得重新征求居民同意。而在沟通过程中，也有人对阿大自掏腰包修缮居民楼公用区域的“动机”提出了疑问，因为阿大以前在这个小区里做过无证的小餐饮经营。
阿大坦言，自己之前是想在天井处重拾葱油饼店生意，目前看来似乎行不通。现在他只想把天井收拾得干净一点。谈及未来打算，他表示还没有想好，市中心租个店面费用有些“承担不起”，目前还是先把眼前的问题解决，以后的事再说。
对话阿大：
希望能把上海葱油饼
这种小吃技艺传承下去
对于阿大目前的困境
大家有不同看法
有人感到遗憾
认为这只葱油饼应该保留下去
也有人认为一只葱油饼要10元
不能理解
上海食文化研究会副会长、中国注册资深烹饪大师张桂生对此认为：
“作为上海本土的一个特色品牌，阿大葱油饼有保留下去的必要。因为他作为上海民间饮食文化的一部分，已被很多上海市民深深记忆在脑海里。阿大葱油饼可以异地再开，让老上海有怀旧的的念想，让现代人有饮食文化的传承。”
阿大今年已经67岁了，他表示，自己年龄上去了，“身体也不可能像以前年纪轻时那样能拼命干，我也只能是象征性的做做”，但他同时认为，上海传统的小吃品种越来越少，“在自己还有能力和想法的情况下，希望能把上海葱油饼这种小吃技艺传承下去。”
阿大在完成大修的厨房间，招牌是从原先的永嘉路门店拿回来的
阿大坦言，找自己合作的人“太多了，但我都没接受。”作为网红葱油饼的制作者，他觉得，每个经营者想法不一样，每个师傅手势的制作手势也都不一样，所以“葱油饼如果合作的话，是做不好的”。
而如今，他最大的心愿还是希望在大家的帮助下，找一个价位合适的店面，把葱油饼继续做下去。
阿大师傅写下自己心愿——这只葱油饼再做10年
阿大葱油饼还有戏吗？也许资深媒体何振华的一番话说出了不少“吃货”的心声：
葱油饼也好，生煎、锅贴、咸浆、粢饭糕也好，是上海滩街头巷尾脍炙人口的“老戏”和“好戏”。
我认为，首先在阿大的大名后面再加上一个“们”字，说到底，社会是一个系统协调工程，不光是阿大们想要有一个自己的舞台、唱好自己的“戏”，台前幕后的人，更是须臾不可忽缺的一个整体。
夜市也好，食堂也好，如何让魔都人的生活底色濡染浓郁的烟火气，我还是那句话，看一个有法可依、执法必严的常态化的法治社会是否真具有管理的温度和尺度，关键在于我们的管理者是不是真能做到一切基于常识化，这是兑现人性化的前提，更是管理的题中要义。
你喜欢葱油饼这样的市井小吃吗？阿大师傅们应该如何把“老戏”、“好戏”继续演绎下去？
综合自澎湃新闻、周到上海等
来源： 上海新闻广播
