春暖花开的季节，郊游、踏青、逛市集是许多人拥抱春天的方式。近日，新京报书评周刊携手首创郎园带来“在万物的季节”——2024北京图书市集·春季场，连生鲜平台也在现场练起了摊儿——“上叮咚饱读春鲜”“看看书里的春天，尝尝叮咚的春鲜。”娇艳明媚的油画牡丹和多色玫瑰、青翠欲滴的春菜，共同装点摊位的春意和生机。
在叮咚买菜摊儿上挑选商品的消费者。受访者供图
“春天就好这‘一口鲜’，绿油油的春菜、鲜肥的鱼虾蟹、赏心悦目的鲜花……”在叮咚买菜摊儿上挑选鲜花的春荣说。据介绍，叮咚买菜早在年前就启动了2024年春菜项目并抢先上新春菜尝鲜，同时，叮咚买菜也致力于将全国各地的新鲜食材搬上全国人民的餐桌，打通直采供应链，保障品质，受到了消费者的欢迎。叮咚买菜方面介绍，随着气温逐渐回升，还将有更多品种的优惠“春鲜”陆续上线。
春菜上新，50种春菜搬上百姓餐桌
香椿头、荠菜头、草头、豌豆头……一大拨的鲜绿正在上新，也唤醒了春日的味蕾。早在年前，叮咚买菜就启动了2024年春菜项目并上新部分春菜尝鲜。近日，叮咚买菜又推出多款春菜，不仅有“七头一脑”，更有鲜羊肚菌、地皮菜等小众春菜，现有近50种新鲜春菜，给消费者带来更为丰富的尝鲜体验。
叮咚买菜数据显示，香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑素有“七头一脑”之称，占据了销量的“半壁江山”，自上线以来，春菜就受到了消费者的喜爱，销量逐周持续上涨。
自上线以来，叮咚买菜的春菜就受到了消费者的喜爱。受访者供图
而区域口味偏好在春菜上也有体现，叮咚买菜数据显示，2024年开春以来，传统春菜“四大金刚”——香椿、蚕豆、雷笋、春韭，依旧是江浙沪消费者春日餐桌上的“常客”，华北消费者则喜欢用香椿和春韭来解“春馋”，讲究极致新鲜的广东消费者则喜欢选购空心菜、枸杞头、潮汕红蒜苗、木耳菜、苋菜头等。
叮咚买菜方面介绍，其一直致力于将全国各地的新鲜食材搬上全国人民的餐桌。今年，叮咚买菜依旧专注小众春菜的开发。以藠头为例，叮咚买菜率先在华东区域上架。由于该品种在北方市场较少，消费者认知度不高，因此预估为小众蔬菜销量受限，陆运受数量限制，因此需要重新打通链路。为了让北京更多消费者能够吃到南方鲜味，最终决定用空运、全程冷链保鲜的方式，24小时内便能到达消费者手中。
据悉，藠头是南方春季时令蔬菜，味道如大蒜辛辣，但却没有韭菜、葱、蒜的“腥臭气”。而且藠头虽辛辣但有异样的清香，根茎和嫩叶均可食用，配合腊肉或五花肉炒食，有别样的香味。此外，腌制藠头也是湖南等地区传统的吃法。
相较于去年，叮咚买菜今年春天新增了包括藠头、蕨菜等20种新鲜的春菜上架华北市场。叮咚买菜华北蔬菜采购人员介绍，消费数据和评价显示，不光常驻北京的南方消费者爱在叮咚上购买家乡食材，更多北方的用户也愿意尝鲜，小众春菜的销售远超预期。
“春捕季”猎鲜
近段时间，在忙碌的舟山岱山岛码头上，一筐筐的海鲜正在从船上卸下，里面装着的正是今年舟山的春捕主角——小梭子蟹。据介绍，再过一个多月，东海就将进入休渔期，再想吃到鲜活的梭子蟹要等正式开海。因此趁着春捕，海鲜爱好者会提前用小梭子蟹打一打牙祭，品尝春天的这一口鲜。
春天，也到了吃河虾、螺蛳、小梭子蟹等“鲜食”的季节，“春鲜”食材也开始占据主角地位。叮咚买菜也首推了“春捕季”。目前，叮咚买菜就上新了多款春鲜水产，既包括河虾、螺蛳、小梭子蟹、小龙虾等时令活鲜，还有多种当季春捕的大黄鱼、刀鱼、带鱼、鲥鱼、鮸鱼、龙头鱼、马鲛鱼等“热气”水产。未来数个月，叮咚买菜还会根据不同地区的季节变化和小龙虾生长情况，陆续切换四川、湖北、江苏等主产地，确保消费者在任何时候都可以购买到优质饱满的鲜活小龙虾。
叮咚买菜上新了多款春鲜水产。受访者供图
叮咚买菜水产开发人员介绍，今年其开发时令水产的SKU（最小存货单位）数量达到新高，相比去年同期增加了近35%；销量方面，3月中旬增长迅猛，环比上月增速已超80%。为了更好地满足消费者的尝鲜需求，叮咚买菜还在APP上首次推出了“春捕季”专题和相关活动，消费者可以搜索“春捕”“春鲜”等关键词，更方便地了解、选择相应产品。
值得注意的是，今年春天，为了满足国内消费者对水产新鲜度的追求趋势，叮咚买菜发力冰鲜“热气”水产，通过自身直采供应链能力，缩短从捕捞地到用户手里的时间和环节，来最大限度确保水产品可以以最快的速度、最鲜的状态送上餐桌。
以南方消费者春天必吃的刀鱼为例，清明时节前的刀鱼正是鱼刺软绵、鱼肉鲜嫩的时候，但此时市场上的海刀鱼价格也相对较高，规格较大的最高能达到千元每斤，同时，很多时候消费者在购买时也难以辨别其是否是当季新鲜捕捞。而在叮咚买菜，码头捕捞的队伍会根据平台的需求量进行直供。到货时，叮咚买菜相关品控人员还会检查冷链车内温度与水产品的体内温度，以保证海鲜全程未脱冷，确保到达大仓的货品鱼身光亮、鲜度不退。这样，平台通过缩短各层流通环节，直连码头和消费者餐桌，在保证鲜度和品质的同时，让价格也更加亲民。
应季鲜花亮相
“虽然花期很短，但是这花太仙了，怎么拍都好看，很喜欢。”“又美又仙，远景就是一幅美丽的油画。”在叮咚买菜平台上，一款网红油画牡丹花被盛赞。
今年春季，叮咚买菜依托建立起的强大供应链体系，持续发力鲜花品类，让更多用户把生活的仪式感融入日常。
据叮咚买菜鲜花负责人俞水介绍，春天是鲜花的季节，今年叮咚买菜春季鲜花品类以时令鲜花为主，引入了较多消费者喜欢的浅色系鲜花，如玉兰花、海棠花等，以及开花类绿植如栀子花等。从品类来看，同比去年SKU增加30%，鲜切花、绿植等共计上架100多种。此外，春天是油菜花的季节，不少游客远赴千里也会去看一场油菜花。为了满足城市消费者对农村生活的向往，叮咚买菜今年也在华东地区上架了油菜花，用户可以在家里装扮田园景色。
今年叮咚买菜春季鲜花品类以时令鲜花为主。受访者供图
值得注意的是，今年3月中旬起，叮咚买菜就可以买到油画牡丹了，比去年提前了将近一个月。俞水介绍，3月尚未到油画牡丹旺季，产量少，今年为了提前上架该品种，叮咚买菜在原有产地的基础上，提前协调了多个产区供应。据悉，油画牡丹品种特殊，开放程度极难控制，稍不注意就会完全炸开。目前，叮咚买菜油画牡丹从四川空运，24小时到达北京、上海，消费者也能收到最新鲜的鲜花。
实际上，近年来在需求驱动下，电商鲜花的销售增长势头不错，各大生鲜电商平台在此赛道展开布局。据了解，鲜花市场的增长，一方面来自消费者对美好生活的需求不断增长，另一方面，生鲜电商平台的快速发展也加速了线上鲜花市场的扩容，同时还带动了上游更多小众、优质的鲜花品种的培育与市场推广。
文/张洁
编辑 郑明珠
校对 柳宝庆
